Маскарпоне - кремообразна нежност, пластична мекота и „нематериална” лекота в една кутия италианско сирене.
Това сирене се приготвя чрез добавяне на закваска към сметаната, взета от краве мляко по време на производството на пармезан. Кремът се загрява до 75-90 ° C и се добавя лимонов сок или бял винен оцет, за да започне процесът на изваряване. Маскарпонето съдържа повече от 50% мазнини в сухо вещество, има кремообразна консистенция, така че е идеален за десерти.
Невероятният му вкус прави маскарпонето универсален продукт както за обилни основни ястия, така и за гурме десерти.
Любопитни сме от това какво интересно маскарпоне може да се приготви, без да прекарваме основната част от деня в кухнята.
Пиле, печено с маскарпоне
Продукти:
- Пиле - 2 бр.
- Сирене маскарпоне - 100 гр.
- Лимон - 2 бр.
- Зехтин - 3 с.л. л.
- Пресен розмарин - 3-4 стръка
- Сол, смлян черен пипер - на вкус.
Изплакнете обилно пилетата, подсушете с хартиени кърпи и разрежете по гърдите. Измийте розмарина, нарежете листата, смесете с маскарпоне, сол и черен пипер. Направете разфасовки в кожата на пилетата с тънък остър нож, смажете със смес от маскарпоне, опитвайки се да запълните получените дупки. Запържете пилето в сгорещено олио за 4-5 минути от всяка страна, поставете в съд за печене и изпратете във фурна, загрята до 200 градуса за 20 минути. Изцедете сока от лимоните, изсипете в тигана, в който се е пържило пилето, добавете останалото маскарпоне и оставете да къкри на тих огън, като разбърквате от време на време, за 10 минути. Сервирайте пилетата щедро със соса.
Червени риби и ролки от маскарпоне
Продукти:
- Сьомга / леко осолена пъстърва - 200 гр.
- Сирене маскарпоне - 200 гр.
- Лимон - 1/2 бр.
- Магданоз - 1/2 връзка
- Смлян черен пипер - на вкус
Нарежете рибата на тънки филийки, изцедете сока от лимона, смесете маскарпонето с наситнен магданоз. Поръсете парчетата риба с лимонов сок, поставете маскарпоне на широката страна, навийте.
Паста с маскарпоне и пушена сьомга
Продукти:
- Паста (лъкове, спирали) - 300 гр.
- Пушена сьомга - 250 гр.
- Сирене маскарпоне - 150 гр.
- Масло - 1 с.л. л.
- Заквасена сметана - 100 гр.
- Дижонска горчица - 1 супена лъжица л.
- Портокал - 1 бр.
- Шалот - 3 бр.
- Зелените по избор
- Сол, смлян черен пипер - на вкус.
Сварете пастата, следвайки указанията на опаковката, едновременно с това запържете нарязания шалот в масло, добавете маскарпонето, разбъркайте и загрейте добре. Добавете заквасена сметана и горчица, разбъркайте и варете 2-3 минути на умерен огън. Измийте старателно портокала, подгответе цедката със специална ренде, изцедете сока от портокала. Към маскарпонето добавете сок и кора, сол и черен пипер, разбъркайте старателно и гответе 4-5 минути. Разглобете сьомгата на парчета, отстранете костите. Отцедете пастата, добавете пастата към соса, разбъркайте и добавете рибата. Сервирайте моментално с билки.
Еклери „По-леки от лесни“
Продукти:
- Сирене маскарпоне - 500 гр.
- Яйце - 4 бр.
- Мляко - 125 гр.
- Масло - 100 гр.
- Кондензирано мляко - 150 гр.
- Пшенично брашно - 150 гр.
- Вода - 125 гр.
- Солта е щипка.
В тенджера с тежко дъно комбинирайте вода, мляко, олио и сол. Оставете да заври, разбъркайте енергично. Бързо добавете брашно (предварително пресято) и разбъркайте енергично. Намалете топлината, без да преставате да пречите на готвенето, докато тестото придобие плътна консистенция. Отстранете от огъня, охладете тестото, докато се загрее, добавете едно по едно яйца, като месете тестото внимателно всеки път. Ще получите гладко и лъскаво, много пластмасово тесто със средна плътност. С помощта на спринцовка за готвене или торба подредете парчетата тесто върху пергамента за печене, като оставите празнини между профитролите. Печете във фурна, загрята до 190 градуса за 25 минути, намалете огъня до 150-160 градуса и печете още 10-15 минути.
