Как се размразява месото

Общоприето е, че прясното месо е по-добро от замразеното. Трудно е да се спори с това и няма нужда. Истината е, че ако готвите и сервирате правилно размразено месо, в 9 от 10 случая никога няма да предположите, че е било замразено. Всички дефекти, които обикновено се приписват на размразеното месо - липса на сочност, разхлабени влакна и т.н., възникват или от неправилно съхранение, или от неправилно размразяване. И така, как правилно размразявате месото?

Няма много нюанси, но трябва да знаете за тях, в противен случай замразеното месо ще се превърне в парче питателна, но не много вкусна биомаса. Разбира се, никой не ви забранява да размразявате месо под течаща гореща вода или в микровълнова фурна, но ако искате замразеното месо след размразяване да не се различава от прясното (поне след термична обработка), следвайте няколко прости правила. Но първо - за това какво е замразено месо и в какви случаи не можете без него.

Замразено месо

Разбира се, парче от най-прясното месо и дори от надежден месар е най-доброто, което можете да си представите, но възможността да купите такова месо не винаги е налице. Какво да правя? Един от вариантите, който практикуват много домакини, е да купуват много месо наведнъж, да сготвят нещо и да приберат останалото във фризера. Вярвам, че това трябва да се използва само в краен случай: в крайна сметка фризерът на битов хладилник не се сравнява с индустриалните методи за бързо замразяване. По време на такова „домашно“ замразяване в месото настъпват необратими промени - относително казано, появяват се микроскопични сълзи, в резултат на което по време на размразяването по-голямата част от течността, която трябва да остане вътре, ще изтече от месото, запазвайки размразеното месо сочно и вкусно.

И ако не можете без замразяване на месо у дома, горещо препоръчвам да си вземете вакуумен уплътнител и да замразите месото вече в торбички: това ще предотврати прекомерна загуба на съдържащите се сокове, както и евентуално изгаряне на повърхността му, причинено от бързо охлаждане. Месото, опаковано във вакуумна торба, има значително по-дълъг срок на годност от замразеното месо; въпреки това е за предпочитане да се купува месо, което е индустриално замразено. Въпреки факта, че прясното месо, както вече разбрахме, е по-ценно, замразеното месо също има своите предимства:

• Замразеното месо е по-евтино и ако търсите начин да спестите пари, замразеното месо може да е компромисът, от който се нуждаете.
• При замразяване често е по -лесно да се намери нещо, което е трудно или невъзможно да се намери прясно. Да речем, пъдпъдъци, патешки гърди, цяла гъска - всичко това се намира в обикновения супермаркет или на пазара само във фризера.
• И накрая, замразеното месо има по-дълъг срок на годност. Очевидно е.

Закупуването на замразено месо обаче не е достатъчно, трябва също така да можете да го размразявате, за да не боли мъчително - на първо място за вас, поради факта, че един добър продукт е бил развален.

Как се размразява месото

Това е много просто: Основната кулинарна тайна се вписва в едно изречение - замразяването трябва да става възможно най-бързо и размразяването възможно най-бавно. Вече говорихме за предимствата на незабавното промишлено замразяване и вие сте напълно способни сами да осигурите компетентно размразяване. За целта просто преместете месото от фризера в хладилника - където температурата е възможно най-близка до нулата, но все пак по-висока. Поставете го в чиния (изтичането на течност обикновено е неизбежно) и го оставете на мира за един ден.

Може да се нуждаете от повече време в зависимост от размера на парчето - например цяла патица или голям разрез в хладилника ми се размразява за около два дни. Не е необходимо да размразявате насила, просто изчакайте месото да омекне напълно и го пригответе както искате. Количеството течност, което въпреки това изтече от размразеното парче, ще бъде вашата оценка за това как сте размразили месото (разбира се, ако е било правилно замразено). Между другото, замразената риба, цяла или филе, трябва да се размразява по същия начин. И разбира се, както далновидните производители пишат на опаковките-повторното замразяване не е позволено!