Бяла захар. Чиста захароза, извлечена от захарна тръстика или цвекло. Състои се от фруктоза и глюкоза. Това е гранулирана захар на търговията, натрошена повече или по-малко фино (фино или изключително фино). Среща се и под формата на малки кубчета или малки повече или по -малко правоъгълни блокове.

Кафява захар (кафява захар, кафява захар). Захароза, съдържаща повече или по -малко меласа, в резултат на непълно рафиниране или специфична смес от бяла захар и меласа. Цветът на кафявата захар може да варира от златист до тъмнокафяв, в зависимост от богатството на пигменти в меласата.

Сурова захар. Нерафиниран и изпарен сок от захарна тръстика. Среща се като кафяви, сухи кристали. По принцип е предназначен за рафиниране.

Турбинадо захар (турбинадо захар, плантационна захар или обикновена захар). Полу-рафинирана захарна тръстика. Това не е сурова захар, а захар, чийто процес на рафиниране е непълен, така че получените кристали са още повече или по -малко оцветени. Може да се продава на едро или на парчета.

Пудра захар (пудра захар). Бяла захар, смляна на супер фин прах, към който е добавено малко нишесте, за да се предотврати образуването на бучки. Използва се по -специално за приготвяне на глазури и сладки пасти.

Груба кристална захар (пудра захар). Бяла захар с големи кристали, използвана при печене за декорация.

Захар с демерара. Много влажна гранулирана захар, обилно покрита с кремообразна меласа.

Меласа. Продукт, получен от рафинирането на захарна тръстика или цвекло. Само меласа от захарна тръстика е предназначена за консумация от човека. Цвекловата меласа се използва за производството на дрожди и производството на лимонена киселина. Те могат да се добавят за храна на селскостопански животни.

Инвертирайте захарите. Течна захар, в която молекулата на захарозата е напълно или частично дисоциирана до глюкоза и фруктоза. Има подсладителна способност по -голяма от тази на захарозата. Използва се главно за промишлено приготвяне на сладки напитки, сладкарски изделия, сладкиши и консерви.

Течна захар. Бяла кристализирана захар, разтворена във вода. Използва се в напитки, конфитюри, бонбони, сладолед, сиропи и меки бонбони (като маникюр).

Декстроза. Това е пречистена и кристализирана глюкоза, получена чрез пълна хидролиза на нишесте или нишесте.

Малтодекстрин. Това е разтворимо съединение на малтоза и декстрин, хранителна добавка, свързана с декстрозата. Използва се по-специално за сгъстяване на млечни продукти.

Освен захароза, извлечена от тръстика или цвекло, има множествоестествени подсладители. Характерът на захарите, които съдържат, както и тяхната подсладителна способност и техните физико -химични свойства варират значително. Някои от тези подсладители съдържат витамини и минерали, но това са минимални количества с незначително въздействие върху здравето. Изборът на подсладител е по -скоро въпрос на вкус и цена.

Пчелен мед. Сладко вещество, произвеждано от пчелите от нектара на цветята, които хранят. Богат в фруктоза, неговата подсладителна сила обикновено е по -голяма от тази на захарозата. Вкусът, цветът и вискозитетът му варират в зависимост от сезона и вида на цветята, които пчелите събират.

Агаве сироп. Извлича се от сока в сърцето на агаве, растение, което се използва и за приготвяне на текила (Текилана агава). Вкусът му е повече неутрален отколкото тази на меда. Цветът му варира от златист до тъмнокафяв, в зависимост от степента на пречистване. Този естествен подсладител е сравнително нов на пазара. Обикновено се намира в магазините за здравословни храни. Неговата подслаждащата сила е почти един и половина пъти по -висока (1,4) от тази на бялата захар. Съдържа висок дял фруктоза (60% до 90%).

Кленов сироп. Кремообразен сироп, получен чрез сваряване на сока от захарен клен (Acer) - кленова вода - до 112 ° C. Богата на захароза (глюкоза и фруктоза). Вкусът и цветът му варират в зависимост от годината, мястото на производство или кога е събран кленовият сок.

Малцов сироп. Изработен от покълнали ечемични зърна, изсушен, печен и след това смлян, за да даде брашно, което веднага ферментира. Нишестето, съдържащо се в това брашно, след това се трансформира в захари (малтоза). Сиропът от ечемичен малц е вид сладка меласа, предназначена да обогати, овкуси и подслади някои кулинарни продукти (сладкиши, бито мляко) и да направи бира (чрез ферментация) или уиски (чрез дестилация).

Царевичен сироп. Сироп с гъста консистенция, приготвен от царевично нишесте. Съставен главно от гликоза. Широко използван в сладкарството, той се среща и в напитки, консервирани плодове, сладолед, бебешка храна, конфитюри и желе. Предлага се във всички магазини за хранителни стоки. Хранителната промишленост използва царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, по -специално при производството на газирани напитки. Царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза обикновено съдържа 40% до 55% фруктоза (по -рядко 90%), което му придава по -висока подсладителна способност от обикновения царевичен сироп.

Сироп от кафяв ориз. Дебел сироп, получен от ферментацията на кафяв ориз и цял ечемик. Има лек карамелен вкус. Съдържа сложни въглехидрати, около половината, и прости захари, или 45% малтоза и 3% глюкоза. Тези различни захари не се усвояват едновременно. Предимство, от което индустриалците се възползват при производството на енергийни барове, предназначени за спортисти. Сиропът от кафяв ориз може да замени захарта и кафявата захар при приготвянето на домашни десерти.

Плодови концентрати. Сиропи, получени чрез намаляване на плодовите сокове, особено гроздето: те са богати на фруктоза.