Охладете еклерите, смесете маскарпонето с кондензирано мляко, добавете наситнени ядки или шоколад, ако желаете, внимателно напълнете профитролите със сметана. Приберете в хладилника за няколко часа.
Чийзкейк с маскарпоне
Продукти:
- Масло - 125 гр.
- Сирене маскарпоне - 500 гр.
- Крем 30% - 200 g.
- Яйце - 3 бр.
- Юбилейни бисквитки - 2 чаши
- Захар - 1 чаша
- Ванилова захар - 5 гр.
- Смляна канела - 1/2 ч.ч.
Смелете бисквитките с пасатор или точилка на малки трохи, смесете с масло и канела, разбъркайте добре. Намажете кръглата форма с масло, сложете бисквитките и натиснете, разстилайки по дъното и образувайки страни по краищата на формата (височина 3 см). Смесете маскарпонето със захар, добавете едно по едно яйца, ванилова захар и заквасена сметана, разбийте добре. Увийте плътно формата с основата с фолио и поставете в голям съд с вряща вода, така че нивото на водата да е в средата на съда за печене. Изсипете крема върху основата и го изпратете внимателно във фурна, загрята до 170 градуса за 50-55 минути. Изключете котлона, оставете чийзкейка за час. След като изстине, прехвърлете формата за чийзкейка в хладилника за една нощ. Сервирайте гарнирано с какао и канела или разтопен шоколад.
Леките десерти, приготвени с маскарпоне, ще бъдат отличен завършек на всяко празнично ястие. Рожден ден, ден на мъжете и жените и, разбира се, новогодишната нощ, няма да мине без невероятни ястия в италиански стил.
Рула с маскарпоне
Продукти:
- Печено мляко - 200 гр.
- Масло - 30 гр.
- Сирене маскарпоне - 250 гр.
- Яйце - 1 бр.
- Пшенично брашно - 100 гр.
- Захар - 2 ст. л.
- Какао на прах - 2 супени лъжици. л.
- Портокал - 1 бр.
- Ябълка - 1 бр.
Смесете мляко, яйце, захар, брашно и какао, пригответе тънки палачинки, запържете от двете страни и намажете с масло. Обелете портокала, премахнете преградите, нарежете пулпата. Обелете ябълката, нарежете на тънки филийки, след това на дълги парчета. Поставете маскарпоне върху всяка палачинка, загладете с широк нож или шпатула, сложете плодове и навийте плътно. Изпратете в хладилник за 2 часа. Нарежете с остър нож и сервирайте с ванилов или шоколадов сос.
Милфи с маскарпоне
Продукти:
- Дрожди бутер тесто - 100 гр.
- Сирене маскарпоне - 125 гр.
- Крем 35% - 125 гр.
- Захар - 100 гр.
- Жълтък - 5 бр.
- Желатин - 7 g.
- Ром / коняк - 15 гр.
- Плодове - за декорация.
Тестото се размразява, нарязва се на квадрати 9 × 9 см и се пече във фурна, загрята до 180 градуса за 12-15 минути. В малка тенджера смесете захарта с 3 супени лъжици вода и оставете да заври. Разбийте жълтъците на пухкава пяна, внимателно изсипете горещия сироп, разбивайки, без да спирате. Залейте желатина с алкохол и леко загрейте. Разбийте сметаната на силна пяна, комбинирайте с маскарпоне, желатин и жълтъци. Охладете за 20-25 минути в хладилника. Разделете охладените торти на няколко слоя, обилно намажете с крем, сложете един върху друг. Украсете с пресни плодове и пудра захар.
Семифреддо с маскарпоне и шоколад
Продукти:
- Сирене маскарпоне - 200 гр.
- Мляко - 1/2 чаша
- Крем 18% - 250 g.
- Бисквитени бисквити - 10 бр.
- Захар на прах - 100 гр.
- Шоколад - 70 гр.
В голям контейнер смесете натрошени бисквитки и шоколад, маскарпоне, мляко, пудра захар и заквасена сметана. Разбийте с миксер в продължение на 1 минута. Покрийте малка форма с фолио с марж, поставете получената маса, изравнете и покрийте с фолио. Изпратете го във фризера за 3-4 часа. Един час преди сервиране, прехвърлете в хладилника, сервирайте, залейте с шоколад или сироп от горски плодове.
Необичайни идеи за решение какво да готвите от маскарпоне, класически и не съвсем тирамису рецепти можете да намерите в нашия раздел Рецепти.