Много е важно зеленчуците и плодовете да се измият преди консумация. Някои смятат, че е трудно да се отровят, но това не е така. В почвата има много вредни бактерии и въпреки че производителите на храни се опитват да почистят зеленчуците, рискът не може да бъде напълно елиминиран. Например, през 2011 г. имаше огнище на E. coli в Обединеното кралство. Неговият източник е пръст от праз лук и картофи, а 250 души са засегнати.
Как трябва да се мият зеленчуците и плодовете?
Измиването премахва бактериите, включително E. coli, от повърхността на плодовете и зеленчуците. Повечето бактерии се намират в почвата, която е полепнала по храната. Особено важно е да отстраните всички замърсявания при миене.
Първо трябва да изплакнете зеленчуците под чешмата, след което да ги поставите в купа с прясна вода. Трябва да започнете с най-замърсените продукти. Насипните зеленчуци и плодове обикновено са по-мръсни от пакетираните.
Съвети за безопасно съхранение, боравене и приготвяне на сурови зеленчуци
Винаги измивайте ръцете си старателно преди и след работа със сурови храни, включително зеленчуци и плодове.
Съхранявайте суровите зеленчуци и плодове отделно от готовите за консумация храни.
Използвайте отделни дъски за рязане, ножове и прибори за сурови и варени храни и ги мийте отделно по време на готвене.
Проверете етикета: ако не пише „готово за консумация“, храната трябва да бъде измита, почистена и приготвена преди консумация.
Как да избегнем кръстосано заразяване?
За предпочитане е зеленчуците и плодовете да се мият в купа, а не под течаща вода. Това ще намали пръскането и отделянето на бактерии във въздуха. Най-замърсените продукти трябва първо да се измият и всеки един да се изплакне обилно.
Почистването на сухата почва преди измиване улеснява измиването на зеленчуците и плодовете.
Важно е да измиете дъските за рязане, ножовете и другите прибори след приготвяне на зеленчуци, за да предотвратите кръстосано замърсяване.
Трябва ли хората, уязвими към инфекции, да ядат сурови зеленчуци?
Няма причина да се смята, че всички зеленчуци са замърсени с E. coli или други бактерии. Хората, уязвими към инфекции – бременни жени, възрастни хора – трябва внимателно да спазват хигиенните препоръки. Не е необходимо напълно да избягвате суровите зеленчуци и плодове. Децата трябва да бъдат научени да мият ръцете си след работа със сурови зеленчуци в магазина или кухнята.
Трябва ли да избягвам да купувам зеленчуци с пръст?
Не. Някои зеленчуци може да имат пръст, която трябва да се отстрани при готвене. Разхлабените зеленчуци ще изискват по-щателно почистване от пакетираните зеленчуци, но няма причина да не ги купувате. Просто обработката им може да отнеме повече време.
Причината за епидемията от E. coli в Обединеното кралство все още се разследва. Преди имаше случаи на заразяване със салати от сурови зеленчуци. Много по-рядко заболяването се свързва с кореноплодни зеленчуци, тъй като повечето от тях се варят преди консумация. Рискът от развитие на вредни бактерии по зеленчуците и плодовете се появява, когато те не се съхраняват и обработват правилно.