Червеният хайвер е символ на празничната трапеза, но не е станал такъв наведнъж. Преди да влезе в нашата диета, тя е изминала дълъг път към заглавието на деликатеса.
Те започнаха да използват червен хайвер за дълго време - той беше подхранващо допълнение за жителите на Далечния изток, Сибир, Сахалин, Камчатка - където риболовът е мащабна индустрия. На първо място, той беше достъпен за рибари и ловци - подхранващият хайвер, богат на протеини и витамини, поддържаше силата, поддържаше го в добра форма, облекчаваше умората. За да се запази хайверът, той беше сварен, пържен, ферментирал и изсушен. Разбира се, това не беше сложният деликатес, с който сме свикнали сега.
През 17 век червеният хайвер напуска границите на Сибир и се разпространява в Европа. Широката общественост не го хареса веднага, висшите слоеве на обществото изобщо не го оцениха, но обикновените хора понякога съхраняваха висококалоричен хайвер, който беше много евтин. Сервираше се в евтини таверни като предястие, за него се подправяха палачинки на Масленица, добавяйки хайвер директно в тестото.
Едва през 19 -ти век благородството опита вкуса на хайвер и поиска деликатеса на трапезите си. Цената на хайвера рязко скочи - сега само сметаната на обществото можеше да си го позволи.
В началото на 20 век хайверът се осолява в смес от разтвор на сол и масло. Продуктът стана толкова популярен, че се разпространи по целия свят. Църквата класифицира хайвера като постен продукт и популярността му отново рязко нараства. И тъй като търсенето надвишава предлагането, хайверът отново започва да поскъпва.
По времето на Сталин мнозина можеха да си позволят хайвер, но с настъпването на периода на Хрушчов хайверът изчезна от рафтовете и всички „отплуваха“ за продажба в чужбина. Беше възможно да се получи невероятно скъп деликатес само с връзки.
Днес червеният хайвер е продукт на достъпна цена, въпреки че за мнозина той все още е символ на празник и шик. Много необичайни вкусни ястия са създадени на базата на червен хайвер и той е достигнал ново ниво на консумация, отстъпващо по количество на качеството.
В същото време стана възможно да се създаде протеинов хайвер, който изглежда много подобен на оригинала, но по структура и вкус прилича само на истински хайвер от разстояние.
Интересни факти за червения хайвер
- Червеният хайвер беше изхвърлен при изкормване заедно с останалите вътрешности, докато не се научиха да го съхраняват дори за кратко.
-сьомгата от чум има най-големите яйца, те имат жълто-оранжев цвят и диаметърът му е до 9 мм. Следва тъмно оранжевият хайвер от розова сьомга-диаметърът на яйцата му е 3-5 мм. Леко горчив, богат червен хайвер от сьомга от тиква има размер на яйца в рамките на 3-4 мм. Яйцата от кохо сьомга имат същия размер. Най-малкият хайвер от чинук сьомга и сима е 2-3 мм.
- Най-деликатният хайвер от Сахалин - там резервоарите са солени и запазват яйцата предварително.
- Колкото и да е странно, най-вкусният хайвер е този, който е с по-малък диаметър и има по-наситен цвят. Имайте това предвид, когато избирате по-големи яйца.
- Червеният хайвер съдържа 30 процента от общия протеин, който също се усвоява лесно от тялото, за разлика от месото.
- Около милион тона червен хайвер се продават годишно в света. При преизчисляване на човек се оказва, че всеки жител на планетата изяжда около 200 грама червен хайвер годишно.
- Червеният хайвер се счита за диетичен продукт - има само 100 калории на 250 грама от продукта.
- Червеният хайвер се счита за мощен афродизиак, той повишава нивото на хормона на радостта в кръвта и насища организма с полезни мастни киселини, като по този начин увеличава потентността и насърчава романтичното настроение.
- Червеният хайвер съдържа много холестерол - 300 mg на 100 грама продукт. Този холестерол обаче е един от полезните.
- Като консумирате непрекъснато червен хайвер, имате шанс да увеличите умствените си способности и да удължите живота си със 7-10 години.
- Когато купувате хайвер, обърнете внимание на датата на производство - това трябва да е юли или август. Това е времето за хвърляне на хайвера на сьомгата. Други дати говорят за замразен продукт или препълнен - качеството и вкусът на такъв хайвер са с порядък по -ниски.
- За да определите качеството на червения хайвер, поставете няколко яйца върху плоска суха чиния и издухайте върху тях. Ако яйцата са се разточили, качеството е добро, ако са залепнали - не много добро.
- Рецептата за първата салата „Оливие“ съдържаше месо от лешник и червен хайвер.
- Федор Шаляпин обичаше червения хайвер и го използваше всеки ден. Това количество хайвер е вредно за здравето, тъй като носи голямо натоварване на черния дроб.
Ще припомним, по-рано посъветвахме с какво да сервираме червен хайвер, а също така казахме на кого е полезно да го ядем.