В сравнение с храните с рафинирани въглехидрати, булгурът е много по-добър източник на витамини, минерали, фибри, антиоксиданти и фитонутриенти. Епидемиологични проучвания са установили, че консумацията на пълнозърнести храни има защитен ефект срещу заболявания като рак, сърдечни заболявания, храносмилателни разстройства, диабет и затлъстяване. Пълнозърнестите храни съдържат фитонутриенти на растителна основа, които намаляват възпалението и предотвратяват увреждането от свободните радикали. Те включват съединения като фитоестрогени, лигнани, растителни станоли.
Основен продукт в индийската, турската и близкоизточната кухня от векове, булгурът е добре известен на Запад като основен продукт в салата табуле. Булгурът обаче може да се използва по същия начин, например в супи или при приготвянето на пълнозърнест хляб. Разликата между булгура и другите видове пшеница е, че няма трици и зародиши, които съхраняват много хранителни вещества. Обикновено булгурът се вари във вода, което означава, че триците са частично отстранени, но все още се счита за пълнозърнесто. Всъщност рафинираните зърнени култури губят половината от наличните витамини, като ниацин, витамин Е, фосфор, желязо, фолат, тиамин.
Една чаша булгур съдържа:
Заслужава да се отбележи също, че булгурът. Поради това хората с непоносимост към глутен се съветват да избягват тази зърнена култура.
Булгурът съдържа добро количество фибри, които са необходими ежедневно за редовно изхождане и детоксикация. Фибрите в булгура подпомагат здравословния баланс на кръвната захар, което от своя страна поддържа апетита и теглото ни стабилни.
Булгурът е богат. Тези микронутриенти често са с дефицит при тези, чиято диета се състои главно от рафинирани въглехидрати и малко пълнозърнести храни. Например храните, богати на желязо, действат като естествено средство за лечение на анемия. Магнезият е от съществено значение за здравето на сърцето, кръвното налягане, храносмилането, проблеми със съня.