На Запад се случва истинска лудост - изведнъж на мода влезе студеното „варене“ на кафе или по-скоро студената инфузия. Това е 100% сурово (и разбира се веган) кафе – предполага се, че е доста привлекателно за тези, които водят здравословен и активен начин на живот*.
Приготвянето на студено кафе е просто, но дълго: настоява се поне 12 часа в студена вода.
Някои го поставят веднага в хладилника (затова се вари още по-дълго, до един ден), други се оставят в кухнята: варят се във вода със стайна температура. Кафето е вкусно, не много силно и почти не горчи. В същото време ароматът е по-силен, а вкусът е по-„плодов” и сладък – това е без добавена захар!
Понякога кафето се смята за нездравословна напитка, заедно със содата и алкохола. Но в същото време всъщност кафето съдържа около 1000 вида (само видове!) антиоксиданти и според последните научни данни именно кафето е основният източник на антиоксиданти в човешката диета. Сега кафето е „в немилост“, счита се за вредна напитка, но е възможно прогресивният свят да е на прага на нова вълна на „ренесанс на кафето“. А тази вълна определено е студена!
Вече има доста фенове на новата модерна напитка: това са повече от 10% от броя на хората, които пият кафе, според данните в САЩ за май 2015 г. Те твърдят, че студеното „сварено“ кафе:
По-полезен, защото съдържа 75% по-малко кофеин – така че можете да го пиете 3 пъти повече на ден, отколкото горещ;
По-полезно, защото неговият киселинно-базов баланс е изместен по-близо до алкалния – 3 пъти по-силен от този на обикновеното “hot brew” кафе. По-специално, идеята за ползите от кафето „cold brew“ се насърчава активно от известния експерт по хранене в Съединените щати Вики Еджсън: тя е убедена, че такова кафе алкализира тялото.
Вкусът е по-добър, защото ароматните вещества (а има стотици от тях в кафето) не се подлагат на термична обработка, което означава, че не се отделят от инфузията във въздуха, а остават в него;
Вкусете по-добре, защото в „суровото“ кафе има много по-малко горчивина и „киселинност“.
По-лесно за приготвяне: „студеното приготвяне“ не изисква нито знанията, нито уменията, необходими за приготвяне на вкусно кафе у дома, дори с помощта на кафе машини.
Запазва се по-дълго. Теоретично „студеното“ кафе в хладилника не се разваля за около 2 седмици. Но на практика вкусовите качества на "суровото" кафе се запазват два дни. За сравнение – вкусът на кафето, сварено с гореща вода, се влошава веднага след охлаждане – и отново се влошава при нагряване!
Но, както винаги, когато говорим за ползите от нещо, е добре да вземем предвид и „минусите“! И студеното кафе и чай ги имат; данните по този въпрос са противоречиви. ние даваме най-пълния списък - възможните последици от злоупотреба, като се вземат в големи количества:
тревожни състояния;
Безсъние;
лошо храносмилане (диария);
Високо кръвно налягане;
Аритмия (хронично сърдечно заболяване);
остеопороза;
Затлъстяване (ако злоупотребявате с добавянето на захар и сметана);
Смъртоносна доза: 23 литра. (Същото количество вода обаче също е смъртоносно).
Това са опасни свойства на всеки вид кафе, не специално на „суровото“ кафе.
Кафето е привличало хората от хилядолетия най-вече заради съдържанието на кофеин, разрешено от държавата (заедно с алкохола и тютюна) средство за „промяна на състоянието на съзнанието“, т.е. в известен смисъл наркотик. Но не забравяйте за аромата и вкуса на кафето, което е по-важно от всичко друго за ценителите, гастрономите на кафе напитките. Между евтиното и скучно на вкус „кафе в торбичка“ и професионално приготвеното натурално кафе от кафене има бездна.
Така, ако говорим за стойността на кафето, имаме поне 3 скали:
1. Крепост (съдържание на кофеин - химикал, ползите и вредите от които учените все още спорят ожесточено);
2. Вкусът на готовата напитка (в много отношения дори не зависи от сорта, а от умението и начина на приготвяне!);
3. Полезни и вредни свойства (също до голяма степен зависят от готвенето).
Много от тях също са важни:
4. “”, вграден в продукта, който се озова на масата ни,
5. наличието или отсъствието на сертификация като „органичен“,
6. Етичен труд, вложен в продукта: някои компании са сертифицирани като „без детски труд“ и по други подобни стандарти.
7. могат също да бъдат излишни и трудни за рециклиране, рационални – средна екологичност – или минимални и лесно рециклируеми, т.е. силно екологични. Но би било хубаво нашите навици да не причиняват голяма вреда на околната среда дори след употребата на продукта!
Като цяло, както в случая с вкуса на кафето, мащабът на „устойчивостта“ и етичното кафе е огромен: от съмнителен прах, произведен в резултат на детски труд и пестициди (често в Азия и Африка), до наистина сертифицирано Органично, Fairtrade и прясно смляно кафе, опаковано в картон директно от торбата (в развитите страни, като Руската федерация и САЩ, такова кафе е популярно). Всички тези „нюанси“, виждате, могат да направят кафето „горчиво“ или „сладко“: както в известния филм на Р. Полански: „За нея Луната беше горчива, но за мен сладка като праскова“ … Но сега към това вече богато е добавена друга скала, или индикатор за качество на кафето, към вкуса и етично-екологичния букет:
8. температура на готвене! И изглежда, че по тази линия суровоядците, веганите и вегетарианците могат лесно да спечелят, като правят... студено кафе!
Както и да е, докато учените спорят за ползите и вредите от кафето (и чая), студено и горещо, много потребители казват „да“ на кафето и си позволяват чаша-две ободряваща напитка на ден. Включително, като вид „компенсация“ за отхвърлянето на много други продукти със съмнителна полза или откровено вредни: като закуски, газирани напитки, бял хляб, захар и „нежелана храна“ от заведения за бързо хранене.
Любопитни факти:
Кафето „Cold brew“ понякога се бърка с „кафе с лед“ или просто кафе с лед, което традиционно присъства в менюто на почти всички кафенета. Но студеното кафе не е сурово кафе, а обикновено еспресо (единично или двойно), излято върху кубчета лед, понякога с добавен карамел, сладолед, сметана или мляко и др. А студеното кафе фрапе обикновено се прави на базата на разтворим прах.
За първи път модата на студеното кафе се появява през … 1964 г., след изобретяването на „Метода Тоди“ и „Тоди машината“ – патентована чаша за студено варено кафе от химик. Казват, че „всичко ново е добре забравено старо“ и наистина е трудно да не си спомним тази поговорка, наблюдавайки разрастването на тенденцията за „cold brew“ кафе.
___ * Известно е, че консумацията на кафе в малки количества (1-3 чаши на ден) може да повиши резултатите от спортните тренировки с около 10%, спомага за намаляване на наднорменото тегло (тъй като притъпява апетита), предпазва от редица хронични заболявания (вкл. рак на ректума, болест на Алцхаймер), има антикарциногенни свойства. Според Националния институт за здравни изследвания (САЩ) за 2015 г. няколко чаши кафе на ден намаляват риска от смърт от всякакви причини (с изключение на рак) с 10%; вижте и ползите от редовната консумация на кафе.