Вегетариански съвети за яхния

Започваме с ароматната основа на ястието Освен супите, пържен лук, моркови, целина и подправки добавят вкус към яхнията. За да бъде яхнията вкусна, е много важно да се обърне нужното внимание на този етап: лукът трябва да се запържи до златисто кафяво, съдържащите се в зеленчуците захари трябва да се карамелизират, а билките да разкрият аромата си. През това време можете да нарежете зеленчуците. По-малко е по-добре, но по-добре В яхния е по-добре да използвате не повече от 5 вида зеленчуци (с изключение на тези, които са ароматната основа на ястието). Когато избирате съставки, не забравяйте да балансирате форми, размери, цветове, текстури и вкусове. Изберете зеленчуци според сезона: зеленчуците, които узряват по едно и също време, винаги вървят добре един с друг. През пролетта аспержи, снежен грах и кервиз ще бъдат добра комбинация. Артишокът върви чудесно с боб (пролетен вариант), а през есента можете да направите яхния от артишок с корен от целина. Лятно трио – домати, патладжан и картофи. Зимно предложение – обилна яхния с корени. Под сезонни имам предвид зрели, сезонни зеленчуци, които се отглеждат във вашия район, а не вносни продукти, които се продават в супермаркетите през цялата година. Ако следвате тези прости правила, вашата яхния винаги ще се окаже вкусна. Бланширане Понякога някои съставки за яхния е най-добре да се приготвят отделно, така че да запазят текстурата и цвета си. Не се притеснявайте, ако бланшираните зеленчуци са прекалено меки, трябва да бъдат. Винаги е по-добре да започнете с онези зеленчуци, които се бланшират по-дълго. Вино  Виното добавя киселинност към ястието и ви позволява да запазите структурата на зеленчуците. Вместо вино можете да използвате няколко супени лъжици лимонов сок или лек оцет. И въпреки че сухото бяло вино се съчетава по-добре със зеленчуци, понякога добавям Ризлинг към яхнии. Сладко-киселият вкус на това вино изобщо не разваля, а напротив, подчертава естествения вкус на зеленчуците. Сервиране на яхнията Яхнията не е много привлекателно ястие, затова е по-добре да я сервирате в купа или в дълбока чиния с широки ръбове, която обикновено се използва за сервиране на паста. Следващият нюанс, на който трябва да обърнете внимание, са гарнитурите. Можете да поднесете пържена полента с гъбена яхния, чеснови крутони с артишок, яхния с праз и грах, а кус-кус със зеленчуци с нахут. Обща препоръка е яхнията да се сервира с храни, които поемат сок и имат естествен вкус: зърнени храни, кус-кус, полента, крутони, препечен хляб, бисквити и дори вафли. Зърнените храни изглеждат по-привлекателни в малък контейнер в центъра на чинията. Когато приготвяте яхния, по-добре е да нарежете зеленчуците на красиви големи кубчета, за да можете да видите кои зеленчуци са включени в ястието. Малките парчета изглеждат по-малко апетитни. Когато е невъзможно да разберете от какво е направено ястието, трудно можете да получите ясен отговор дали ви е харесало или не. Това е особено важно, ако приготвяте яхния за деца. Гарнитура от едро нарязани пресни билки, лъжица салца или резенчета домат придават на яхнията завършен, апетитен и много атрактивен вид. Източник: deborahmadison.com Превод: Лакшми