В каменната ера, когато мъжете ходели на лов, жените събирали билки, корени и плодове – всичко, което можело да се яде. За съжаление, събраните плодове не можеха да се съхраняват дълго време, но находчивите жени забелязаха, че плодовете, паднали от дърветата, изсушени под въздействието на слънцето, въпреки че нямат такава сочност като прясно набраните, са по-сладки и се съхраняваха по-дълго. Така че моментът, когато една жена, след като е набрала следващите плодове, ги е поставила на камъни, за да изсъхнат на слънце, може да се нарече рожден ден не само на нов тип женска дейност, но и на хранителната индустрия. Мина време и много древни моряци вече взеха сушени плодове със себе си като провизии, въпреки че по това време на науката все още не беше известно, че сушените плодове са склад за витамини, минерали и, най-важното, предпазват от много болести. Корабният лекар не само използва специални билки и лекарства за болните, но и винаги увеличава храненето на болните със сушени плодове - забелязва се, че тялото се бори с болестите по-активно и пациентите се изправят два пъти по-бързо. В древен Китай коприната, съдовете и сушените плодове са били смятани за най-ценните подаръци. Освен това сушените плодове бяха задължителен подарък за сватба. Всеки от сушените плодове означава определено желание за бъдещите съпрузи: например сушена круша символизира желанието да бъдат неразделни; подарените сушени кайсии означаваха желание за успех и просперитет, тъй като кайсията имаше жълто-оранжев цвят и само представители на благородството носеха дрехи от този цвят (по-късно - само императорът); сушените череши означаваха желание за повече нежност в отношенията, пролетен дух на младостта, грижа един за друг. Нищо чудно, че един древен китайски философ е казал: "Сушените плодове са плодове, които са познали мъдростта." Модерни сушени плодове Истинска утеха за любителите на сладкото, сушените плодове могат да бъдат чудесен заместител на сладкарските изделия, тъй като съдържат голямо количество въглехидрати (фруктоза, захароза, глюкоза) и имат почти половината от калориите на захарта. Фруктозата (плодовата захар), съдържаща се в сушените плодове, е „опакована“ във фибри, което я кара да се задържа в тялото само в ограничено количество, като не позволява на червата да абсорбират повече захар и холестерол от необходимото и без да повишава нивата на инсулин в кръвта. , както обикновено. захарни изделия. Така че, ако избирате между шоколади и сушени плодове, вторият вариант ще бъде по-малко плачевен „за фигурата“. В допълнение към способността да заместват сладкиши, сушените плодове имат много други, не по-малко ценни предимства. И преди всичко те са абсолютно натурален продукт, който не съдържа оцветители, емулгатори, стабилизатори и изкуствени добавки. Всъщност това са същите плодове, само без вода. Сушените плодове са истински източник на ценни микроелементи и хранителни вещества. Те съдържат калций (заздравява ноктите и косата, придава свеж тен), магнезий (нормализира високото кръвно налягане), калий (подобрява работата на сърдечно-съдовата и нервната система, премахва излишната течност от тялото, намалява отоците), натрий и желязо ( поддържат нивото на хемоглобина в кръвта, осигуряват кислород на всички органи и тъкани), фибри и пектин (нормализират работата на червата и стомаха). Шепа сушени кайсии и стафиди задоволяват дневната нужда от калий, 50 г сушени череши за витамин B6 и магнезий. И като ядете няколко парчета сини сливи, смокини или фурми на ден, вие завинаги ще се отървете от проблемите с червата: диетичните фибри, съдържащи се в тях, подобряват работата на стомашно-чревния тракт. Между другото, в сините сливи има и други "помощници на храносмилането" - органични киселини. Те повишават киселинността в червата и убиват вредните микроорганизми. Най-купувани Сушени ябълки и круши. Тези сушени плодове са били известни в Русия. Днес те вече не са толкова популярни (защото се появиха много екзотични сушени плодове), но напразно! Ябълките и крушите по своите лечебни свойства не са по-ниски от фурмите, смокините, сушените кайсии. Но това, което е особено ценно, те съдържат бор, който е необходим за мозъчната функция, което не е достатъчно в други сушени плодове. Сушените ябълки се съхраняват добре, а през зимата се използват за профилактика на грип. Сушената круша премахва тежките метали и токсините от тялото. Сушени банани. Те служат за постоянна храна на 400 милиона