Телешки рулца: страхотно ястие. Видео
Сочните рулца от месо са чудесно ястие както за празнична трапеза, така и за интимна домашна вечеря. Рецептите за месо руло се срещат в много кухни по света. Това са италиански включващи, полски зрази, немски рулад, американски бразиоли и много други подобни ястия. Всички те могат да бъдат направени от различни меса, но най -доброто е нежно говеждо месо.
Телешки рулца: видео рецепти
Тази рецепта е известна от XIV век. Такива рулца с месо се сервираха на масата на полското благородство. Ще ви трябват: - 700 г телешко филе; - 2 супени лъжици гранулирана горчица; - 200 г пушен бекон; - 200 г мариновани краставици; - 200 г лук; - 500 мл телешки бульон; - растително масло.
Нарежете телешкото филе на 5-6 парчета през зърното. Покрийте всяка част с фолио и разбийте добре до правоъгълен слой не по -дебел от ½ сантиметър. Нарежете пушения бекон на тънки ивици. Нарежете лука на половин пръстени. Нарежете краставиците на дълги парчета по дължина. Смажете слоевете с горчица. За всяко парче месо поставете дълъг резен бекон, няколко половин пръстена лук и филийка краставица. Първо придърпайте месото леко по късите страни на слоя, след това го навийте на руло и го затегнете с клечки за зъби или го завържете с канап за печене.
Загрейте растителното масло в дълбок тиган. Запържете зразите до златисто кафяво от всички страни. Добавете ½ чаша телешки бульон и оставете да къкри зраза на слаб огън за час, като добавите бульон според нуждите. Не забравяйте да свалите канапа или клечките за зъби преди сервиране.
Можете да направите богат сос, като към телешкия бульон добавите нарязани сотирани гъби, нарязан лук и чесън, малко нарязан червен пипер и подправка със сол и черен пипер
За говеждо във френски стил вземете:-500 г телешко филе; - 2 супени лъжици дижонска горчица; - 6 филийки бекон; - 1 морков; - 14 шушулки зелен фасул; - ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер; - 3 супени лъжици зехтин; - ½ чаша пшенично брашно; - 350 мл телешки бульон; - ½ чаша бургундско вино.
Нарежете месото на 4 парчета през влакната и го разбийте, покривайки със стреч фолио. Обелете морковите и ги нарежете на тънки пръчици. Нарежете бекона на ленти, запържете в тиган до хрупкавост и поставете върху хартиени кърпи, за да поеме излишната мазнина. Потопете боба във вряща вода за 2 минути и след това веднага го потопете в ледена вода, подсушете го, отстранете върховете.
Намажете всеки слой месо с горчица, разделете пълнежа на 4 равни части и разпределете на равен слой върху месото. Навийте ролките, като първо се огъвате по късата страна, а след това на руло по дългата страна. Завържете рулцата с канап за печене.
Загрейте маслото в тиган. Запържете рулата до златисто кафяво, като от време на време обръщате. Поставете рулцата в тава за печене. Изсипете брашно в тигана и го разбийте със соковете и олиото, които са излезли от месото. Постепенно наливайте бульона и виното, като продължавате да разбивате. Оставете соса да къкри на слаб огън за 15 минути, след което изсипете върху рулцата. Поставете съда за пържене във фурна, предварително загрята до 170 градуса. Печете един час.
Ако нямате вино, заменете допълнително телешки бульон или сок, изцеден от червено грозде
Тези вкусни малки италиански рулетки са идеални като предястие за новогодишната трапеза. За да ги приготвите, ще ви трябва: - 8 броя (500 г) телешки котлети; - 2 ½ чаени лъжички зеленчуци мащерка; - 2 ½ чаени лъжички нарязани зеленчуци розмарин; - 16 големи листа босилек; - 16 големи листа прясна мента; - 8 тънки филийки прошуто; - 120 г настърган пармезан; - ¼ чаши пшенично брашно; - 2 супени лъжици зехтин; - 6 листа пресен градински чай; - 2 дафинови листа; - 1 скилидка чесън; - ½ чаша ракия; - ½ чаша сметана със съдържание на мазнини от 20 до 30%; - сол пипер.
Прошуто - нежна италианска сушена шунка, направена от бут на специално хранени прасета
Отбийте всеки котлет, покрит с фолио, до дебелина не повече от ¼ сантиметър. Подправете всеки котлет с черен пипер, ¼ чаена лъжичка мащерка, ¼ чаена лъжичка розмарин, отгоре с 2 листа босилек, 2 листа мента и 1 филия прошуто, поръсете с 1/8 от настърганото сирене. Разточете всеки котлет на стегнато руло и го закрепете с клечка за зъби или вратовръзка с канап. Потопете всяко руло в брашно.
Загрейте маслото в голям тиган на силен огън. Запържете рулата от всички страни. Прехвърлете в чиния и покрийте с фолио. Добавете ½ чаена лъжичка мащерка, ½ чаена лъжичка розмарин, листа от градински чай, лавр и скилидка чесън в тигана. Запържете, докато чесънът покафенее. Свалете от котлона и изсипете коняк. Върнете тигана на огъня. Не наливайте алкохол, когато съдовете са в огън, тъй като той може да се възпламени.
Оставете да къкри на среден огън за около 2 минути, намалете котлона до ниско и налейте сметана. Върнете рулата в тигана и загрейте за 2 минути. Извадете клечки за зъби или изрежете канапа преди сервиране. Involtini понякога се задушава в сос от сухо червено вино и домати, запазени в собствения им сок, като в този сос се слага и нарязан босилек.