Съдържание
История на броколите
Броколите имат своите корени в Италия. Получено е чрез хибридизация от други зелеви култури през XNUMX-XNUMX век пр.н.е. В продължение на много векове този вид зеле не е бил известен извън Италия. Броколите са пренесени във Франция едва през XNUMX век благодарение на Катрин де Медичи, а в Англия още по-късно – през XNUMX век. Тук го наричаха италиански аспержи. Броколите идват в Съединените щати едва в началото на XNUMX век благодарение на италиански имигранти.
Ползите от броколи
Броколите са питателен зеленчук. Полезните свойства на броколите включват положителен ефект върху храносмилането, сърдечно-съдовата и имунната системи, както и противовъзпалителни и антиканцерогенни ефекти. Нещо повече, броколите са с ниско съдържание на натрий и калории и изобщо не съдържат мазнини.
„Броколите съдържат значителни количества фибри, витамин С, калий, витамин В6 и витамин А“, казва Виктория Ярзабковски, диетолог в Тексаския фитнес институт към Тексаския университет в Остин. „А също и достатъчно протеини.“
Броколите са богат източник на растителни пигменти и антиоксиданти. Растителните пигменти са вещества, които придават на растенията цвят, аромат и вкус. Според Американския институт за изследване на рака растителните пигменти имат множество полезни свойства. Пигментите, открити в броколите, включват глюкобрасицин, каротеноиди и флавоноиди.
„Антиоксидантите помагат за неутрализирането на свободните радикали, които могат да увредят клетките на тялото“, казва д-р Ярзабковски. Свободните радикали са нестабилни молекули, образувани в резултат на метаболизма. Според Националния институт по рака тези съединения увеличават риска от развитие на рак.
„Броколите са източник на лутеин, който е част от антиоксидантите, както и сулфорафан, мощен антиоксидант“, казва д-р Ярзабковски. Броколите съдържат и допълнителни хранителни вещества, включително магнезий, фосфор и малки количества цинк и желязо.
Влияние върху диабета и аутизма
За хора със затлъстяване и диабет тип 2 екстрактът от броколи е точно това, което лекарят е предписал. В статия, публикувана в списанието Science Translational Medicine на 14 юни 2017 г., учените говорят за способността на веществото сулфорафан, намиращо се в броколите (както и в други кръстоцветни зеленчуци, зеле и брюкселско зеле), да намалява активността на 50 гена отговорен за проявата на симптомите на диабет тип 2. . Проучването включва 97 пациенти с диабет тип 2, лекувани с екстракт от броколи в продължение на 12 седмици. Няма ефект при пациенти без затлъстяване, докато участниците със затлъстяване са имали 10% намаление на глюкозата на гладно в сравнение с контролите. Въпреки това, дозата антиоксидант, която участниците са получили общо, е 100 пъти повече от количеството, което естествено се съдържа в броколите.
Доказано е, че същото вещество помага за облекчаване на симптомите, свързани с аутизма. В докладите на Националната академия на науките от 13 октомври 2014 г. изследователите съобщават, че пациенти с аутизъм, които са получили екстракт, съдържащ сулфорафан, са имали подобрения в вербалната комуникация и социалните взаимодействия.
Предотвратяване на рака
Най-известното и полезно свойство на броколите е способността им да предпазват от рак. Броколите са кръстоцветни зеленчуци. Известно е, че всички зеленчуци, принадлежащи към това семейство, са в състояние да предпазят от развитието на рак на стомаха и червата “, казва д-р Ярзабковски.
Американското онкологично дружество подчертава значението на броколите, съдържащи мощни антиоксиданти – сулфорафан и индол-3-карбинол. Тези вещества имат детоксикиращи свойства и са в състояние да намалят тежестта на оксидативния стрес. Те също могат да повлияят на нивата на естроген, което от своя страна намалява риска от рак на гърдата.
Понижаване на холестерола
Според д-р Ярзабковски броколите помагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта. Фибрите, съдържащи се в зелето, се свързват с холестерола в кръвта и това допринася за бързото му отстраняване от тялото.
Детоксикация
Растителните пигменти глюкорафанин, глюконастурцин и глюкобрасин участват във всички етапи на процеса на детоксикация в организма, от неутрализирането на токсините до тяхното елиминиране. Проучване, публикувано в списание Proceedings of the National Academy of Sciences на Съединените американски щати, установи, че кълновете от броколи са най-полезни в това отношение.
Влияние върху сърдечно-съдовата система
Освен че намаляват нивата на холестерола, броколите укрепват и стените на кръвоносните съдове. Сулфорафанът, съдържащ се в броколите, има противовъзпалителен ефект и помага за предотвратяване на развитието на атеросклеротични плаки, особено при пациенти с диабет тип 2. Според Харвардския университет за обществено здраве B комплексът регулира нивата на хомоцистеин. Хомоцистеинът е аминокиселина, която се натрупва в тялото при консумация на червено месо и увеличава риска от коронарна болест на сърцето.
