Кълновете са една от най-пълноценните храни. Кълновете са жива храна, съдържат в изобилие витамини, минерали, протеини и ензими. Тяхната хранителна стойност е открита от китайците преди хиляди години. Напоследък множество научни изследвания в САЩ потвърдиха значението на кълновете в здравословното хранене.
Като пример, покълналият боб мунг съдържа въглехидрати от пъпеш, витамин А от лимон, тиамин от авокадо, рибофлавин от сушена ябълка, ниацин от банан и аскорбинова киселина от цариградско грозде.
Кълновете са ценни с това, че имат по-висока биологична активност в сравнение с непокълналите семена, сурови или варени. Те могат да се ядат доста малко, но голямо количество хранителни вещества ще влязат в кръвта и клетките.
В процеса на поникване под действието на светлината се образува хлорофил. Изследванията показват, че хлорофилът е много ефективен при преодоляване на белтъчен дефицит и анемия.
Кълновете също така имат регенериращ ефект върху човешкото тяло поради високото съдържание на протеини и други основни хранителни вещества, които могат да бъдат намерени само в живите клетки.
Химическите промени, които се случват в покълващите семена, са сравними с работата на мощно растение, произвеждащо ензими. Високата концентрация на ензими активира ензимите и насърчава хемопоезата. Покълналите зърна са богати на витамин Е, който помага за предотвратяване на изтощение и импотентност. Концентрацията на някои витамини се увеличава по време на покълването с 500%! В покълналите зърна пшеница съдържанието на витамин В-12 се увеличава 4 пъти, съдържанието на други витамини се увеличава 3-12 пъти, съдържанието на витамин Е се утроява. Една шепа кълнове е три до четири пъти по-здравословна от един пшеничен хляб.
Кълновете са най-надеждният целогодишен източник на витамин С, каротеноиди, фолиева киселина и много други витамини, всички от които обикновено са дефицитни в нашата диета. Покълването на семена, зърнени и бобови растения значително повишава съдържанието им на тези витамини. Например, съдържанието на витамин А в покълналите зърна мунг е два пъти и половина по-високо от това в изсушените зърна, а някои бобчета съдържат повече от осем пъти количеството витамин А след покълването.
Сухите семена, зърнени и бобови култури, са богати на протеини и сложни въглехидрати, но почти не съдържат витамин С. Но след появата на кълнове, количеството на този витамин се увеличава многократно. Голямото предимство на кълновете е възможността да получите набор от витамини в разгара на зимата, когато нищо не расте в градината. Кълновете са надежден източник на живи хранителни вещества, които поддържат имунната система и здравето ви в отлично състояние. Защо мислите, че толкова много хора получават повече настинки и грип през зимата, отколкото по всяко друго време? Защото не получават достатъчно разнообразие от зеленчуци и плодове, необходими за имунната им система.
Чували ли сте някога за продукт, който продължава да добавя витамини, след като го купите? Кълнове! Кълновете са живи продукти. Дори ако вашите кълнове са охладени, те ще продължат да растат бавно и тяхното съдържание на витамини всъщност ще се увеличи. Сравнете това със закупените от магазина плодове и зеленчуци, които започват да губят витамините си веднага щом бъдат набрани от градината и изминават дълго пътуване до вашата маса, особено през зимата.
Яжте кълнове целогодишно
Пресните плодове и зеленчуци съдържат ензими, но кълновете имат много повече от тях, така че има смисъл да ги добавяте към ястията си през лятото, дори ако имате градина и собствени органични зеленчуци и плодове. През зимата и пролетта, когато вашите собствени зеленчуци и плодове са свършили или са загубили свежестта си, яденето на кълнове е двойно по-важно. Кълновете трябва да бъдат неразделна част от вашата диета през цялата година.
Най-добре е сами да си покълнете зърната и боба, защото трябва да са пресни. Прясно набраните кълнове са богати на ензими и витамини. Ако се съхраняват в хладилник, „жизнената сила” ще остане в тях, те ще бъдат свежи и ще продължат да растат бавно.
Ако кълновете не попаднат в хладилника веднага след прибиране на реколтата, те ще спрат да растат и ензимите и витамините ще започнат да се разлагат. Съдържанието на витамини и ензими ще намалее много бързо. Когато купувате кълнове в супермаркета, никой не може да ви каже колко време са престояли на рафтовете на стайна температура.
