Кратко резюме и акценти.
Преди индустриалната революция. Месото се яде малко почти навсякъде (в сравнение с днешните стандарти). 1900-1960 Потреблението на месо нарасна силно на Запад, тъй като транспортът и охлаждането станаха по-лесни 1971 — Публикуването на Диета за малка планета от Франсис Мур Лапе стартира вегетарианското движение в САЩ, но за съжаление представя мита, че вегетарианците трябва да „комбинират“ протеини, за да получат „пълен“ протеин. 1975 — Публикуването на „Освобождение на животните“ от австралийския професор по етика Питър Сингър дава тласък на раждането на движението за правата на животните в Съединените щати и основаването на групата PETA, горещи поддръжници на вегетарианското хранене. Краят на 1970-те — Започва да излиза списание Vegetarian Times. 1983 — Първата книга за веганството е публикувана от дипломиран западен лекар, д-р Джон Макдугъл, Планът на Макдугъл. 1987 Диетата на Джон Робинс за Нова Америка вдъхнови веганското движение в САЩ. Веганското движение се завръща. 1990-е Медицинските доказателства за ползите от вегетарианската диета стават повсеместни. Вегетарианството е официално одобрено от Американската диетична асоциация, а книгите на известни лекари препоръчват веганска или почти веганска диета с ниско съдържание на мазнини (напр. Програмата Макдугъл и Програмата за сърдечните заболявания на д-р Дийн Орниш). Правителството на САЩ най-накрая заменя остарелите и спонсорирани от месо и млечни продукти Четири хранителни групи с нова хранителна пирамида, която показва, че човешкото хранене трябва да се основава на зърнени храни, зеленчуци, боб и плодове.
Преди появата на писмени източници.
Вегетарианството се корени във времена далеч преди появата на писмени източници. Много антрополози смятат, че древните хора са яли предимно растителна храна, били са повече събирачи, отколкото ловци. (Вижте статиите на Дейвид Попович и Дерек Уол.) Това мнение се подкрепя от факта, че човешката храносмилателна система прилича повече на тази на тревопасни, отколкото на месоядни животни. (Забравете зъбите – другите тревопасни също ги имат, но месоядните нямат зъби за дъвчене, за разлика от хората и другите тревопасни животни.) Друг факт, че ранните хора са били вегетарианци е, че хората, които ядат месо, са много по-склонни да страдат от сърдечни заболявания и рак отколкото вегетарианци.
Разбира се, хората започнаха да ядат месо много преди появата на писмени препратки, но само защото, за разлика от животните, те са способни на такива експерименти. Този кратък период на ядене на месо обаче не е достатъчен, за да има еволюционно значение: например животинските продукти повишават нивото на холестерола в човешкото тяло, докато ако нахраните куче с пръчица масло, нивото на холестерола в тялото му няма да се промени.
ранни вегетарианци.
Гръцкият математик Питагор е бил вегетарианец и вегетарианците често са били наричани питагорейци преди изобретяването на термина. (Терминът „вегетарианец“ е измислен от Британското вегетарианско общество в средата на 1800 г. Латинският корен на думата означава източник на живот.) Леонардо да Винчи, Бенджамин Франклин, Алберт Айнщайн и Джордж Бърнард Шоу също са били вегетарианци. (Съвременната легенда казва, че Хитлер е бил вегетарианец, но това не е вярно, поне не в традиционния смисъл на думата.)
Увеличаване на консумацията на месо през 1900 г.