души в развиващите се страни, а у нас идват основно от Виетнам. Тези банани са богати на естествена захар, която, когато се усвои, бързо навлиза в кръвта и осигурява тласък на енергия. Поради това те често се използват от спортисти. Сушен пъпеш (сушен). Тази таджикска национална сладост съдържа фибри, протеини, минерални соли, витамин С, витамини от група В, каротин, голямо количество желязо, фолиева и никотинова киселина. Сушеният пъпеш тонизира, има диуретично, холеретично, противовъзпалително и тонизиращо действие, почиства кожата и червата. Сини сливи. Съдържа калий, натрий, калций, магнезий, фосфор, желязо, мед, хром, манган, цинк, йод, флуор, кобалт, витамини А, В1, В2, РР, С. Прекрасен антидепресант и е абсолютен шампион по антиоксиданти съдържание. Освен това премахва солите на тежките метали от тялото, лекува кожата и укрепва кръвоносните съдове. Сините сливи се получават от сушените плодове на сорта унгарска слива. Колкото и странно да звучи, най-добрите сини сливи се правят от унгарски италиански сорт, който е красиво пълнен с орехи и меко сирене. (И малко за избора: ако сините сливи имат оттенък на кафе, това означава, че те са били предварително попарени с вряща вода и в тях има малко витамини. Освен това не трябва да купувате тъмносиви „антрацитни“ сини сливи - те са ясно обработен с глицерин. Истинските сини сливи са само черни и вкусът им не трябва да е горчив.) Сушени кайсии. Това са сушени кайсии (имат различни имена: кайсии с костилка – кайсии; кайсии, разполовени и без костилка – сушени кайсии; цели кайсии с изцедена костилка – кайса). Те съдържат пектин, ябълчена, лимонена и винена киселина, аскорбинова киселина, витамини В1, В2, В15, Р, РР, много каротин (провитамин А). Всеки знае, че сушените кайсии са богати на калий, а само 5 парчета сушени кайсии съдържат дневната норма на желязо. Освен това съдържа витамин B5, който насърчава изгарянето на мазнините в тялото. Научно доказано е, че редовната консумация на сушени кайсии намалява риска от развитие на рак. Сушени кайсии (под формата на картофено пюре) се предписват на деца с бери-бери. (Когато избирате сушени кайсии, погледнете по-отблизо сивкавите „индивиди“ - има вероятност те просто да не са били третирани с химикали. Все пак може да е оранжево, защото има склад от каротин, но само сушените кайсии с „складът“ на химикали може да бъде ярко ярко оранжев.) Дати. Царски дар на природата, те съдържат всички витамини без Е и биотин, но са особено богати на витамин В5, който повишава жизнеността. Сушените фурми съдържат калий, натрий, калций, магнезий, фосфор, желязо, мед, сяра, манган. С фурмите получавате 23 различни аминокиселини, които не се срещат в други сушени плодове. Фурмите са полезни при настинки - не само като витаминна добавка, но и като лек антипиретик. Друго ценно свойство на фурмите: те компенсират загубата на калций в организма. Не купувайте фурми, които са прекалено спаружени (въпреки че трябва да са набръчкани) и такива, които имат кристализирала захар и мухъл по кората. Фурмите можете да съхранявате цяла година в съд с плътно затворен капак в хладилника, а във фризера – цели пет години! Фиг. В нашите магазини влизат само химически обработени (вносни) пресни смокини, защото са капризни. Затова е по-добре да се използват сушени смокини – те съдържат ензими, които стимулират храносмилането, бъбреците и черния дроб, а в смокините има повече желязо, отколкото в ябълките, затова се препоръчва на пациенти, страдащи от желязодефицитна анемия. Смокините са богати на калий и фибри и са единственият плод с високо съдържание на калций. При избора на сушени смокини трябва да се помни, че висококачественият плод има светло жълтеникав восъчен цвят, докато самите плодове са еднакви по размер и доста меки. Но ако смокинята има неприятен солено-кисел вкус, суха и груба на пипане, срокът й на годност вече е изтекъл. Стафиди. Всеки знае това сушено грозде. Стафидите се предлагат в различни разновидности: светли, тъмни, сини, със и без костилки. Има високо калорично съдържание: 100 g съдържат до 320 kcal. Стафидите от червено грозде се считат за по-полезни от зелените. Стафидите съдържат голямо количество бор, който предотвратява развитието на остеопороза, и манган, който е необходим за щитовидната жлеза, както и калий, желязо и магнезий, витамини В1, В2 и В5. Стафидите "с опашки" се отличават с това, че не се подлагат на механична обработка при отделянето на дръжката. Поради това плодовете не се намачкват и не губят външния си вид. Най-високите сортове стафиди са само „с конски опашки“. 