Няколко думи за жар

Кората, тоест външният слой на кората - обикновено лимон или портокал, по -рядко други цитрусови плодове - се използва в готвенето доста често. Баници и десерти, рибни и месни ястия, зеленчуци и коктейли - вкусът на цялата тази жар, ако се използва разумно, може значително да облагороди и създаде ново измерение. Но има и няколко тънкости, които си струва да знаете, ако ще използвате кората като подправка.

Ако нямате късмета да се родите в малка къща край морето с прозорци с изглед към лимоновата градина, отглеждането на лимони няма да работи и ще трябва да ги купите. Тези плодове, които се продават на пазари и супермаркети, се обработват с различни Вещества - първо с химикали срещу вредители, след това восък за повишаване на блясъка. Не, разбира се, ако сте закупили супер-еко-органични-ултра-биологични лимони, има надежда, че сте се справили без химикали и парафин, в противен случай цялата тази красота рискува да попадне в чинията ви. Това означава, че плодовете трябва да се измият старателно, в идеалния случай с четка, след което да се облият с вряща вода.На второ място, когато се трие цедката, трябва да се премахне само горният, „оцветен“ слой - именно този слой съдържа всички ароматни вещества, които са цялата цел на кулинарната употреба на цедрата. Но не се нуждаем от белия слой непосредствено под него: той само ще придаде горчивина на ястието. И накрая, за да втриете кората, трябва да берете цитруси с тънка и равна кожа и да ги разтривате на фина ренде, или за това е необходима рецепта - премахнете лентите с жар с нож или със специално ренде, което ви позволява да направите това. В този случай продължаваме да помним - нямаме нужда от бялата част на жарката!

Това всъщност е целият трик. Вече знаехте всичко това, нали? В този случай не мога да не се докосна до полезните свойства на кората. Както може би се досещате, в него има повече от достатъчно полезност: на практика няма мазнина и сол в кората, но има достатъчно фибри и витамин В6 и най -важното - кората е истински склад на витамин С. 6 грама лимонова кора, добавена към печените изделия, осигурява 13% от дневната нужда на организма от този полезен витамин.

Излишно е да казвам, че жар, като цитрусовите плодове като цяло, през зимата е първото нещо, което трябва да направите, ако не искате да спите с хрема и треска. Няма по-подходящо време да изпробвам любимите си рецепти за жар:

• Мариновани маслини
• Салата с кисел копър и сирене фета
• Том вкус със скариди
• Пилешки кебап
• Филе от скумрия на скара
• Тайландско зелено къри
• Оссобуко в Милано
• Тарта от тиквички
• Кифлички с медена канела
• Извара гювеч
• Торта без печене
• Домашен кекс
• Домашно греяно вино