Съдържание
Ако попитате чужденец за типично испанско ястие, вероятността те да отговорят на „паеля“ е много голяма.
Паелята това е едно от най -интернационалните ни ястия. Вярно е, че той има нещо от своя испански произход и затова трябва да се погрижи за него, но няма дефиниран стандарт за качество или съответния му сертификат, нито наименование за произход или авторски права, които да го защитават.
Но също така ... Няма рецепта!. Или каквото е същото, има толкова, колкото искате, стига да правите паеля, а не ориз с ...
Поради тази причина, както при много други ястия от любимата ни регионална гастрономия, знанията и мъдростта се предават от поколение на поколение, от кухня на кухня, но с физически контакт, така че да има зараза.
Затова се погрижете за ястието, така че да е самото, а не продукт на претенции за туриста, където единственото нещо, което има вкус на паеля, е името. Тази безплатна консервация ще зависи единствено и изключително от честността и гастрономическите познания на производителя.
Не се заблуждавайте, това е рядко ястие, пържено, задушено в унисон, в което, без значение как се прави, оризът трябва да има вкус на соса, преди да се добави оризът. Оттук и неговият калорична сила и неговите високи вкусови качества в случай, че веществото проникне във всяко оризово зърно при последващо готвене. Съставките; Е, както казах по -рано, няма стандарт, но всички трябва да се съгласим, че паелята няма моркови.
Историята на един народ
Издръжката на Леванте и паелята са почти същите, точно както яхнията е на кастилските плата. Произходът е в отглеждането му и в необходимата влажност. Оризовите полета доведоха до наличието на вектори, предаващи малария, факт, който накара Хайме I Завоевателя да обнародва норми, регулиращи селскостопанското производство.
Лагуната („малко море“ на арабски), изобилстваща от змиорки и която по това време нямаше замърсяване, беше една от най -добрите килери за кулинарно приготвяне на това, което всъщност може да се счита за предшественик на паелята. Така че в района през цялата година беше нормално да се събират едно и друго, ориз с змиорки.
А какво да кажем за контейнера. Очевидно римляните са подарили на своите богове „патели“, кръгли твърди предмети, голям диаметър, плитка и плоска основа.
По -късно е наречена „паделя“ на италиански, а по -късно „паеля“ на валенсиански. Едва през XNUMX век, когато той започна да се използва в кухнята редовно.
И през цялото това историческо преминаване саксията се е развила благодарение на плодородната градина, лов и отглеждане на пилета, които са преминавали през паелята. Но в допълнение, морето беше отстрани, така че тези, които имат повече отношения с него, не биха се поколебали да дадат своята версия, добавяйки бивалос и ракообразни, за да представят първо омар по -късно.
Разнообразие и множество съставки за настоящата рецепта за паеля
Въпреки това, всеки настоява, в това научно усилие да се определи всичко, да се намерят точните съставки на паелята. Представете си различните мнения, генерирани през историята на паелята, ако Азорин имаше идеята, че типичната паеля има змиорка, червен кефал, шунка и наденица.
Е, в едно, оризът, сме съгласни и е добре, че изобилства, че не е претоварен с елементи, които го затрупват, въпреки че не трябва да се наслагват твърде много слоеве от него.
- Оризът трябва да е от кръглите, които попиват добре влагата, въпреки че полудългите се използват много.
- Доматът, натрошен и смесен със соса.
- Малко зелен пипер.
- Фасулът, който трябва да се използва нормално, е класическият гарофо, табела и зеленият (широк тип).
- Не можем да забравим артишока, придаващ фин щрих с деликатния си вкус.
- Пиле, заек или неговата смес, по избор на производителя, като се допуска и малко свинско ребро.
Някои хора добавят грах към него. Е ... Но паелята, повече от съставките й, е нейната подготовка, която достига максималния си блясък, ако можем да я направим с дърва за огрев или лозови издънки.
Може би последен щрих от розмарин, с „грижа“, ако не искаме да го развалим. И лимон, цитрусови плодове от околната среда, които ще оставим в няколко разфасовки в непосредствена близост до препарата, ако някой обича да поръсва крайния продукт, за да му придаде контраст на вкус и киселинност.
Това е едно от онези ястия, за които не можем да намерим превъзходна рецепта в ресторант, за което се казва, че вие или някой, когото познавате или роднина, го прави по -добър от всеки друг (със сигурност не), и за който съм сигурен, че никой ще го подобри или дори деконструира. .
Затова посвещавам първата публикация за храната и храненето и диетичните рецепти на нашата любима паеля, като валенсианка, въпреки че класическата ортодоксалност трябва да се носи смело и винаги да има отворен ум, съжалявам, небце.
През 2016 г. не може да бъде другояче, междукултурността, сливането, както се казва в кухнята, е инструмент, който ни доближава до други вкусове, до други култури, но който също трябва да се извършва с внимание и грижа за това, колкото и модерно да е може да изглежда фактът, че произходът и еволюцията на всяко нещо са налице, защото и без двете бъдещето не се разбира.
Между другото, да живее Паеля!
Следва продължение…