Малцина от нас са чували за растението парагвайска горичка. Вероятно защото расте само в Южна Америка, в Аржентина и Парагвай. Но именно това непретенциозно и невзрачно растение дава на хората мате – или йербу мате, напитка, представена на индианците от синеокия бог Пая Шаруме. Мате в продължение на много векове помогна първо на индианците, живеещи в суровите условия на селва, а след това на овчарите-гаучо. Сега жителите на мегаполисите, чийто живот прилича на катерица в колело, все повече прибягват до неговите уникални свойства. То ободрява и стопля, успокоява и подхранва, а традициите на пиенето му наподобяват истински ритуал – тайнствен и очарователен, като самата Южна Америка.
Мате с право се смята за най-старата напитка на земята: още в началото на седмото хилядолетие пр. н. е. южноамериканските индианци го почитат като дар от боговете. Има легенда на индианците от Парагвай за рогозката. Някак си синеокият бог Пая Шаруме решил да слезе от Планинския свят на Земята, за да види как живеят хората. Той и няколко от антуража му вървяха дълго време през селвата, без храна и вода, докато накрая видяха самотна колиба. В него живеел старец с дъщеря с чудна красота. Старецът любезно посрещна гостите, сервира единственото си пиле за вечеря и ги остави да пренощуват. На следващата сутрин Пая Шаруме попита защо живеят в такова уединение? В крайна сметка момиче с такава рядка красота се нуждае от богат младоженец. На което старецът отговорил, че красотата на дъщеря му принадлежи на боговете. Изненадан, Пая Шаруме решил да благодари на гостоприемните домакини: той научил стареца на земеделие, предал му знанието за лечителство и превърнал красивата си дъщеря в растение, което да помага на хората не с красотата си, а с ползите си – в парагвайски падуб.
През XNUMX век започва европейската колонизация на континента и испанските йезуитски монаси научават за рогозката. Именно от тях напитката взе историческото си име „мате“, но тази дума означава сушена тиква – мати, от която се пие „парагвайски чай“. Самите индианци гуарани го наричат „йерба“, което означава „трева“.
Йезуитите смятаха традицията да се пие мате в кръг за дяволски ритуал, а самата напитка беше отвара, предназначена да омагьоса и унищожи, така че културата на пиене на мате беше брутално изкоренена. Така, Падре Диего де Торес твърди, че индианците пият мате, за да затвърдят сговора си с дявола.
Въпреки това, по един или друг начин, мате - като любопитство - започна да прониква в Европа под името "йезуитски чай".
В XIX век, след поредица от освободителни революции в Южна Америка, рогозката отново беше запомнена: като символ на националната идентичност, тя зае почетно място на масата не само на обикновените хора, но и на новата аристокрация на Аржентина и Парагвай. Имаше салонна мода на пиенето на мате. И така, с помощта на калабаш със затворен капак, една млада дама можеше да покаже на твърде упорития господин, че не е мил с нея. Сладкото мате с мед означаваше приятелство, горчивото - безразличие, мате с меласа говореше за копнежа на влюбените.
За обикновените гаучоси, овчари от южноамериканската селва, мате винаги е било нещо повече от питие. Той успя да утоли жаждата си в обедната жега, да се затопли през нощта, да се нахрани със сила за ново дълго каране на добитък. Традиционно гаучосите пият горчиво мате, силно варено - символ на истински мъж, лаконичен и свикнал с номадския живот. Както отбелязват някои изследователи на южноамериканските традиции, по-добре е гаучо да става два часа по-рано от очакваното, само за да пие бавно мате.
Има много традиции за пиене, всички от които са с регионален характер.
За Аржентина, основният доставчик на напитката днес, пиенето на майка е семейно събитие, само за тесен кръг от хора.
И ако сте поканени в Аржентина за вечерен партньор, бъдете сигурни, че ви се доверяват и ви смятат за любим човек. Прието е да се шегуват около масата, да се споделят новини, а матето играе ролята на обединяващ фактор, като се разнася кана с тиква. Собственикът на къщата лично вари мате и го сервира първо на най-уважавания член на семейството.