Преди средата на 1900 г. американците ядяха много по-малко месо, отколкото сега. Месото беше много скъпо, хладилниците не бяха често срещани и разпространението на месо беше проблем. Страничен ефект от индустриалната революция беше, че месото стана по-евтино, по-лесно за съхранение и разпространение. Когато това се случи, консумацията на месо рязко нарасна - както и дегенеративните заболявания като рак, сърдечни заболявания и диабет. Както Дийн Орниш пише:
„Преди този век типичната американска диета беше с ниско съдържание на животински продукти, мазнини, холестерол, сол и захар, но богата на въглехидрати, зеленчуци и фибри... По-рано през този век, с появата на хладилниците, добра транспортна система , селскостопанска механизация и процъфтяваща икономика, американската диета и начин на живот започнаха да се променят радикално. В момента диетата на повечето хора в Съединените щати е богата на животински продукти, мазнини, холестерол, сол и захар и е бедна на въглехидрати, зеленчуци и фибри. („Яжте повече и отслабвайте“; 1993; преиздание 2001; стр. 22)
Произходът на вегетарианството в Съединените щати.
Вегетарианството не беше особено разпространено в САЩ до 1971 г., когато излезе бестселърът на Франсис Мур Лапе „Диета за малка планета“.
Родом от Форт Уърт, Лапе напуска аспирантурата на Калифорнийския университет в Бъркли, за да започне собствено изследване на глада по света. Лапе беше изумен да научи, че животното консумира 14 пъти повече зърно, отколкото произвежда месо – огромна загуба на ресурси. (Говедата изяждат над 80% от цялото зърно в САЩ. Ако американците намалят консумацията на месо с 10%, ще има достатъчно зърно, за да нахрани всички гладни по света.) На 26-годишна възраст Лапе написва Диета за малки Планета, за да вдъхнови хората да не ядат месо, като по този начин спира разхищаването на храна.
Въпреки че 60-те години се свързваха с хипитата, а хипитата с вегетарианството, всъщност вегетарианството не беше много разпространено през 60-те години. Отправната точка беше Диета за малка планета през 1971 г.
Идеята за комбиниране на протеини.
Но Америка възприемаше вегетарианството по много различен начин, отколкото днес. Днес има много лекари, които се застъпват за намаляване или премахване на консумацията на месо, както и резултатите на успешни спортисти и известни личности, които потвърждават ползите от вегетарианството. През 1971 г. нещата са различни. Популярното вярване беше, че вегетарианството е не само нездравословно, че е невъзможно да се оцелее на вегетарианска диета. Лапе знаеше, че книгата й ще получи смесени отзиви, затова тя направи хранително проучване на вегетарианската диета и по този начин направи голяма грешка, която промени хода на историята на вегетарианството. Lappe открива проучвания, направени в началото на века върху плъхове, които показват, че плъховете растат по-бързо, когато са хранени с комбинация от растителни храни, които наподобяват животинските храни по аминокиселини. Лапе имаше чудесен инструмент за убеждаване на хората, че могат да направят растителните храни „толкова добри“ колкото месото.
Лапе посвети половината от книгата си на идеята за „комбиниране на протеини“ или „завършване на протеини“ – например как да сервирате боб с ориз, за да получите „пълен“ протеин. Идеята за сдвояване беше заразна, появявайки се във всяка книга, публикувана от всеки автор-вегетарианец оттогава, и проникна в академичните среди, енциклопедиите и американското мислене. За съжаление тази идея беше погрешна.
Първият проблем: теорията за протеиновата комбинация беше само теория. Изследвания върху хора никога не са правени. Беше по-скоро предразсъдък, отколкото наука. Нищо чудно, че плъховете растат по различен начин от хората, тъй като плъховете се нуждаят от десет пъти повече протеин на калория от хората (млякото на плъхове съдържа 50% протеин, докато човешкото мляко има само 5%.) Тогава, ако растителният протеин е толкова дефицитен, тогава как кравите, прасетата и пилетата, които ядат само зърнени и растителни храни, получават протеин? Не е ли странно, че ние ядем животни за протеини, а те ядат само растения? И накрая, растителните храни не са с такъв „дефицит“ на аминокиселини, както смята Лапе.
