Черен чесън: как да го ям? Какви са ползите от него? – Щастие и здраве

Черният чесън започва да нахлува в нашите кухни, много мирно нашествие, защото тази съставка има забележителни качества. И все пак на пръв поглед тази храна е всичко друго, но не и апетитна, но не трябва да се притеснявате от външния вид.

Това ястие има уникален вкус и в допълнение е полезно за вашето здраве.

Искате ли да удивите приятелите, семейството си? Опитайте черен чесън, за да добавите новост към готвенето си, като същевременно помагате да се грижите за вашето благополучие.

Скептичен ли си? За да те убедя, направих те списъкът с многото ползи и как да консумираме черен чесън. Така че не чакайте повече, за да откриете този нов продукт, произтичащ от японското ноу-хау.

Черен чесън, какво точно е това?

Както подсказва името, черният чесън е просто ядливият чесън (Allium sativum), който използвате за вашите кулинарни приготовления, но който е претърпял трансформация.

Съвременната производствена техника датира от началото на 2000-те години в Япония. За протокола, черен чесън се използва много спорадично в корейската кухня в продължение на 4 години, въпреки факта, че Япония претендира за изобретението.

Най-традиционният метод за приготвяне на това уникално ястие е затварянето на скилидки чесън в морска вода при постоянна температура от 60 ° C.

Може да се приготви и чрез мацерация във фурна с ниво на влажност около 80% за няколко седмици или дори месеци! (1).

Тази обработка позволява на скилидката чесън да се карамелизира много бавно, за да запази белезникав вид отвън, но да придобие много черен, интензивен и лъскав цвят отвътре.

Очевидно този процес не само предизвиква промяна в цвета, но също така дава възможност за сублимиране и създаване на нови вкусове, за придаване на топяща се текстура на чесъна и за придаване на нови терапевтични свойства.

Единственият недостатък на ферментиралия чесън е цената. Възможно е обаче да го направите у дома с помощта на оризарна печка.

Просто трябва да бъдете търпеливи и внимателни, може да балсамирате интериора си с мирис на чесън за известно време (2).

Избран придружител за обогатяване на вашите ястия

Ферментацията на чесъна му придава сладки аромати, подобни на тези на сини сливи, подсилени с фин вкус, подобен на карамел и женско биле с нотка на балсамов оцет с лека нотка на киселинност.

В допълнение, процесът, разработен в Япония, позволява да се намали пикантната и силна страна в устата на пресния чесън. Неговият уникален вкус накара японците да наричат ​​черния чесън умами, буквално „петият вкус“.

Черният чесън се съчетава идеално с фини риби като турбо, лаврак или с морски дарове като миди.

Но това черно съкровище може дори да се използва като съставка за приготвяне на десерти, за придружаване на сирена, за подобряване на салати и дори за овкусяване на конфитюри. Тази съставка е съюзник за приготвянето на рецепти с уникален вкус.

Ползите от черния чесън

Лечението, подложено на чесън, позволява да се разкрият нови вкусове, но също така има предимството да създава нови молекули, полезни за здравето.

Ще видим по-специално значението на S-алил-цистеин, съединение, получено от трансформацията на алицин по време на карамелизирането на чесъна (3).

Известно е, че алицинът, молекула на сяра, отговорна за миризмата и пикантността, толкова специфична за пресния чесън, има терапевтични свойства, но S-алил-цистеинът има значително по-ефективни предимства и това съединение има предимството, че се усвоява лесно от тялото .

Регулатор на кръвното налягане благодарение на действието си върху нивата на лошия холестерол

S-алил-цистеинът помага за намаляване на процента на LDL, лошия холестерол (4). Черният чесън също съдържа полисулфиди, за които е известно, че регулират нивото на липидите в тялото.

Излишъкът от LDL е вреден за здравето. Той се натрупва в артериите и причинява нарушен приток на кръв. За да компенсира, сърцето се използва повече и следователно се уморява повече, за да циркулира кръвта, за да насища различните органи с кислород.

В средносрочен или дългосрочен план може да предизвика сърдечно-съдови заболявания като инсулт, миокарден инфаркт или сърдечна недостатъчност.

По този начин, редовната консумация на черен чесън прави възможно борбата с появата на коронарни плаки и разреждането на кръвта за намаляване на кръвното налягане и следователно ограничаване на рисковете от развитие на съдови заболявания.

За да предпазите панкреаса си от вредното действие на триглицеридите

Известно е също, че S-алил-цистеинът ограничава синтеза на триглицериди (5).

Тези молекули са от съществено значение за доставянето на енергия в тялото ни, но в твърде голямо количество тези липиди стават вредни за здравето ни и могат да причинят сърдечно-съдови заболявания, но също и панкреатит, възпаление на панкреаса, което може да има потенциално фатални последици.

За да намалите нивото на триглицеридите без кръвта, трябва да изберете по-балансирана диета, като намалите консумацията на алкохол, захар, плодови сокове и студени меса и преди всичко можете да си помогнете сега, като ядете черен чесън.

Антиоксидантна сила за намаляване на въздействието на свободните радикали

Обработката, подложена на чесън, дава възможност за генериране на по-голямо количество антиоксидантни съединения, включително пероксидази.

Проучване от 2014 г. на китайски екип от Университета по наука и технологии показа, че антиоксидантната активност на черния чесън се увеличава с продължителността на топлинната обработка за производството му.

