Раки е неподсладена силна алкохолна напитка, разпространена в Турция, Албания, Иран и Гърция, считана за национален турски дух. Всъщност това е регионален сорт анасон, тоест гроздов дестилат с добавка на анасон. Ракито най-често се сервира като аперитив, върви добре с морски дарове или мезе – малки студени предястия. Силата на напитката достига 45-50% об.
Етимология. Думата "раки" идва от арабския арак ("арак") и означава "дестилат" или "есенция". Не е изненадващо, че много алкохолни напитки споделят един и същ корен, включително ракия. Друго значение на тази дума е „изпаряване“, може би терминът се отнася до процеса на дестилация.
История
До 1870-ти век в мюсюлманската Османска империя дестилатите не се радват на народна любов, виното остава основната алкохолна напитка (и дори пристрастяването към виното е осъдено от властите и може да причини много проблеми на човек). Едва след либерализацията на XNUMX-ите ракия излезе на преден план. Напитката се получава чрез дестилация на каша от гроздови кюспе, останали след производството на вино. След това дестилатът се влива с анасон или смола (замразен сок от дървесна кора) – в последния случай напитката се нарича сакиз ракиси или мастиха. Ако алкохолът е бутилиран без подправки, той се е наричал duz raki („чиста“ ракия).
В съвременна Турция производството на гроздова ракия дълго време остава монопол на държавното предприятие Tekel („Tekel“), първата порция напитката се появява през 1944 г. в град Измир. Днес производството на ракия се извършва основно от частни фирми, включително Текел, който беше приватизиран през 2004 г. Появиха се нови марки и видове като Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda и др. Някои производители отлежават дестилата в дъбови бъчви, придавайки му отчетлив златист оттенък.
Производство
Традиционният процес на производство на раки включва следните стъпки:
- Дестилация на гроздова каша в медна аламбика (понякога с добавяне на етилов алкохол).
- Инфузия на силен алкохол върху анасон.
- Повторна дестилация.
Това е задължителната основа, но в зависимост от марката, ракията може да съдържа и допълнителни вкусове и/или да отлежава в бъчви.
Внимание! Пивоварството на луна е широко разпространено в Турция. Официалната ракия може да бъде твърде скъпа поради високите акцизи, така че пазарите се срещат с „изпепели” сортове, направени по занаятчийски начин. Качеството на такива напитки оставя много да се желае, а в някои случаи те са вредни за здравето, така че е по-добре да купувате раци в магазините, а не от ръце.
Видове раци
Класическото раки се приготвя от грозде (торта, стафиди или пресни плодове), но има и вариация на смокиня, по-популярна в южните райони на Турция (наречена incir rakisi).
Видове гроздови раци:
- Yeni Raki – произведен чрез двойна дестилация, най-популярният, „традиционен” вид, има силен аромат на анасон.
- Yas uzum rakisi – за основа се взема прясно грозде.
- Dip rakisi е напитката, оставена в дестилацията след дестилацията на анасонова тинктура. Смята се за най-ароматния и вкусен, рядко се продава, по-често ръководството на предприятия дава този рак на най-уважаваните клиенти.
- Черната ракия се дестилира тройно и след това отлежава в дъбови бъчви още шест месеца.
Как се пие раки
В Турция раците се разреждат в съотношение 1:2 или 1:3 (две или три части вода към една част алкохол) и също се измиват със студена вода. Интересното е, че поради високата концентрация на етерични масла, когато се разрежда, ракът става мътен и придобива млечнобял оттенък, така че често се среща неформалното име „лъвско мляко“.
Раците могат да се сервират както преди обилна вечеря, така и след нея, а малки студени и топли предястия, морски дарове, риба, прясна рукола, бяло сирене и пъпеш се слагат на масата заедно с питие. Ракито се съчетава и с месни ястия, като кебап. Напитката се сервира в тесни високи чаши каде.
Турците пият ракия в тесни кръгове и на големи пиршества, за да отпразнуват значим ден и да смекчат горчивината от загубата. Местните хора вярват, че ефектът от ракия зависи от настроението: понякога човек се напива след няколко изстрела, а понякога остава осъзнат дори след цяла бутилка, стига само до малко по-весело настроение.
