Ползи за здравето
Снежният грах е мина от хранителни ползи. Осигурява по-специално витамини (C, B9), фибри, антиоксиданти (бета-каротин) и минерали (калий).
Професионални съвети
Да ги подберем добре, ние избираме гурме грах с твърда шушулка, светлозелен и полупрозрачен на цвят. Добра отправна точка: трябва да можем да виждаме семената чрез прозрачност! И, не забравяме и петнистите шушулки.
Страна на опазването : пресният снежен грах е много бързо нетраен. Продадени само няколко часа след бране, те трябва да се консумират същия ден под заплаха от загуба на хранителните си качества, както и на вкуса си. Замразеният снежен грах, разбира се, ще се запази по-дълго.
За да ги приготвите, по-бърз е от граха, тъй като няма нужда да го обелваме, ядем всичко! Освен това те се наричат още „mange-tout“. Просто ги пуснете под студена вода и ги сварете.
Бързо готвене. Приготвени на пара, за да запазят всичките си хранителни ползи или във вряща вода за няколко минути. Или се върнете в тигана за още хрупкавост.
Магически асоциации
Cru. Ако е крехък и много пресен, сладкият грах може да се яде суров с капка зехтин.
Сготвен. Много добре се съчетава с други пролетни зеленчуци като боб или аспержи. Или дори нови моркови.
Обратно към тигана с малко чесън и масло се съчетава чудесно с меса и домашни птици.
Знаеше ли ? За да запази красивия си зелен цвят снежният грах, той бързо се пуска под хладна вода след готвене.