ГЪБИ В ДОМАТЕНО ПЮРЕ
Това ястие може да се счита за деликатес, особено когато е приготвено от млади цели гъби.
След кипене гъбите се задушават в собствен сок или с добавка на растително масло. След омекване на гъбите към тях се добавя пюрето от пресни домати, чиято консистенция наподобява консистенцията на крема. Допустимо е и готово 30% пюре, което трябва да се разреди предварително с вода в съотношение 1:1.
След старателно разбъркване на пюрето към него се добавят 30-50 грама захар и 20 грама сол. Когато пюрето се смеси със задушените гъби, всичко се събира в буркани.
В процеса на приготвяне на този деликатес е необходимо да вземете 600 грама картофено пюре за всеки 400 грама гъби. Освен това се използват около 30-50 грама растително масло. Като подправки можете да добавите няколко дафинови листа, можете също да добавите малко лимонена киселина или оцет към сместа. След това гъбите се стерилизират, като водата трябва да е умерено кипяща. Времето за стерилизация е 40 минути за половин литрови буркани и един час за литрови буркани. Когато стерилизацията приключи, бурканите трябва бързо да се затворят, да се проверят дали са добре затворени и да се охладят.