Както пише д-р Макдугъл, „За щастие научните изследвания развенчаха този объркващ мит. Природата е създала храната ни с пълен набор от хранителни вещества много преди да се появи на масата за вечеря. Всички есенциални и неесенциални аминокиселини присъстват в нерафинираните въглехидрати като ориз, царевица, пшеница и картофи, в количества, които са значително по-високи от човешките нужди, дори ако говорим за спортисти или щангисти. Здравият разум казва, че това е вярно, тъй като човешката раса е оцеляла на тази планета. През цялата история хората, които изкарват хляба, са търсили ориз и картофи за семействата си. Смесването на ориз с боб не беше тяхна грижа. За нас е важно да заситим глада си; не е необходимо да ни се казва да смесваме протеинови източници, за да постигнем по-пълен аминокиселинен профил. Това не е необходимо, защото е невъзможно да се създаде по-идеален набор от протеини и аминокиселини, отколкото в естествените въглехидрати. ”(Програмата Макдугъл; 1990 г.; д-р Джон А. Макдугъл; стр. 45. – Повече подробности: Планът Макдугъл; 1983 г.; д-р Джон А. Макдугъл; стр. 96-100)
Диета за малка планета бързо се превърна в бестселър, което направи Лапе известен. Така че беше изненадващо - и достойно за уважение - че тя призна грешката в това, което я направи известна. В изданието от 1981 г. на Diets for a Small Planet, Lappe публично признава грешката и обяснява:
„През 1971 г. наблегнах на протеиновата добавка, защото смятах, че единственият начин да си набавя достатъчно протеин е да създам протеин, който е толкова смилаем, колкото животинския протеин. В борбата с мита, че месото е единственият източник на висококачествен протеин, създадох друг мит. Казвам го така, за да получите достатъчно протеин без месо, трябва внимателно да подбирате храната си. Всъщност всичко е много по-просто.
„С три важни изключения, рискът от протеинов дефицит при растителна диета е много малък. Изключенията са диети, които са много зависими от плодове, грудки като сладки картофи или маниока и нездравословна храна (рафинирано брашно, захар и мазнини). За щастие малко хора живеят на диети, при които тези храни са почти единственият източник на калории. Във всички други диети, ако хората получават достатъчно калории, те получават достатъчно протеини. (Диета за малка планета; 10-то юбилейно издание; Франсис Мур Лапе; стр. 162)
Краят на 70-те
Въпреки че Lappe не реши проблема със световния глад сам и освен идеите за комбиниране на протеини, Диета за малка планета пожъна безусловен успех, продавайки милиони копия. Това послужи като тласък за развитието на вегетарианското движение в Съединените щати. Вегетариански готварски книги, ресторанти, кооперативи и комуни започнаха да се появяват от нищото. Обикновено свързваме 60-те години с хипита, а хипитата с вегетарианци, но всъщност вегетарианството не беше много разпространено до излизането на Diet for a Small Planet през 1971 г.
Същата година хипитата от Сан Франциско основават вегетарианска община в Тенеси, която наричат просто „Фермата“. Фермата беше голяма и успешна и помогна да се определи ясен образ на „комуната“. „Фермата“ също има голям принос в културата. Те популяризираха соевите продукти в САЩ, особено тофуто, което беше почти непознато в Америка до Farm Cookbook, което съдържаше соеви рецепти и рецепта за приготвяне на тофу. Тази книга е публикувана от собственото издателство на The Farm, наречено The Farm Publishing Company. (Те също имат пощенски каталог, чието име можете да познаете.) Фермата също говори за домашни раждания в Америка и отгледа ново поколение акушерки. И накрая, хората от Фермата са усъвършенствали методите за естествен контрол на раждаемостта (и, разбира се, са написали книги за това).
През 1975 г. австралийският професор по етика Питър Сингър написва „Освобождението на животните“, което е първата научна работа, представяща етични аргументи в полза на неприязънта към месото и експериментите с животни. Тази вдъхновяваща книга беше перфектното допълнение към Диета за малка планета, която беше специално за това да не ядете животни. Това, което Diet for a Small Planet направи за вегетарианството, Animal Liberation направи за правата на животните, стартирайки движения за правата на животните за една нощ в САЩ. В началото на 80-те години групите за правата на животните започнаха да се появяват навсякъде, включително PETA (Хора за етично отношение към животните). (PETA плати за допълнително издание на Animal Liberation и го раздаде на нови членове.)
