Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 113 kCal | 1684 kCal | 6.7% | 5.9% | 1490 г |
| Протеини | 17.53 г | 76 г | 23.1% | 20.4% | 434 г |
| Мазнини | 4.18 г | 56 г | 7.5% | 6.6% | 1340 г |
| Въглехидрати | 1.2 г | 219 г | 0.5% | 0.4% | 18250 г |
| Вода | 73.97 г | 2273 г | 3.3% | 2.9% | 3073 г |
| пепел | 3.11 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 9 μg | 900 μg | 1% | 0.9% | 10000 г |
| Retinol | 0.009 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.696 мг | 1.5 мг | 46.4% | 41.1% | 216 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.225 мг | 1.8 мг | 12.5% | 11.1% | 800 г |
| Витамин В4, холин | 85.7 мг | 500 мг | 17.1% | 15.1% | 583 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.632 мг | 5 мг | 12.6% | 11.2% | 791 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.267 мг | 2 мг | 13.4% | 11.9% | 749 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.3% | 40000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.55 μg | 3 μg | 18.3% | 16.2% | 545 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.25 мг | 15 мг | 1.7% | 1.5% | 6000 г |
| гама токоферол | 0.06 мг | ~ | |||
| Витамин РР, НЕ | 3.58 мг | 20 мг | 17.9% | 15.8% | 559 г |
| Betaine | 4.4 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 234 мг | 2500 мг | 9.4% | 8.3% | 1068 г |
| Калций, Са | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.7% | 12500 г |
| Магнезий, Mg | 15 мг | 400 мг | 3.8% | 3.4% | 2667 г |
| Натрий, Na | 1090 мг | 1300 мг | 83.8% | 74.2% | 119 г |
| Сяра, S | 175.3 мг | 1000 мг | 17.5% | 15.5% | 570 г |
| Фосфор, P | 209 мг | 800 мг | 26.1% | 23.1% | 383 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 0.97 мг | 18 мг | 5.4% | 4.8% | 1856 г |
| Манган, Mn | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 1% | 9091 г |
| Мед, Cu | 134 μg | 1000 μg | 13.4% | 11.9% | 746 г |
| Селен, Se | 28.1 μg | 55 μg | 51.1% | 45.2% | 196 г |
| Цинк, Zn | 2.19 мг | 12 мг | 18.3% | 16.2% | 548 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Моно- и дизахариди (захари) | 1.06 г | макс. 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.4 г | ~ | |||
| захароза | 0.55 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.11 г | ~ | |||
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.122 г | ~ | |||
| валин | 0.887 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.764 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.791 г | ~ | |||
| левцин | 1.405 г | ~ | |||
| лизин | 1.481 г | ~ | |||
| метионин | 0.419 г | ~ | |||
| треонин | 0.784 г | ~ | |||
| триптофан | 0.165 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.701 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.033 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.529 г | ~ | |||
| хидроксипролин | 0.114 г | ~ | |||
| глицин | 0.916 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 2.509 г | ~ | |||
| Proline | 0.752 г | ~ | |||
| серин | 0.686 г | ~ | |||
| тирозин | 0.569 г | ~ | |||
| цистеин | 0.197 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 52 мг | максимум 300 mg | |||
| Мастна киселина | |||||
| Транссексуалните | 0.041 г | макс. 1.9 г | |||
| мононенаситени трансмазнини | 0.025 г | ~ | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 1.384 г | макс. 18.7 г | |||
| 14: 0 Миристика | 0.043 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.862 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.008 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.453 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахин | 0.007 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенично | 0.011 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 1.849 г | мин. 16.8 г | 11% | 9.7% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.093 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 1.729 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 1.704 г | ~ | |||
| 18: 1 прев | 0.025 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.028 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.671 г | от 11.2 да 20.6 | 6% | 5.3% | |
| 18: 2 линолова | 0.561 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.535 г | ~ | |||
| 18: 2 транс, транс | 0.016 г | ~ | |||
| 18: 2 Конюгирана линолова киселина | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.017 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, алфа линоленов | 0.017 г | ~ | |||
| 20: 2 Айкосадиенова, Омега-6, цис, цис | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.073 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.017 г | от 0.9 да 3.7 | 1.9% | 1.7% | |
| Омега-6 мастни киселини | 0.628 г | от 4.7 да 16.8 | 13.4% | 11.9% |
Енергийната стойност е 113 kcal.
- унция джолан = 28.35 g (32 kCal)
- lb опашка = 453.6 g (512.6 kCal)
Шунка, приготвена с добавена вода (повече от 10%), постно месо богата на витамини и минерали като: витамин В1 - 46,4%, витамин В2 - 12,5%, холин - 17,1%, витамин В5 - 12,6%, витамин В6 - 13,4%, витамин В12 - 18,3%, витамин РР - 17,9%, фосфор - 26,1%, мед - 13,4%, селен - 51,1%, цинк - 18,3%
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 113 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно Шунка, приготвена с вода (повече от 10%), постно месо, калории, хранителни вещества, полезни свойства Шунка, приготвена с вода (повече от 10%), постно месо