Следователно нивото на антиоксиданта е два пъти по-високо, отколкото в естествената шушулка (6).

Като напомняне, антиоксидантът помага за неутрализиране на свободните радикали. Тези много вредни йони участват в стареенето на клетките и предизвикват необратими увреждания на ДНК, но също и на протеини, които са жизненоважни за функционирането на организма.

В най-тежките случаи може да доведе до сърдечно-съдови заболявания, но и до рак (7).

Укрепва имунната защита

Черният чесън съдържа и сапонин, известен със своята защитна роля. Произведена от растения, тази молекула от семейството на глюкозидите помага в борбата с бактериите и гъбичките.

Освен това през 2010 г. показа проучване, проведено съвместно от китайски и японски екипи витро че добавянето на екстракт от черен чесън към клетките засилва имунната им система.

Тази засилена защита се осигурява от повишено производство на цитокини (8). Тези протеини участват в регулирането на имунната функция.

Този резултат е потвърден от други проучвания, проведени от различни изследователски групи (9, 10, 11).

Техните експерименти ясно показват, че черният чесън е полезен в борбата с бактериални и гъбични инфекции и че помага за по-ефективно борба с респираторните проблеми като астма.

Важен източник на минерални соли

Черният чесън съдържа и голямо количество минерални соли, особено калций, фосфор, желязо и селен. Тези различни елементи са от съществено значение за невронните, ензимните и регулаторните функции на организма.

Нивото на сол не се подобрява от карамелизацията, така че интензивното нагряване не носи очевидни ползи тук, но все пак има заслугата да елиминира толкова специфичния вкус на белия чесън, като същевременно позволява да се насладим на минерални соли, необходими за нашето благосъстояние.

Освен това термичната обработка на чесъна има недостатъка, че унищожава витамините, присъстващи в големи количества в шушулката. Всъщност тези молекули са много чувствителни към топлина.

Това е причината, поради която не се препоръчва да преварявате зеленчуците си, за да поддържате високо ниво на витамин.

Естествен антидепресант

Черният чесън е в състояние да предизвика производството на серотонин, този невротрансмитер е от съществено значение за осигуряване на спокоен сън. Карамелизираната шушулка действа върху настроението, като намалява нервната и физическата умора.

За да прочетете: Ползите от валериана

Ефективен стимулант на когнитивните функции

Черният чесън също би бил съюзник за стимулиране на нашите интелектуални способности. Проучване, проведено в катедрата по физиология в Индонезия, показва, че мишките, хранени с тази хранителна добавка, показват повишена памет (12).

Екипът на д-р Ю-Ян Йе от Държавния университет на Пенсилвания показа, че младите плъхове, хранени с черен чесън, имат по-ниски нива на хомоцистеин от порядъка на 30% или концентрация. Високото ниво на тази молекула в тялото води до повишен риск от деменция (13).

Също така, не се колебайте да консумирате черен чесън, за да укрепите мозъка си и не забравяйте, че никога не е твърде късно да стимулирате невроните си.

Модели на потребление

Препоръчително е да се ядат от 1 до 3 скилидки черен чесън на ден на празен стомах. Предпочитайте сутринта, защото черният чесън има енергизиращо действие, което може да ви попречи да заспите. Като подправка можете да го комбинирате с меса, риба, сирене...

Някои производители са решили да поставят това скъпоценно вещество в капсули, за да позволят на възможно най-много хора да се възползват от терапевтичните предимства на тази подправка... без за съжаление да се възползват от уникалния му вкус.

Въпреки това, бъдете внимателни, пред ентусиазма, генериран от този продукт, много фалшификати започват да се продават на международния пазар, така че внимавайте с твърде атрактивните цени и предпочитайте артикулите си от фирми, специализирани в билколечение.

Съхранение на черен чесън

Скилидките черни чесън могат да се съхраняват най-малко една година при липса на светлина и влага.

Против-индикации

Черният чесън може да предизвика лек слабителен ефект.

Освен това употребата му не се препоръчва за хора на лечение с антикоагуланти, тъй като черният чесън индуцира синтеза на цитокини, които имат активност върху регулирането на имунната система, както току-що видяхме, но също така и върху хемостазата.

Този термин включва всички биологични механизми, участващи в коагулацията на кръвта. Освен това консумацията на черен чесън би имала антагонистичен ефект спрямо антикоагулантните лекарства.

Като предпазен принцип е за предпочитане бременните или кърмещите жени, както и малките деца, да не използват капсули с черен чесън.

В случай на медицинско лечение е препоръчително да се свържете с Вашия лекар, за да разберете за възможна лекарствена намеса.

Черен чесън, храна, съчетаваща несравним вкус и уникални терапевтични качества

Така че успях ли да те убедя да приемеш черен чесън? Защото тази подправка, която става много ценена от готвачите на големите маси, не е само мода.

Черният чесън не само придава основен вкус на вашите ястия – няма как да не направя сравнението с трюфела Périgord – но освен това карамелизираният чесън предлага изключителни активни съставки, които да ви помогнат да поддържате. в добро здраве.

Въпреки че цената все още е твърде висока за някои бюджети, но знайте, че за да се възползвате от предимствата на този продукт, е възможно да го закупите опакован в капсули.

За да навлезем по-дълбоко в темата

Препоръчвам ви тази много пълна книга L'Ail Noir 5th Flavor. В края на тази книга ще откриете различни рецепти, базирани на черен чесън.