Заточване на ножове: как да направите остър нож. Видео
Всяка домакиня знае колко е неудобно да се готви с тъп или лошо заточен нож. Някои хора се опитват да заточат ножовете сами, но само висококачественото заточване, изпълнено според инструкциите на професионалист, ще запази стоманата на ножа и ще направи острието му идеално остро.
Заточване на ножове: как да направите остър нож
Няма значение каква марка или качество има вашият нож - рано или късно той ще стане скучен и без известни знания едва ли можете да го върнете към предишната му острота. За начало трябва да знаете твърдостта на стоманата - нейната оптимална стойност трябва да бъде в диапазона от 45 до 60 HRC. Твърдата стомана ще се разпадне лесно, а леката стомана ще се набръчка.
Можете да проверите твърдостта на стоманата, като прокарате пила по острието на ножа. При лек натиск той трябва да се плъзга свободно, а при силен натиск леко да се прилепва към повърхността.
Почти невъзможно е домакинята да определи качеството на острието на око, тъй като то е свързано не толкова с характеристиките на стоманата, колкото с технологията на нейното производство и добросъвестността на производителя.
Днес има много инструменти за заточване на ножове - пръти, шлифовъчни ленти, мусати, електрически и механични инструменти. Професионалните острилки не са евтини, но не забравяйте, че евтин блок няма да заточи ножа ви и дори може напълно да го съсипе.
Когато избирате брутто, погледнете цената му. Един добър инструмент ще ви върне поне двадесет долара. Броят на абразивните зърна на кубичен милиметър трябва да съвпада с броя на етикета. За добро заточване ще ви трябват две пръти, с които ще заточите и впоследствие смилате острието на ножа.
Мусатите са предназначени да изправят режещия ръб и да поддържат остротата на острието, без да изострят. Те много приличат на пила и най-често се използват за заточване на тежкотоварни ножове.
Мусата е подходящ само за ножове, които все още не са загубили първоначалната си острота; в противен случай висококачественото заточване е незаменимо
Шлифовъчните ленти и машини с абразивни (или филцови) колела са професионални инструменти, които заточват и смилат остриета във фабрики за ножове. Те се използват и от занаятчии, които изострят в частни работилници. Ако никога не сте се занимавали с такива инструменти, дори не се опитвайте - ще повредите както машината, така и острието на ножа.
Механични и електрически острилки
Механични острилки за ножове се използват за обработка на ножици и кухненски ножове. Сред техните предимства са ниската цена и лекотата на работа, обаче, качеството на заточване и те са подходящи. Бързо заточено острие ще притъпи доста бързо, така че освен кухненските атрибути, нищо друго не трябва да се изостря с тях.
Не забравяйте, че висококачественото заточване на острието може да отнеме до 30 минути или 30 часа-в зависимост от формата на острието.
Електрическите ножове стават все по-популярни поради висококачественото им заточване и смилане на остриета за всякакви цели. Тези инструменти автоматично избират оптималния ъгъл на завъртане и са предназначени за прави, вълнообразни остриета, както и за отвертки и ножици. Електрическа острилка бързо ще възстанови дори най -тъпото острие и ще полира повърхността му с високо качество.
Правилният начин за заточване на острието на ножа започва с използването на груб блок, който трябва да заточите ножа, докато на режещия ръб на острието се появи лента от метал (заусен). След това трябва да замените блока с по-дребен инструмент.
Препоръчително е да поставите заточващата лента върху равна, неподвижна повърхност, за да контролирате по -добре процеса
Разходете режещия ръб на ножа по шината (посока - напред), като го позиционирате перпендикулярно на посоката на движение. В този случай ъгълът на наклон трябва да бъде възможно най -близо до 90 градуса - по този начин ще заточите острието равномерно по цялата дължина. Ъгълът между работната повърхност на бруса и равнината на острието трябва да бъде 20-25 градуса. За да го достигнете, леко повдигнете дръжката на острието, докато стигнете до зоната, където острието се извива.
След като приведете движението до края на шината, в същото време достигнете ръба на ножа, като се уверите, че острието не се отчупва и не надраска страничната му повърхност. Повторете манипулацията за двете страни на острието много пъти, без да натискате силно блока: няма да ускорите заточването, но ще загубите точността му. Трябва да насочвате острието по острието внимателно и равномерно, като се опитвате да поддържате точен ъгъл, това е единственият начин вашият нож да придобие добри свойства на рязане.
В края на заточване ножът трябва да се шлайфа, за да се запази остротата му за дълго време. Също така, в процеса на смилане, нарязването на режещия ръб на острието се отстранява, след което формиращите повърхности на ножа стават безупречно гладки и ви позволяват да използвате остър нож за дълго време. Движенията са същите като при заточващите движения, но шлифовъчният блок трябва да има много фино абразивно зърно.