Съдържание
Много хора са чували за ползите от рибата-тук имате омега-3 полиненаситени киселини (прословутото рибено масло) и редица хранителни вещества, които се набавят много по-трудно, без да се яде риба и морски дарове. И нищо за казване за разнообразието в храненето, което ще даде включване на рибата във вашата диета.
Придържам се към гледната точка, че трябва да ядете риба под една или друга форма поне 2-3 пъти седмично и, разбира се, аз с удоволствие спазвам това правило-оттук и броят на рибните ястия в моя Каталог на рецепти.
Съвет първи: купувайте жива риба
Най -сигурният начин да си купите прясна риба е да я купите на живо. В някои големи магазини можете да намерите аквариуми с шарани, а току -що донесената риба все още може да дава признаци на живот. Е, ако не беше възможно да се вземе жива риба, тогава ...
Съвет втори: огледайте хрилете
Хрилете са един от основните „инструменти“ за определяне на свежестта на рибата. Те трябва да са с яркочервен цвят, въпреки че при някои видове риби те могат да бъдат тъмночервени. Лоша миризма, сиви или почернели хриле? Сбогом, рибо.
Съвет трети: подушете
Когато купувате риба, се доверявайте повече на носа си, отколкото на ушите си - продавачът може да ви увери, че рибата е най-пресната, но не можете да заблудите обонянието си. Парадокс е, но прясната риба не мирише на риба. Има свеж, фин аромат на морето. Наличието на неприятна, остра миризма е причина да откажете покупка.
Съвет четвърти: очи в очи
Очите (не само вашите, очите на рибите също) трябва да са ясни и прозрачни. Ако очите станаха мътни или, още повече, потънаха или изсъхнаха, рибата определено успя да лежи на плота по-дълго от необходимото.
Съвет пети: изучете кантара
Лъскавите, чисти люспи са знак за свежест. Ако говорим за морска риба, не трябва да има слуз по повърхността на люспите, но за сладководните риби това изобщо не е показател: такива риби като лин често се готвят без почистване, заедно със слуз.
Съвет шести: Тест за еластичност
Натиснете леко върху повърхността на трупа - ако след това върху него остане дупка, значи рибата не е достатъчно прясна. Прясно уловеното рибно месо е плътно, еластично и бързо се формира отново.
Седми съвет: Избор на филе
Много по-трудно е да се контролира свежестта на филе от риба, отколкото цяла риба, поради което недобросъвестните продавачи често използват не най-добрите екземпляри за филетиране. Най-добрият изход е да купите цялата риба и да направите филето сами, това е изгодно и лесно. Но ако въпреки това решите да си купите филе, се ръководи от признаците, които все още са на ваше разположение: миризмата, еластичността на месото, външния вид на люспите.
Съвет осми: Не можете да ни накарате
Често продавачите използват различни трикове, като например да продават рибни трупове без глава, за да затруднят определянето на свежестта или дори да се опитат да представят размразената риба като охладена. Дори да пазарувате само на надеждни места, бъдете изключително внимателни.
Съвет девет: Месо и кости
Ако вече сте купили риба, донесли сте я и сте започнали да я касаете, запомнете: ако самите кости изостават от месото, това означава, че интуицията ви при избора на риба все още ви подвежда: това се случва само с не най -прясната риба (въпреки че тук има някои нюанси - например при бяла риба този етап настъпва буквално няколко часа след улова).
Съвет десет: В ресторант
Когато поръчвате рибни ястия в ресторант, можете да бъдете жестоко измамени в очакванията си. Чудесно е, ако в ресторанта има витрина с лед, в която е изложена риба, а сервитьорът може експертно да посъветва за свежестта на рибата и морските дарове. Дали да поръчате суши - решете сами, просто ще кажа, че по -голямата част от рибата - с изключение може би на сьомга - идва в нашите суши барове замразени. Е, сложни правила? Нищо подобно! Надявам се, че ще ги използвате с удоволствие и полза на практика, а за да ви улесним, ето линкове към някои от любимите ми рецепти за риба: Риба във фурната
Рибни котлети в доматен сос
- По дяволите по-галисийски
- Филе от скумрия на скара
- Караси в заквасена сметана (и без кости)
- Риба с лимонов сос
- Пържен лаврак
- Поморска печена треска
- Най -вкусната камбала
- Перфектно филе от сьомга