Дори няколко часа при стайна температура са изпълнени с бърза загуба на ензими и витамини. Още по-лошо е, че някои кълнове се третират с инхибитори, за да ги предпазят от мухъл и да изглеждат свежи, докато са на стайна температура. Дългите кълнове от бял боб мунг, които вероятно сте виждали в магазин или ресторант, най-вероятно са били третирани с инхибитори, така че да могат да се отглеждат до тази дължина и да се съхраняват на стайна температура. За да изпитате напълно подмладяващия ефект на издънките, трябва да ги отглеждате сами и да ги консумирате пресни.
Фонтан на младостта
Анти-стареещите и лечебните свойства на кълновете могат да бъдат един от най-големите източници на здраве. Ензимите са най-важният фактор, подпомагащ жизнените процеси на нашето тяло. Без ензими щяхме да сме мъртви. Ензимният дефицит е основната причина за стареенето. Загубата на ензими прави клетките по-податливи на увреждане от свободните радикали и други токсични вещества, които допълнително възпрепятстват процеса на клетъчно възпроизвеждане.
Неспособността на тялото да замени старите клетки със здрави с достатъчно бърза скорост е отговорна за стареенето и повишената чувствителност към болести с напредване на възрастта. Ето защо имунитетът има тенденция да намалява с възрастта – имунните клетки се подменят бавно и не могат да защитят тялото от болести. Да останем биологично млади и здрави е въпрос на поддържане на ензимната активност в тялото ни на максимум. Тоест точно това ни дават кълновете и затова могат да се нарекат извор на младост.
Кълновете запазват ензимите на тялото ни
Кълновете запазват ензимите на тялото ни, което е изключително важно. Как го правят? На първо място, покълналите зърна, ядките и семената са много лесни за смилане. Покълването е като предварително смилане на храна за нас, превръщайки концентрираното нишесте в прости въглехидрати и протеина в аминокиселини, така че нашите собствени ензими не трябва да го използват. Ако някога сте имали проблеми с храносмилането на бобови растения или пшеница, просто ги оставете да покълнат и няма да имате никакви проблеми.
Ензимна магия
Може би най-ценното в кълновете са ензимите. Ензимите в кълновете са специален протеин, който помага на тялото ни да усвоява хранителните вещества и повишава активността на ензимите на тялото ни. Диетичните ензими се съдържат само в сурови храни. Готвенето ги унищожава. Всички сурови храни съдържат ензими, но покълналите семена, зърнени храни и бобови растения са най-ферментирали. Покълването понякога увеличава съдържанието на ензими в тези продукти до четиридесет и три пъти или повече.
Покълването повишава съдържанието на всички ензими, включително протеолитичните и амилолитичните ензими. Тези ензими помагат за смилането на протеини и въглехидрати. Те обикновено се произвеждат в тялото, но се намират и в големи количества в сурови покълнали храни. Тези хранителни ензими могат да попълнят запасите от ензими в тялото ни и това е много важно.
За да смила храната, тялото ни произвежда изобилен поток от ензими, ако те не идват с храната. Всички ние губим способността си да произвеждаме храносмилателни ензими, когато остаряваме.
Д-р Дейвид Дж. Уилямс обяснява някои от последствията от недостатъчното производство на ензими:
„С напредване на възрастта храносмилателната ни система става по-малко ефективна. Това става ясно, ако вземете предвид, че 60 до 75 процента от всички хоспитализации са свързани с проблеми в храносмилателната система. С напредването на възрастта стомахът ни произвежда все по-малко и по-малко солна киселина и до 65-годишна възраст почти 35 процента от нас изобщо не произвеждат солна киселина.
Изследователи като д-р Едуард Хауел са показали, че намаляването на способността на тялото да произвежда достатъчно ензими се дължи на свръхпроизводство в продължение на много години от живота. Това трябва да ни накара да ядем много повече сурова храна, отколкото сега.
Когато получаваме храносмилателни ензими от храната, това спестява на тялото ни необходимостта да ги произвежда. Този щадящ режим повишава активността на всички останали ензими в тялото ни. И колкото по-високо е нивото на ензимна активност, толкова по-здрави и биологично по-млади се чувстваме.
Тъй като стареенето до голяма степен се дължи на изчерпването на ензимите, кълновете са на помощ! Покълналите семена, зърнени и бобови растения, които са най-мощният източник на ензими, ще помогнат за забавяне на процеса на стареене.