Ефекти върху зрението
„Вероятно знаем, че морковите са полезни за зрението поради съдържанието им на лутеин“, казва д-р Ярзабковски, „Лутеинът е антиоксидант и има положителен ефект върху здравето на очите. Един от най-добрите източници на лутеин са броколите.
Друг антиоксидант, открит в броколите, зеаксантин, има свойства, подобни на лутеина. Както лутеинът, така и зеаксантинът предпазват от развитието на макулна дегенерация, нелечимо заболяване, което засяга централното зрение, и катаракта, помътняване на лещата.
Ефект върху храносмилането
Д-р Ярзабковски подчертава храносмилателните свойства на броколите поради високото им съдържание на фибри. На всеки 10 калории броколите съдържат 1 g фибри. Фибрите също допринасят за поддържането на нормалната чревна микрофлора.
Броколите предпазват стомашната лигавица от развитие на язви и възпаления. Сулфорафанът, съдържащ се в този продукт, инхибира растежа на Helicobacter pylori, бактерия, която инфектира стомашната лигавица. Проучване на Джон Хопкинс от 2009 г. върху мишки показа интересни резултати. Мишки, които са консумирали броколи всеки ден в продължение на два месеца, са имали 40% намаление на нивата на H. pylori.
Противовъзпалителни свойства
Броколите имат противовъзпалителни свойства и предпазват ставите при пациенти с остеоартрит. Проучване от 2013 г. от Университета на Източна Англия показа, че сулфорафанът, открит в броколите, предпазва ставите на пациенти с артрит от увреждане чрез инхибиране на молекулите, активиращи възпалението.
Антиоксидантите и омега-3 мастните киселини, открити в броколите, също регулират възпалението. Освен това авторите на проучване, публикувано през 2010 г. в списанието Inflammation Researcher, предполагат, че флавоноидът кемпферол намалява въздействието на алергените, особено върху стомашно-чревния тракт, което намалява риска от развитие на хронично възпаление.
Вредете броколите
Броколите са безопасни за консумация и възможните странични ефекти при консумацията им са много малко. Най-честите от тях са образуване на газове и дразнене на дебелото черво, причинено от голямо количество фибри. „Такива странични ефекти са общи за всички кръстоцветни зеленчуци“, отбелязва д-р Jarzabkowski, „все пак ползите за здравето далеч надхвърлят този вид дискомфорт.“
Според медицинския център Wexner към Университета на Охайо, хората, приемащи лекарства против съсирване, трябва да консумират броколи с повишено внимание. Витамин К, съдържащ се в този продукт, може да взаимодейства с лекарства и да намали тяхната ефективност. Пациентите с хипотиреоидизъм също трябва да ограничат консумацията на броколи.
Използването на броколи в медицината
Броколите са с високо съдържание на антиоксиданти, противовъзпалителни съединения и витамини, които могат да имат антиканцерогенни, противовъзпалителни и намаляващи риска от сърдечно-съдови заболявания ефекти. Поради съдържанието на фибри, броколите могат да се използват за подобряване на храносмилането.
Използването на броколи в готвенето
Начинът, по който ядете броколи, може да повлияе на това колко и какви хранителни вещества получавате. За да запазите антиканцерогенните свойства на броколите, не ги варете дълго време.
Проучване, проведено през 2007 г. от университета в Уоруик, показа, че варенето на броколи губи полезните си свойства, включително антиканцерогенните свойства. Учените са изследвали ефекта върху запазването на полезните свойства на продукта от различните начини на приготвяне на кръстоцветните зеленчуци – варене, варене, варене в микровълнова фурна и пържене.
Кипенето води до най-голяма загуба на антиканцерогени. Готвене на пара за 20 минути, микровълнова фурна до 3 минути и пържене до 5 минути губят значително количество хранителни вещества, предпазващи от рак. Суровите броколи запазват най-много хранителни вещества, но е най-вероятно да раздразнят червата и да причинят газове.
Как да избираме и съхраняваме броколи
Пъпките на пресните броколи трябва да са бледосинкави, ако вече пожълтяват или са полуотворени, то е презряло. Най-добрият диаметър на главата е 17-20 см, по-големите стъбла на броколите обикновено са дървени и не са подходящи за храна. Най-добрата форма на главата е заоблена, компактна. Съцветията трябва да прилягат плътно един към друг, без пропуски. Съцветията трябва да са свежи, не избледнели.
За да съхранявате броколи, трябва да бъдат изпълнени 3 условия:
- Температура 0 – 3° С
- Висока влажност
- Добра вентилация