Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Калорична стойност | 298 kCal | 1684 kCal | 17.7% | 5.9% | 565 г |
| Протеини | 8.9 г | 76 г | 11.7% | 3.9% | 854 г |
| Мазнини | 1.7 г | 56 г | 3% | 1% | 3294 г |
| Въглехидрати | 61.8 г | 219 г | 28.2% | 9.5% | 354 г |
| Хранителни влакна | 12.4 г | 20 г | 62% | 20.8% | 161 г |
| Вода | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
| пепел | 1.2 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.35 мг | 1.5 мг | 23.3% | 7.8% | 429 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.13 мг | 1.8 мг | 7.2% | 2.4% | 1385 г |
| Витамин В4, холин | 20.6 мг | 500 мг | 4.1% | 1.4% | 2427 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.492 мг | 5 мг | 9.8% | 3.3% | 1016 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.25 мг | 2 мг | 12.5% | 4.2% | 800 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 50 μg | 400 μg | 12.5% | 4.2% | 800 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 1.9 мг | 15 мг | 12.7% | 4.3% | 789 г |
| Витамин Н, биотин | 3 μg | 50 μg | 6% | 2% | 1667 г |
| Витамин К, филлохинон | 5.9 μg | 120 μg | 4.9% | 1.6% | 2034 г |
| Витамин РР, НЕ | 2.8 мг | 20 мг | 14% | 4.7% | 714 г |
| ниацин | 1 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 350 мг | 2500 мг | 14% | 4.7% | 714 г |
| Калций, Са | 34 мг | 1000 мг | 3.4% | 1.1% | 2941 г |
| Магнезий, Mg | 60 мг | 400 мг | 15% | 5% | 667 г |
| Натрий, Na | 2 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.1% | 65000 г |
| Сяра, S | 68 мг | 1000 мг | 6.8% | 2.3% | 1471 г |
| Фосфор, P | 189 мг | 800 мг | 23.6% | 7.9% | 423 г |
| Елементи на следите | |||||
| Алуминий, Al | 270 μg | ~ | |||
| Желязо, Fe | 3.5 мг | 18 мг | 19.4% | 6.5% | 514 г |
| Йод, аз | 3.9 μg | 150 μg | 2.6% | 0.9% | 3846 г |
| Манган, Mn | 1.34 мг | 2 мг | 67% | 22.5% | 149 г |
| Мед, Cu | 230 μg | 1000 μg | 23% | 7.7% | 435 г |
| Молибден, Мо. | 6.4 μg | 70 μg | 9.1% | 3.1% | 1094 г |
| Селен, Se | 14.4 μg | 55 μg | 26.2% | 8.8% | 382 г |
| Флуор, F | 38 μg | 4000 μg | 1% | 0.3% | 10526 г |
| Цинк, Zn | 1.23 мг | 12 мг | 10.3% | 3.5% | 976 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Нишесте и декстрини | 60.7 г | ~ | |||
| Моно- и дизахариди (захари) | 0.9 г | макс. 100 г | |||
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 0.42 г | ~ | |||
| валин | 0.51 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.19 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.38 г | ~ | |||
| левцин | 0.58 г | ~ | |||
| лизин | 0.3 г | ~ | |||
| метионин | 0.12 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.27 г | ~ | |||
| треонин | 0.26 г | ~ | |||
| триптофан | 0.11 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.5 г | ~ | |||
| Фенилаланин + тирозин | 0.76 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 0.42 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 0.69 г | ~ | |||
| глицин | 0.45 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 1.97 г | ~ | |||
| Proline | 0.56 г | ~ | |||
| серин | 0.42 г | ~ | |||
| тирозин | 0.26 г | ~ | |||
| цистеин | 0.15 г | ~ | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 0.2 г | макс. 18.7 г | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.16 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.01 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахин | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 0.16 г | мин. 16.8 г | 1% | 0.3% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.15 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.84 г | от 11.2 да 20.6 | 7.5% | 2.5% | |
| 18: 2 линолова | 0.74 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.1 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.1 г | от 0.9 да 3.7 | 11.1% | 3.7% | |
| Омега-6 мастни киселини | 0.74 г | от 4.7 да 16.8 | 15.7% | 5.3% |
Енергийната стойност е 298 kcal.
- Стъкло 250 ml = 160 gr (476.8 kcal)
- Стъкло 200 ml = 130 gr (387.4 kcal)
- Супена лъжица („отгоре“, с изключение на течните храни) = 25 g (74.5 kcal)
- Чаена лъжичка („отгоре“, с изключение на течните храни) = 8 g (23.8 kcal)
Ръжено брашно, обелено богата на витамини и минерали като: витамин В1 - 23,3%, витамин В6 - 12,5%, витамин В9 - 12,5%, витамин Е - 12,7%, витамин РР - 14%, калий - 14% , магнезий - 15%, фосфор - 23,6%, желязо - 19,4%, манган - 67%, мед - 23%, селен - 26,2%
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B6 като коензим те участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолиева киселина води до нарушен синтез на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращите тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчната консумация на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеността, недохранване, вродени малформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
- Витамин Е притежава антиоксидантни свойства, необходим е за функционирането на половите жлези, сърдечния мускул, е универсален стабилизатор на клетъчните мембрани. При дефицит на витамин Е се наблюдава хемолиза на еритроцитите и неврологични нарушения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Магнезий участва в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните, необходим е за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония, сърдечни заболявания.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
Tags: калоричност 298 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, каква е ползата от ръжено брашно, обелено, калории, хранителни вещества, полезни свойства ръжено брашно, обелено
Енергийна стойност или съдържание на калории Това е количеството енергия, отделяно в човешкото тяло от храната по време на храносмилането. Енергийната стойност на даден продукт се измерва в килокалории (kcal) или кило-джаули (kJ) на 100 грама. продукт. Килокалорията, използвана за измерване на енергийната стойност на храната, се нарича още „хранителна калория“, така че префиксът за кило често се пропуска, когато се посочват калории в (кило) калории. Можете да видите подробни енергийни таблици за руски продукти.
Хранителната стойност - съдържанието на въглехидрати, мазнини и протеини в продукта.
Хранителна стойност на хранителен продукт - набор от свойства на хранителен продукт, при наличието на които се задоволяват физиологичните нужди на човек от необходимите вещества и енергия.
Витамини, органични вещества, необходими в малки количества в храната както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Витамините обикновено се синтезират от растения, а не от животни. Ежедневната нужда на хората от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се унищожават при силно нагряване. Много витамини са нестабилни и „изгубени“ по време на готвене или обработка на храни.