В магазините за здравословни храни можете да закупите киноа на зърна и брашно от киноа. Тъй като брашното от киноа съдържа малко количество глутен, то трябва да се смеси с пшенично брашно, когато се приготвя тестото. Зърната на киноа са покрити с покритие, наречено сапонин. Горчив на вкус, сапонинът предпазва растящата зърнена култура от птици и насекоми. Обикновено производителите отстраняват тази обвивка, но все пак е най-добре да изплакнете киноата обилно под течаща вода, за да сте сигурни, че има сладък вкус, а не горчив или сапунен. Киноата има още една особеност: по време на готвене около зърното се образуват малки непрозрачни спирали, когато ги видите, не се притеснявайте – така трябва да бъде. Основна рецепта за киноа Продукти: 1 чаша киноа 2 чаши вода 1 супена лъжица масло, слънчогледово или гхи сол и смлян черен пипер на вкус Рецепта: 1) Изплакнете обилно киноата под течаща вода. Сварете вода в малка тенджера, добавете ¼ чаена лъжичка сол и киноа. 2) Намалете котлона, покрийте съда с капак и оставете да къкри, докато изври водата (12-15 минути). Изключете котлона и оставете за 5 минути. 3) Смесете киноата с масло, черен пипер и сервирайте. Сервирайте киноата като гарнитура. Киноата, подобно на ориза, върви добре със зеленчукови яхнии. Киноата е невероятен пълнеж за чушки и листни зеленчуци. Брашното от киноа може да се използва за приготвяне на хляб, мъфини и палачинки. Къри киноа с грах и кашу Съставки (за 4 порции): 1 чаша старателно измита киноа 2 тиквички, нарязани на кубчета 1 чаша сок от моркови 1 чаша зелен грах ¼ чаша тънко нарязан шалот 1 глава лук: ¼ част ситно нарязана, ¾ част едро нарязана ½ чаша печено и едро нарязано кашу 2 супени лъжици едро нарязан кориандър 2 супени лъжици масло 2 супени лъжици къри на прах Сол и смлян черен пипер Рецепта: 1) Загрейте малко олио в малка тенджера и леко запържете лука на среден огън (около 3 минути). 2) Добавете киноа, ½ чаена лъжичка къри, ¼ чаена лъжичка сол и гответе за около 2 минути. След това налейте 2 чаши вряла вода и намалете топлината. Покрийте съда с капак и гответе за 15 минути. 3) Междувременно загрейте останалото количество олио в широк тиган. Добавете лука, тиквичките и останалите 1½ чаени лъжички къри. Гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, около 5 минути. 4) След това добавете ½ чаша вода, сок от моркови и ½ чаена лъжичка сол, покрийте тигана с капак и оставете да къкри за 5 минути. Добавете граха и шалота и гответе още 2 минути. 5) Смесете зеленчуците с киноа и ядки и сервирайте. Сокът от моркови придава на това ястие красив цвят и интересен вкус. Източник: deborahmadison.com Превод: Лакшми
2022-11-11