Късните 80-те години: Диетата за Нова Америка и възходът на веганството.
Диетата за малка планета постави началото на снежната топка на вегетарианството през 70-те години, но до средата на 80-те някои митове за вегетарианството все още циркулираха. Една от тях е идеята, представена в самата книга, митът за комбинирането на протеини. Много хора, които обмислят да станат вегани, са се отказали от него, защото ще трябва внимателно да планират храната си. Друг мит е, че млечните продукти и яйцата са здравословни храни и че вегетарианците трябва да ядат достатъчно от тях, за да не умрат. Друг мит: Възможно е да сте здрави като сте вегетарианец, но няма особени ползи за здравето (и, разбира се, яденето на месо не е свързано с никакви проблеми). И накрая, повечето хора не знаеха нищо за фабричното земеделие и въздействието на животновъдството върху околната среда.
Всички тези митове бяха развенчани в книгата от 1987 г. Диета за нова Америка от Джон Робинс. Работата на Робинс всъщност съдържаше малко нова и оригинална информация – повечето от идеите вече бяха публикувани някъде, но в разпръснат вид. Заслугата на Робинс е, че той взе огромно количество информация и я събра в един голям, внимателно изработен том, като добави свой собствен анализ, който е представен по много достъпен и безпристрастен начин. Първата част на Диета за нова Америка се занимаваше с ужасите на фабричното земеделие. Втората част убедително демонстрира смъртоносната вредност на месната диета и очевидните ползи от вегетарианството (и дори веганството) – между другото, развенчавайки мита за комбинирането на протеини. Третата част разказваше за невероятните последици от животновъдството, за които дори много вегетарианци не знаеха преди публикуването на книгата.
Диета за нова Америка „рестартира“ вегетарианското движение в САЩ, като стартира веганското движение, именно тази книга помогна за въвеждането на термина „веган“ в американския лексикон. В рамките на две години след публикуването на книгата на Робинс в Тексас се сформират около десет вегетариански общества.
1990-те: Удивителни медицински доказателства.
Д-р Джон Макдугъл започва да публикува поредица от книги, популяризиращи веганска диета за лечение на сериозни заболявания, и постига най-големия си успех през 1990 г. с Програмата Макдугъл. През същата година излиза Програмата за сърдечни заболявания на д-р Дийн Орниш, в която Орниш за първи път доказва, че сърдечно-съдовите заболявания могат да бъдат обърнати. Естествено, по-голямата част от програмата на Орниш е нискомаслена, почти изцяло веганска диета.
В началото на 90-те години Американската диетична асоциация публикува позиция относно вегетарианската диета и в медицинската общност започва да се появява подкрепа за веганството. Правителството на САЩ най-накрая замени остарелите и спонсорирани от месо и млечни продукти Четири хранителни групи с новата Хранителна пирамида, която показва, че човешкото хранене трябва да се основава на зърнени храни, зеленчуци, боб и плодове.
Днес представителите на медицината и обикновените хора харесват вегетарианството повече от всякога. Митовете все още съществуват, но общата промяна в нагласите към вегетарианството от 80-те години насам е невероятна! След като сте вегетарианец от 1985 г. и веган от 1989 г., това е много желана промяна!
Библиография: Програма Макдугъл, д-р Джон А. Макдугъл, 1990 г. Планът Макдугъл, д-р Джон А. Макдугъл, 1983 г. Диета за нова Америка, Джон Робинс, 1987 г. Диета за малка планета, Франсис Мур Лапе, различни издания 1971-1991 г.
Допълнителна информация: Основателят на съвременното веганство и автор на думата „веган“ Доналд Уотсън почина през декември 2005 г. на 95-годишна възраст.