27 февруари 2014 г. от Майкъл Грегер
Трансмазнините са вредни. Те могат да увеличат риска от сърдечни заболявания, внезапна смърт, диабет и вероятно дори психични заболявания. Трансмазнините са свързани с агресивно поведение, нетърпение и раздразнителност.
Трансмазнините се срещат предимно само на едно място в природата: в мазнините на животни и хора. Хранително-вкусовата промишленост обаче е намерила начин изкуствено да създаде тези токсични мазнини чрез обработка на растително масло. В този процес, наречен хидрогениране, атомите се пренареждат, за да се държат като животински мазнини.
Въпреки че Америка традиционно консумира повечето трансмазнини от преработени храни, съдържащи частично хидрогенирани масла, една пета от трансмазнините в американската диета са на животинска основа. Сега, когато градове като Ню Йорк са забранили използването на частично хидрогенирани масла, потреблението на произведени трансмазнини намалява, като около 50 процента от американските трансмазнини сега идват от животински продукти.
Кои храни съдържат значителни количества трансмазнини? Според официалната база данни на Министерството на хранителните вещества, сирене, мляко, кисело мляко, хамбургери, пилешка мазнина, пуешко месо и хот-дог са начело в списъка и съдържат приблизително 1 до 5 процента трансмазнини.
Проблем ли са тези няколко процента трансмазнини? Най-престижният научен орган в Съединените щати, Националната академия на науките, заключи, че единственият безопасен прием на трансмазнини е нула.
В доклад, осъждащ консумацията на трансмазнини, учените дори не могат да определят горна допустима дневна граница на прием, защото „всеки прием на трансмазнини увеличава риска от сърдечни заболявания“. Може също да е опасно да се консумира холестерол, което подчертава важността на намаляването на животинските продукти.
Последното проучване потвърждава мнението, че консумацията на трансмазнини, независимо от техния източник от животински или индустриален произход, увеличава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, особено при жените, както се оказва. „Тъй като консумацията на трансмазнини е неизбежна при нормална, невеганска диета, намаляването на приема на трансмазнини до нула ще изисква значителни промени в хранителните разпоредби“, се казва в доклада.
Един от авторите, директор на сърдечно-съдовата програма на Харвардския университет, обясни защо въпреки това не препоръчват вегетарианска диета: „Не можем да кажем на хората напълно да се откажат от месото и млечните продукти“, каза той. „Но можем да кажем на хората, че трябва да станат вегетарианци. Ако наистина се основавахме само на науката, щяхме да изглеждаме малко крайни.“ Учените не искат да разчитат само на науката, нали? Докладът обаче заключава, че консумацията на трансмастни киселини трябва да бъде намалена възможно най-много, докато приемът на подходяща хранителна храна е от съществено значение.
Дори и да сте строг вегетарианец, трябва да знаете, че има вратичка в правилата за етикетиране, която позволява храни с по-малко от 0,5 грама трансмазнини на порция да бъдат етикетирани като „без трансмазнини“. Този етикет дезинформира обществеността, като позволява продуктите да бъдат етикетирани без трансмазнини, когато всъщност не са. Така че, за да избегнете всички трансмазнини, изключете месото и млечните продукти, рафинираните масла и всичко с частично хидрогенирани съставки, без значение какво пише на етикета.
Предполага се, че нерафинираните масла, като зехтина, не съдържат трансмазнини. Но най-безопасни са цели хранителни източници на мазнини, като маслини, ядки и семена.