В Парагвай обаче съвсем различна история е свързана с първата глътка мате: този, който го прави, се смята за глупак. Всички участници в матепитата се отричат от него, а този, който въпреки това е имал такава съдба, винаги ще го плюе през рамо с думите: „Не съм аз глупак, а този, който го пренебрегва“.
Бразилците варят мате в голяма вана, а този, който налива чай на публиката, се нарича "cebador" - "кожар". Горящият гарантира, че във фурната винаги има дърва и въглища, а „кебадорът“ е отговорен за това гостите винаги да имат питие в калабаш.
Едва през 30-те години XX век върху тепиха отново привлече вниманието не само в родината си. Европейските учени се заинтересуваха от факта, че аржентинските гаучоси могат да прекарат един ден на седлото по време на дълги гонения - без почивка, под палещото слънце, използвайки само инфузия от парагвайска горичка. В хода на изследване, проведено от Института Пастьор в Париж, се оказа, че суровината от невзрачно растение селва съдържа почти всички хранителни вещества и витамини, от които човек се нуждае ежедневно! Листата на парагвайския падуб съдържат витамин А, витамини от група В, витамини С, Е, Р, калий, манган, натрий, желязо и още около 196 активни микроелемента! Именно този „коктейл“ прави мате незаменим инструмент в борбата с хроничната умора, депресията и неврозите: той ободрява и облекчава тревожността едновременно. Мате е просто необходим за хора, които имат проблеми с налягането: повишава ниското налягане и понижава високото налягане. И тогава мате е много вкусна напитка със сладки и в същото време тръпчиви нотки.
Какъв е правилният начин за приготвяне на мате? Традиционно се приготвя в съд от сушена кратуна но на тебкакто го наричат южноамериканските индианци. В Русия се е вкоренило името „калабас“ или „калабаш“ (от испанската „тиква“). Именно тиквата, която има пореста структура, придава на рогозката този уникален и разпознаваем вкус.
Но преди първия мате калабашът трябва да се съживи: за това мате се изсипва в него (около половината калабаш се пълни със суха смес), залива се с вода и се оставя за два или три дни. Това се прави така, че танините, съдържащи се в рогозката, „проработват“ през порестата структура на тиквата и я почистват от излишните миризми. След това време тиквата се почиства и подсушава. По принцип е необходима правилна грижа за калабаша: след всяко матепита тя трябва да бъде старателно почистена и изсушена.
Друг необходим елемент за правилната матепита е бомбила – цедка-цедка, през която бавно се отпива напитката. Традиционно е направен от сребро, което е отличен дезинфектант и предвид южноамериканската традиция да се пие мате от един съд в кръг, това е просто необходимо. Пръчката се потапя в съд с напитка, обръща се към пиещия. Счита се за неприемливо след това да се мести бомбила и още повече да се издърпва.
И разбира се, не може да не се каже за настилката – специален съсед с тесен чучур, в който се нагрява вода за мате. Водата трябва да заври, след което да се охлади до 70-80 градуса.
Разбира се, в съвременния свят все по-рядко се намират часове за лежерно пиене на мате, но мате може да се вари и в обикновена френска преса. „Жарата“ ще изчезне, но това няма да повлияе на полезните свойства на продукта.
Мате, чаят на инките и йезуитите, е уникален природен коктейл, който дава на хората парагвайския падуб, непретенциозно растение, растящо в аржентинската селва, прогонено от слънцето. Напитката на смели гаучоси и очарователни аржентински сеньорита твърдо зае мястото си в културата на метрополията.
Разбира се, в рамките на съвременния живот, където всичко е суетещо и не е ясно къде и защо бързат, не винаги има време и възможност за истинско майчинско пиене. Но някой, който цени калабаш и бомбила мате, няма да може да пие мате, направено във френска преса. Снобизъм? Може би. Но колко хубаво, отпивайки мате през бомбила, си представете себе си като смел гаучо, гледащ в суровата селва.
Текст: Лилия Остапенко