Съставки Телешко желе
| говеждо месо, 1 категория | 170.0 (грам) |
| агнешко бутче | 168.0 (грам) |
| морков | 32.0 (грам) |
| корен от магданоз | 24.0 (грам) |
| лук | 34.0 (грам) |
| чесън лук | 4.0 (грам) |
| дафинов лист | 0.2 (грам) |
| пипер черен грах | 0.5 (грам) |
Начин на приготвяне
Обработените субпродукти се нарязват, измиват се, заливат се със студена вода в количество 2 л на 1 кг продукт и се варят на тихо кипене 6-8 часа, като периодично се отстранява мазнината. Ако за приготвяне на желето се използва месо, то се добавя 3-4 часа след слагането на карантиите. Зеленчуците и подправките се добавят 1 час преди края на готвенето. От сварените субпродукти се отстраняват костите, хрущялите и сухожилията, а в края на варенето се добавя начукан чесън. Желето се изсипва в тави или форми за печене и се слага на студено да стегне. Желе се отпуска по 100-150 г на порция със сос от хрян No 569. Ученицата може да се готви и без чесън.
Можете да създадете своя собствена рецепта, като вземете предвид загубата на витамини и минерали, като използвате калкулатора на рецепти в приложението.
Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 209.3 kCal | 1684 kCal | 12.4% | 5.9% | 805 г |
| Протеини | 26.6 г | 76 г | 35% | 16.7% | 286 г |
| Мазнини | 9.9 г | 56 г | 17.7% | 8.5% | 566 г |
| Въглехидрати | 3.7 г | 219 г | 1.7% | 0.8% | 5919 г |
| органични киселини | 0.08 г | ~ | |||
| Хранителни влакна | 1.2 г | 20 г | 6% | 2.9% | 1667 г |
| Вода | 162 г | 2273 г | 7.1% | 3.4% | 1403 г |
| пепел | 2.2 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 1200 μg | 900 μg | 133.3% | 63.7% | 75 г |
| Retinol | 1.2 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 1.6% | 3000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2.7% | 1800 г |
| Витамин В4, холин | 38.4 мг | 500 мг | 7.7% | 3.7% | 1302 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 2.9% | 1667 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 7.2% | 667 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 9.4 μg | 400 μg | 2.4% | 1.1% | 4255 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 22.3% | 214 г |
| Витамин С, аскорбинов | 2.6 мг | 90 мг | 2.9% | 1.4% | 3462 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 1.3% | 3750 г |
| Витамин Н, биотин | 1.8 μg | 50 μg | 3.6% | 1.7% | 2778 г |
| Витамин РР, НЕ | 6.6156 мг | 20 мг | 33.1% | 15.8% | 302 г |
| ниацин | 2.2 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 339.5 мг | 2500 мг | 13.6% | 6.5% | 736 г |
| Калций, Са | 31 мг | 1000 мг | 3.1% | 1.5% | 3226 г |
| Магнезий, Mg | 36.4 мг | 400 мг | 9.1% | 4.3% | 1099 г |
| Натрий, Na | 86.5 мг | 1300 мг | 6.7% | 3.2% | 1503 г |
| Сяра, S | 146.2 мг | 1000 мг | 14.6% | 7% | 684 г |
| Фосфор, P | 261.8 мг | 800 мг | 32.7% | 15.6% | 306 г |
| Хлор, Cl | 48 мг | 2300 мг | 2.1% | 1% | 4792 г |
| Елементи на следите | |||||
| Алуминий, Al | 103.4 μg | ~ | |||
| Бор, Б. | 57.2 μg | ~ | |||
| Ванадий, V | 14.1 μg | ~ | |||
| Желязо, Fe | 4.1 мг | 18 мг | 22.8% | 10.9% | 439 г |
| Йод, аз | 9.7 μg | 150 μg | 6.5% | 3.1% | 1546 г |
| Кобалт, Ко | 5.3 μg | 10 μg | 53% | 25.3% | 189 г |
| Литий, Li | 0.9 μg | ~ | |||
| Манган, Mn | 0.0969 мг | 2 мг | 4.8% | 2.3% | 2064 г |
| Мед, Cu | 133.6 μg | 1000 μg | 13.4% | 6.4% | 749 г |
| Молибден, Мо. | 9.7 μg | 70 μg | 13.9% | 6.6% | 722 г |
| Никел, Ni | 6.4 μg | ~ | |||
| Олово, Сн | 44.8 μg | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 68.4 μg | ~ | |||
| Флуор, F | 49.5 μg | 4000 μg | 1.2% | 0.6% | 8081 г |
| Хром, Cr | 5.6 μg | 50 μg | 11.2% | 5.4% | 893 г |
| Цинк, Zn | 2.1133 мг | 12 мг | 17.6% | 8.4% | 568 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Нишесте и декстрини | 0.9 г | ~ | |||
| Моно- и дизахариди (захари) | 2.8 г | макс. 100 г |
Енергийната стойност е 209,3 kcal.
Студени говяжи богата на витамини и минерали като: витамин А - 133,3%, витамин В6 - 15%, витамин В12 - 46,7%, витамин РР - 33,1%, калий - 13,6%, фосфор - 32,7 %, желязо - 22,8%, кобалт - 53%, мед - 13,4%, молибден - 13,9%, хром - 11,2%, цинк - 17,6%
- Витамин А отговаря за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Кобалт е част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Молибден е кофактор на много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащите сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
- Chrome участва в регулирането на нивата на кръвната глюкоза, усилвайки ефекта на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
КАЛОРИЯ И ХИМИЧЕН СЪСТАВ НА РЕЦЕПТНИТЕ СЪСТАВКИ Телешко желе НА 100 г
- 218 kCal
- 87 kCal
- 35 kCal
- 51 kCal
- 41 kCal
- 149 kCal
- 313 kCal
- 255 kCal
Tags: Как да готвя, съдържание на калории 209,3 kcal, химичен състав, хранителна стойност, какви витамини, минерали, метод на готвене Телешко желе, рецепта, калории, хранителни вещества