Страстта към органичните храни в Русия, за разлика от Европа и Америка, далеч не е широко разпространена. Интересът към него обаче расте – въпреки високата цена и кризата. Първите био кълнове вече се появиха на местния пазар.
Фразата „органична храна“, която толкова много дразни химици и биолози, се появи преди 60 години. Всичко започна с лорд Уолтър Джеймс Нортборн, който през 1939 г. излезе с концепцията за фермата като организъм и оттам изведе органичното земеделие за разлика от химическото земеделие. Лорд-агрономът развива идеята си в три книги и става известен като един от бащите на нов тип земеделие. Английският ботаник сър Албърт Хауърд, американският медиен магнат Джером Родейл и други, предимно богати и именити, също участват активно в процеса.
До края на 80-те години на Запад органичните ферми и техните продукти се интересуват предимно от последователи на ню ейдж и вегетарианци. В ранните етапи те са били принудени да купуват еко-храни директно от производители – малки ферми, които са решили да преминат към по-естествен начин на отглеждане на култури. В същото време качеството на продуктите и условията на тяхното производство бяха проверени лично от клиента. Имаше дори мото „Познай своя фермер – познаваш храната си“. От началото на 90-те години сегментът започва да се развива много по-активно, като понякога нараства с 20% годишно и изпреварва други области на пазара на храни по този показател.
Значителен принос за развитието на посоката имаха инициативите на обединена Европа, която през 1991 г. прие правилата и стандартите за производство на органични ферми. Американците реагираха с нормативната си колекция от документи едва през 2002 г. Промените постепенно засегнаха начините за производство и разпространение на екопродукти: големи корпоративни ферми започнаха да се свързват с първите, а избрани вериги супермаркети - с вторите. Общественото мнение започна да подкрепя модната прищявка: екологично перфектната храна беше рекламирана от филмови звезди и популярни музиканти, средната класа изчисли ползите от здравословното хранене и се съгласи да надплати за него от 10 до 200%. И дори тези, които не могат да си позволят органична храна, откриха, че тя е по-чиста, по-вкусна и по-питателна.
До 2007 г. органичният пазар отчита повече от 60 страни с необходимите регулаторни и регулаторни документи, годишни приходи от 46 милиарда долара и 32,2 милиона хектара, заети с биологични ферми. Вярно е, че последният показател, в сравнение с традиционното химическо земеделие, възлиза на само 0,8% от глобалния обем. Движението за органични храни набира скорост, както и бизнес дейността, свързана с него.
Ясно е, че еко храните няма да стигнат скоро до масовия потребител. Много учени са скептични към идеята: те посочват липсата на доказано предимство на органичните храни пред конвенционалните храни по отношение на витамини и минерали, полезни за хората, и също така смятат, че органичното земеделие не е в състояние да изхрани населението на целия планета. Освен това, поради по-ниския добив на органична материя, ще трябва да се отделят по-големи площи за нейното производство, което ще нанесе допълнителна вреда на околната среда.
Разбира се, учените по екохрани имат собствени изследвания, които опровергават аргументите на колегите им скептици, а изборът за обикновения човек, интересуващ се от темата, се превръща във въпрос на вяра в една или друга концепция. На върха на взаимните обвинения органичните поддръжници и техните противници преминаха на конспиративно ниво: екоскептиците намекват, че противниците им не се интересуват от природата, а просто рекламират нови производители, дискредитирайки старите по пътя, а еко-ентусиастите отговарят, че справедливият гняв на скептиците се плаща от химическите компании и доставчиците на обикновени храни, които се страхуват от конкуренцията и загубата на пазари за продажби.
За Русия широкомащабните дискусии за ползите или безполезността на органичните храни с участието на експерти от научния свят са практически без значение: според някои фенове на органичното хранене нашето изоставане от останалия свят по този въпрос е 15- 20 години. Доскоро малцинството, което не искаше да дъвче нищо, смяташе за голям успех, ако успее да се запознае лично с някой фермер, живеещ недалеч от града, и да стане негов редовен клиент. И в този случай страдащият получава само селска храна, която не отговаря непременно на високия ранг на органичната храна, тъй като фермерът може да използва химия или антибиотици при производството й. Съответно, държавна регулация на стандартите за екологични храни не съществуваше и все още не съществува.
Въпреки тези трудни условия, през 2004-2006 г. в Москва бяха отворени няколко специализирани магазина за феновете на органичните продукти - това може да се счита за първия забележителен опит за стартиране на местна органична мода. Най-забележителните от тях бяха еко-пазарът „Червена тиква“, открит с голяма фанфара, както и московският клон на немската „Биогурме“ и „Грюнвалд“, направени с оглед на немските разработки. „Тиква“ затвори след година и половина, „Биогурме“ продължи две. Грюнвалд се оказа най-успешният, но промени името си и дизайн на магазина, превръщайки се в “Био-маркет”. Вегетарианците също са открили специализирани магазини, като Jagannath Health Food Store, място, където можете да намерите дори най-редките вегетариански продукти.
И въпреки че любителите на органичната храна в многомилионна Москва продължават да съставляват много малък процент, обаче има толкова много от тях, че тази индустрия продължава да се развива. Веригата супермаркети се опитва да се присъедини към специализираните магазини, но обикновено се препъват в цените. Ясно е, че не можете да продавате еко-храни по-евтино от определено ниво, определено от производителя, поради което понякога трябва да платите три до четири пъти повече за тях, отколкото за обикновените продукти. Супермаркетите, от друга страна, не са в състояние да се откажат от практиката да правят многократни печалби и да увеличават обемите – на това се крепи целият механизъм на тяхната търговия. В такава ситуация отделните любители на органичното производство поемат процеса в свои ръце и постигат добри резултати за сравнително кратко време.