Съдържание
Със или без кора: как най -добре да се готвят зеленчуци за ползи за здравето
Оказа се, че някои зеленчуци изобщо не си заслужават да се варят - след термична обработка те стават по -хранителни и по -малко полезни.
Дали да белите зеленчуци преди готвене или не - всяка домакиня има свое мнение по този въпрос. В този купон има истински битки на кулинарните форуми.
Междувременно диетолозите съветват да ядете зеленчуци ... сурови и, разбира се, с кората. Както и да е, някои от зеленчуците.
100 г сурови моркови съдържат 8-15 г въглехидрати, а същото количество варени моркови-два пъти повече. Цвеклото също става по -калорично след готвене.
„Цвеклото е богато на бор, силиций, калций, съдържа протодиосцин, който се превръща в организма в хормона на младостта (дехидроепиандростерон). Но след термична обработка количеството витамини и минерали в цвеклото намалява с 5-10%, докато съдържанието на калории и концентрацията на въглехидрати се увеличават веднага с 20%. ”
Но какво, ако имате нужда от варени зеленчуци за салатата? А суровите картофи, за разлика от морковите, са напълно негодни за консумация. Освен това картофите са включени в списъка с храни, които са абсолютно забранени за ядене сурови.
„Винаги готвя картофи в униформите им, прабаба ми правеше това“, казва един от приятелите ми. „Освен това зеленчуците, приготвени по този начин, имат съвсем различен вкус.“ „Готвенето на белени картофи е опция за мързеливите“, веднага възрази снаха й. „Кората съдържа вредни пестициди и вкусът, според мен, изобщо не зависи от наличието на кората.“ И така, кой е правилният?
Кората е полезна
Много полезни вещества са концентрирани както в кората на зеленчуци и плодове, така и в горния слой на пулпата. Например, кората на ябълките съдържа много витамини А и С, както и калций, калий, фосфор, желязо и полезни антиоксиданти. Лимоновата кора съдържа не само витамини С и Р, но и етерични масла, които подобряват съня. А картофената кора съдържа витамини и минерали (калий, желязо, цинк и витамин С) много повече от самите клубени.
Така че, ако отрежете кожата, можете да лишите ястието от добрата половина от всички витамини, микроелементи и друга полезност дори преди готвене. Друга част от продуктите ще загубят вече по време на термичната обработка.
По -лесно се реже
Някои зеленчуци, сварени в кората, също са по -лесни за нарязване за салати - без тях те бързо губят формата си и могат да се превърнат в каша, освен това безвкусна. И е по -лесно да обелите същите вече сварени картофи.
Най -добре е зеленчуците да се варят на пара или в малко вода - тя трябва да ги покрие с около 1 см, не по -високо. Зеленчуците се препоръчват да се потопят във вряща вода. Всичко това ще ви позволи да запазите максималното количество хранителни вещества и хранителни вещества.
Кога е най -доброто време да отрежете кората
Всички тези правила са добри, когато сте сто процента уверени в качеството на продукта. Важно е плодовете да се отглеждат без използване на химически или нитратни торове, по най -екологичния начин. Например в собствената си градина или закупена от надежден фермер.
Но зеленчуците и плодовете, закупени в магазин или на пазара, често са покрити с восък и парафинсъдържащи вещества за увеличаване на срока на годност. Измиването на такова покритие е изключително трудно. В този случай е по -добре да отрежете кората преди готвене.