99% от светлите стафиди, продавани в магазините и пазарите, са третирани със сяра, за да придобият златистожълт цвят. Естествено изсушените стафиди от светло грозде имат светло кафяв цвят! По-добре е да вземете стафиди за компот със семена, те съдържат най-много антиоксиданти. Захаросани плодове (папая, бананов чипс, кокос) Това са сушени плодове, накиснати в сироп преди сушене. Не бъркайте: захаросаните плодове са десерт, а не здравословни сушени плодове. Варят се в захарен сироп, сушат се, дори се боядисват кой знае с какво. В тях има много калории, но ползите се развалят в зародиш. Какво трябва да пише на опаковката? Ако си мислите, че сушените плодове и само те са в красива опаковка, грешите. Има консерванти и оцветители. Няма нужда да се страхувате от консерванти, тяхното ниво се контролира, дозата им не надвишава допустимата норма. Но във всеки случай прочетете състава и направете изводи. Препоръчително е (особено ако възнамерявате сушени плодове за деца) да купувате опаковки с надпис GOST, а не TU. Някак по-спокойно. Сушените плодове и ядки не подлежат на задължително сертифициране в системата GOST, но когато внимателно разгледах опаковките в най-близкия супермаркет, разбрах, че има много сушени плодове „GOST“. Ако в продукта се открие излишък от влага, това означава, че той не е бил изсушен. Това се отразява не само на консистенцията на сушените плодове (те стават твърде меки), но и на срока им на годност. В крайна сметка е известно, че влажната среда е благоприятна за размножаването на вредни микроорганизми. Липсата на влага също е минус: плодовете стават прекалено сухи, твърди и частично губят своята хранителна стойност. Оптималното съдържание на влага се определя от GOST: масовата част на влагата в сушените кайсии не трябва да надвишава 20%, а сините сливи - 25%. Срокът на годност на сушените плодове в торби е доста голям: от 8 месеца до 2 години. Разбира се, за да удължат живота на продукта толкова много, производителите използват консерванти: потапят плодовете в сладък сироп, съдържащ сорбинова киселина (E200) или нейното съединение (E202), опушват със серен диоксид (E220). Съгласно нормативната уредба съдържанието на сорбинова киселина и нейните съединения в продукта не трябва да надвишава 1000 mg/kg, а на серен диоксид – 2000 mg/kg. Как да съхраняваме сушени плодове Сухите плодове по тегло трябва да се съхраняват на хладно, тъмно и сухо място при температура под +10 °C. Високата влажност и топлина са идеални условия за развитие на мухъл, така че е по-добре да не се запасявате с години. Ако забележите признаци на мухъл, не се опитвайте да го измиете или изтъркате: мухълът в сушените плодове и ядките може да бъде смъртоносен! Мухлясалият продукт трябва да се изхвърли без никакво съжаление. Оптималният срок на годност на сушените плодове е от 6 до 12 месеца, в глазурата - по-малко, около 4 месеца. Сушените плодове могат да се съхраняват и на стайна температура за кратко време. Как да изберем сушени плодове Не приемайте пресушени или, напротив, твърде меки плодове - това показва нарушение на условията за производство и съхранение на сушени плодове. Изплакнете обилно сушените плодове преди употреба – отървете се от мръсотия и химикали. Врящата вода разрушава витамините, така че за измиване се използва топла вода. Един добър начин е да залеете сушените плодове с ябълков сок и да оставите за една нощ. Всичко това се отнася за сушените плодове по тегло, но ако сте закупили сушени плодове в опаковка и се доверявате на производителя, не можете да ги миете. Някои производители обаче честно посочват на опаковката: „препоръчително е да се измие преди употреба“. Светлите плодове в идеалния случай трябва да са тъмни след изсушаване. Сушените кайсии без сяра се оказват тъмни на цвят, ярък цвят се постига с помощта на калиев перманганат. Стафидите не трябва да са равномерно жълти, меки и мазни. Избягвайте блясъка: Сушените плодове могат да се натрият с по-малко от най-качественото масло, за да придадат блясък. Идеалните сушени плодове изглеждат грозни: матови, набръчкани, непрозрачни - сухи, с една дума. Ако сушените плодове се обработят неправилно, те имат винен "изгорял" вкус. Когато избирате сушени плодове на уличните сергии, имайте предвид, че пулпата им абсорбира всички вредни емисии от автомобилите. Не вземайте продукта „от пътя“.
2022-11-11