Съдържание
- Салатата Оливие е измислена от френския готвач Люсиен Оливие
- Колкото по-свежо е месото, толкова по-крехко е
- Ukha е такава рибена супа
- Трябва да добавите оцет към маринатата за месо.
- Стриди могат да се ядат само в продължение на месеци с буквата „r“ в името
- Винегрет е такава салата
- Салата Цезар със сигурност се приготвя с пиле и аншоа
- Окрошка се прави от варена наденица
- Жулиен е ястие с гъби
- Пресната храна винаги е по-добра от замразената
Човекът е несъвършено създание и всички ние сме склонни да грешим. Полето на кулинарията, както всяко друго, има свои собствени характеристики и крие много тайни, които не са податливи на всеки, но винаги ще има „доброжелател“, който с удоволствие ще обясни това или онова явление. Освен това не винаги от правилната гледна точка. Ако си припомним и събитията от XNUMX век, който беше труден във всички отношения за нашата страна по отношение на готвенето, се оказва, че всеки от нас е буквално заобиколен от стотици всякакви погрешни схващания за храната. Предлагам на вашето внимание малка селекция - хванете се, че правите грешка!
Салатата Оливие е измислена от френския готвач Люсиен Оливие
Наистина, Люсиен Оливие в ресторанта си „Ермитаж“ сервира салата, която увековечи името му, но това съвсем не беше това, което сме свикнали да виждаме на новогодишната трапеза. От съставките, които френският деликатес слага в салатата си - варен лешник, черен хайвер, варено месо от раци, листа от маруля - практически нищо не е оцеляло в съвременния вариант.
Колкото по-свежо е месото, толкова по-крехко е
Веднага след клането на добитъка (тоест, когато месото е все още най-прясно) се взима строгост на мортис и месото е много жилаво. С узряването на месото (т.е. в резултат на действието на ензимите) то става по-нежно и ароматно. В зависимост от вида на месото и околната температура, месото може да узрее от няколко дни до няколко месеца, преди да бъде изядено.
Ukha е такава рибена супа
В Дал четем, че ухото е „месо и като цяло всеки бульон, яхния, люто, месо и риба“. Всъщност класическата стара руска кухня познаваше както супа от месо, така и пиле, но по -късно това име все още беше присвоено на рибен бульон. Наричането на рибената супа „супа“ също не е напълно правилно, тъй като в този случай разликата между истинска рибена чорба и обикновена рибена чорба ще бъде изтрита.
Трябва да добавите оцет към маринатата за месо.
Тук трябва ясно да се разбере защо използваме мариноване. Ако искаме да наситим месото с аромати, се нуждаем от мазна среда, която ще придаде вкуса на подправките и подправките на киселото парче. Ако използваме оцет (или друга кисела среда), тогава ще омекотим месото. Наистина ли е необходимо обаче да се омекоти месото, от което след това ще направим кебап или ще го скара? Само ако имате на разположение най -трудните и най -нискокачествени парчета. Деликатен свински врат, например, такава марината не само няма да облагороди, но просто ще убие.
Стриди могат да се ядат само в продължение на месеци с буквата „r“ в името
Какви обяснения за това правило не са дадени - и високата температура през летните месеци, което затруднява съхранението, и цъфтящите водорасли, и периодът на размножаване на стридите, когато месото им става безвкусно. В действителност повечето стриди, изядени днес, се отглеждат и всички тези аспекти се контролират и отчитат, така че можете спокойно да поръчвате стриди през цялата година.
Винегрет е такава салата
Думата „винегрет“, от която идва името на обичаната от мнозина салата, в действителност изобщо не означава ястие, а дресинг за салата, състоящ се от масло и оцет. Интересното е, че самата винегрет обикновено е подправена само с масло.
Салата Цезар със сигурност се приготвя с пиле и аншоа
Историята на създаването на салата Цезар вече е описана подробно тук, но това е толкова често срещано погрешно схващане, че не е грях да се повтаря. Повтаряме: нито един от тези компоненти в оригиналната салата Цезар, лек и почти аскетичен, не е, това, за което говорим, е просто вариация на темата за Цезар, но не и най-жалкото.
Окрошка се прави от варена наденица
Чувал съм мнението, че наденицата е неразделна част от окрошка. Междувременно четем от В. В. Похлебкина: „Окрошка е студена супа, приготвена с квас, в която основната съставка не е хляб, като в затвора, а зеленчукова маса. Студено варено месо или риба може да се смеси с тази маса в съотношение 1: 1. В зависимост от това окрошка се нарича зеленчук, месо или риба. Изборът на зеленчуци и още повече месо и риба за окрошка далеч не е случаен. Много е важно да изберете най-добрата вкусова комбинация от зеленчуци, месо и риба с квас и един с друг. Освен това всички продукти трябва да са пресни и с високо качество. За съжаление тези условия често не са изпълнени. В резултат на това в домашното и общественото хранене в okroshka са произволни зеленчуци, които не са характерни за нея и я загрубяват, като репички, както и лоши части от месо или дори наденица, чужди на okroshka. “
Жулиен е ястие с гъби
Има един проблем с тези френски имена! Всъщност думата „жулиен“ се отнася до начин за нарязване на храна - обикновено зеленчуци - на тънки ивици, така че в чужд ресторант е малко вероятно да поръчате обичайния гъбен или пилешки жулиен. Най-вероятно просто няма да ви разберат.
Пресната храна винаги е по-добра от замразената
Както всяко категорично твърдение, това е вярно само отчасти. Може би зеленчуците направо от градината са наистина по -добри от замразените. От друга страна, при правилно замразяване и размразяване на продукта, никога няма да разберете, че е бил замразен, а загубата на хранителни вещества ще бъде минимална. Така че, ако имате възможност да закупите замразен продукт, но с по -високо качество, отхвърлете предразсъдъците си и го купете.