Но какво се има предвид, когато се казва, че даден продукт алкализира или подкиселява тялото и наистина ли това е от съществено значение за поддържане на здравето? Нека се опитаме да го разберем.
Основи на киселинно-алкалната теория
Алкалната диета се основава на принципа, че всяка храна влияе върху pH на нашето тяло. Според тази теория продуктите се разделят на три групи:
- Кисели храни: месо, птици, риба, млечни продукти, яйца и алкохол.
- Неутрални продукти: естествени мазнини, нишестета.
- Алкални храни: плодове, ядки, бобови растения и зеленчуци.
За справка. От училищен курс по химия: pH показва концентрацията на водородни йони (H) в разтвор и стойността му варира от 0-14. Всяка стойност на pH под 7 се счита за киселинна, всяка стойност на pH над 7 се счита за основна (или алкална).
Поддръжниците на теорията за киселинно-алкалната теория вярват, че яденето на много киселинни храни може да доведе до повишена киселинност на pH на тялото, а това от своя страна увеличава вероятността от здравословни проблеми от локални възпалителни реакции до рак. Поради тази причина последователите на тази диета ограничават приема на подкисляващи храни и увеличават приема на алкализиращи храни.
Но какво всъщност се има предвид, когато се казва, че продуктът алкализира или подкиселява организма? Какво точно вкисва?
Киселинно-алкалната класификация е въведена преди повече от 100 години. Базира се на анализа на пепелта (анализ на пепелта), получена при изгаряне на продукта в лаборатория – което имитира процесите, протичащи по време на храносмилането. Според резултатите от измерването на pH на пепелта продуктите се класифицират като киселинни или алкални.
Сега учените са доказали, че анализът на пепелта е неточен, така че предпочитат да използват pH на урината, образувана след смилането на определен продукт.
Киселите храни съдържат много протеини, фосфор и сяра. Те увеличават количеството киселина, което бъбреците филтрират и карат pH на урината да се измести към „киселинната“ страна. От друга страна, плодовете и зеленчуците са с високо съдържание на калий, калций и магнезий и в крайна сметка намаляват количеството киселина, което бъбреците филтрират, така че pH ще бъде повече от 7 – по-алкално.
Това обяснява защо урината може да стане по-кисела няколко часа след ядене на пържола или по-алкална, след като сте изяли зеленчукова салата.
Интересна последица от тази способност за регулиране на киселинността на бъбреците е „алкалното“ рН на привидно кисели храни като лимон или ябълков оцет.
От теория към практика
Много алкални диети използват тест ленти за тестване на киселинността на урината си. Те вярват, че това помага да се определи колко киселинно е тялото им. Но въпреки че киселинността на урината, отделена от тялото, може да варира в зависимост от консумираните храни, pH на кръвта не се променя много.
Причината, поради която храните имат толкова ограничен ефект върху pH на кръвта, е, че тялото трябва да поддържа pH между 7,35 и 7,45, за да функционират нормалните клетъчни процеси. При различни патологии и метаболитни нарушения (рак, травма, диабет, бъбречна дисфункция и др.) РН на кръвта е извън нормалните граници. Състоянието на дори лека промяна в pH се нарича ацидоза или алкалоза, което е изключително опасно и дори може да бъде фатално.
По този начин хората с бъбречни заболявания, които са предразположени към уролитиаза, захарен диабет и други метаболитни нарушения, трябва да бъдат изключително внимателни и значително да ограничат приема на протеинови храни и други киселинни храни, за да намалят тежестта върху бъбреците и да избегнат ацидозата. Също така, алкалната диета е уместна в случаи на риск от камъни в бъбреците.
Ако обикновено храната не подкиселява кръвта, тогава може ли да се говори за „подкисляване на тялото“? Към въпроса за киселинността може да се подходи от друга страна. Помислете за процесите, протичащи в червата.
Очарователни черва
Известно е, че червата на човека се обитават от 3-4 кг микроорганизми, които синтезират витамини и предпазват организма от инфекции, подпомагат функцията на стомашно-чревния тракт и допринасят за смилането на храната.
Значителна част от обработката на въглехидратите се извършва в червата с помощта на микроорганизми, чийто основен субстрат са фибрите. В резултат на ферментацията глюкозата, получена от разграждането на дълги въглехидратни молекули, се разпада на прости молекули с образуването на енергия, използвана от клетките на тялото за биохимични реакции.
За справка. Глюкозата е основният източник на енергия за жизнените процеси в организма. Под действието на ензимите в човешкото тяло глюкозата се разгражда с образуването на енергиен резерв под формата на ATP молекули. Тези процеси се наричат гликолиза и ферментация. Ферментацията протича без участието на кислород и в повечето случаи се осъществява от микроорганизми.
При излишък на въглехидрати в диетата: рафинирана захар (захароза), лактоза от млечни продукти, фруктоза от плодове, лесно смилаеми нишестета от брашно, зърнени храни и нишестени зеленчуци, води до факта, че ферментацията в червата става интензивна и продуктите на гниене – млечната киселина и други киселини предизвикват повишаване на киселинността в чревната кухина. Също така, повечето от продуктите на гниене причиняват бълбукане, подуване на корема и метеоризъм.
В допълнение към приятелската флора, в червата могат да живеят и гнилостни бактерии, патогенни микроорганизми, гъбички и протозои. Така в червата постоянно се поддържа балансът на два процеса: гниене и ферментация.
Както знаете, тежките протеинови храни се усвояват много трудно и това отнема много време. Веднъж попаднала в червата, несмляната храна, като месото, се превръща в празник за гнилостната флора. Това води до процеси на гниене, в резултат на което се отделят много продукти на гниене: „трупни отрови“, амоняк, сероводород, оцетна киселина и др., Докато вътрешната среда на червата става кисела, причинявайки смъртта на собствената си „ приятелска” флора.
На нивото на тялото "вкисването" се проявява като храносмилателна недостатъчност, дисбактериоза, слабост, намален имунитет и кожни обриви. На психологическо ниво апатия, мързел, притъпяване на съзнанието, лошо настроение, мрачни мисли могат да показват наличието на киселинни процеси в червата - с една дума всичко, което на жаргон се нарича "кисело".
Нека обобщим:
- обикновено храната, която ядем, не влияе на рН на кръвта, съответно не подкиселява или алкализира кръвта. Въпреки това, в случай на патологии, метаболитни нарушения и неспазване на строга диета, може да има изместване на pH на кръвта в едната и другата посока, което е опасно за здравето и живота.
- Храната, която ядем, влияе върху pH на нашата урина. Което вече може да е сигнал за хора с нарушена бъбречна функция, склонни към образуване на камъни.
- тежката протеинова храна и прекомерната консумация на прости захари могат да доведат до подкисляване на вътрешната среда на червата, отравяне с токсични отпадъчни продукти на гнилостната флора и дисбактериоза, което причинява не само неизправност на самото черво и отравяне на околните тъкани, но и заплаха за здравето на тялото, както на физическо, така и на психическо ниво.
Като вземем предвид всички тези факти, можем да обобщим: алкална диета, тоест ядене на алкални храни (зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки и др.) и намаляване на консумацията на киселинни храни (месо, яйца, млечни продукти, сладкиши, нишестени храни) може да се счита за един от основните принципи на здравословното хранене (детокс диета). Може да се препоръча алкална диета за поддържане, възстановяване на здравето и подобряване на качеството на живот.