Октомври е месецът за прибиране на зелето. Този зеленчук заема достойно място в диетата на всеки вегетарианец и заслужава да му се обърне специално внимание. Ще разгледаме основните видове зеле и техните безкрайни ползи.
Савойското зеле е оформено като топка с гофрирани листа. Благодарение на полифенолните съединения има мощни антиоксидантни свойства. Савойското зеле е богато на витамини А, С, Е и К, както и на витамини от група В. Съдържа следните минерали: молибден, калций, желязо, калий, цинк, магнезий, манган, фосфор, селен, малко мед, както и такива аминокиселини като лутеин, зеаксантин и холин. Индол-3-карбинол, компонент на савойското зеле, стимулира възстановяването на ДНК клетките. Савойското зеле е добър избор за салати.
Една чаша от това зеле съдържа 56% от препоръчителната дневна доза витамин С. Същият обем червено зеле съдържа 33% от дневната доза витамин А, който е необходим за здраво зрение. Витамин К, чийто дефицит е изпълнен с остеопороза, атеросклероза и дори туморни заболявания, също присъства в зелето (28% от нормата в 1 чаша).
За жителите на северните райони, включително Русия, той се счита за най-полезен, тъй като е продукт, характерен за отглеждане в нашата географска ширина. Освен витамин С съдържа бета-каротин, витамини от група В, както и рядко срещано витаминоподобно вещество – витамин, който предпазва и успокоява стомашни язви (не важи за киселото зеле).
Една чаша сурово зеле е: 206% от препоръчителния дневен прием на витамин А, 684% от ЧЕРВЕНОТО на витамин К, 134% от ЧЕРВЕНОТО на витамин С, 9% от ЧЕРВЕНОТО на калций, 10% от ЧЕРВЕНОТО на мед, 9% от RED на калий и 6% от RED на магнезий. Всичко това с 33 калории! Листата от кале съдържат омега-3 мастни киселини, които са важни за нашето здраве. Мощните антиоксиданти в зеле са кемпферол и кверцетин.
Китайското зеле или бок чой съдържа противовъзпалителни съединения, включително тиоцианат, антиоксидант, който предпазва клетките от възпаление. Сулфорафан значително подобрява кръвното налягане и бъбречната функция. Зелето Bok Choy съдържа витамини B6, B1, B5, фолиева киселина, витамини A и C и много фитонутриенти. Една чаша има 20 калории.
По право броколите заемат водеща позиция сред зеленчуците. Първите три държави за производство на броколи са Китай, Индия и Съединените щати. Броколите алкализират тялото, детоксикират, насърчават здравето на сърцето и костите и са мощен антиоксидант. Отлична е както под формата на сурови салати, така и в супи, яхнии и гювечи.