Връзката между цвета на плода и неговите микроелементи

Плодовете и зеленчуците са богати на разнообразие от цветове и всеки цвят е резултат от специфичен набор от антиоксиданти, фитонутриенти и хранителни вещества. Ето защо е толкова важно диетата да съдържа зеленчуци и плодове от всички цветове, които природата ни предлага. Всеки цвят зависи от съответния пигмент. Смята се, че колкото по-тъмен и наситен е цветът, толкова по-полезен е зеленчукът. BluePurple – Тези цветове се определят от съдържанието на антоцианини. Антоцианините са антиоксиданти, които са изключително полезни за здравето на сърцето. Колкото по-тъмен е синият цвят, толкова по-висока е концентрацията на фитохимикали в него. Например боровинките са известни с високото си съдържание на антиоксиданти. Други плодове в тази група включват нарове, къпини, сливи, сини сливи и т.н. Зелена – Листните зелени зеленчуци са богати на хлорофил, както и на изотиоцианати. Те допринасят за намаляване на канцерогенните агенти в черния дроб. Зелените зеленчуци като броколи и зеле съдържат съединения, борещи се с рака. В допълнение към антиоксидантите, зелените кръстоцветни зеленчуци са богати на витамин К, фолиева киселина и калий. Затова не пренебрегвайте китайското и брюкселското зеле, броколите и други тъмнозелени зеленчуци. Зелено жълто – Зеленчуците и плодовете от тази група са богати на лутеин, който е много важен за здравето на очите. Лутеинът е особено необходим на възрастните хора за предотвратяване на макулна дегенерация, свързана с възрастта. Някои от зелено-жълтите плодове и зеленчуци са богати на витамин С, като авокадо, киви и шамфъстък. червен Основният пигмент, който придава червения цвят на плодовете и зеленчуците, е ликопенът. Мощен антиоксидант, неговата потенциална способност да предотвратява рак и инфаркти в момента се изследва. Червените плодове и зеленчуци са богати на флавоноиди, ресвератрол, витамин С и фолиева киселина. Ресвератролът се намира в изобилие в кожата на червеното грозде. В същата група са червените боровинки, домати, дини, гуава, розов грейпфрут и др. Жълто оранжево – Каротеноидите и бета-каротинът са отговорни за оранжево-червения пигмент на някои плодове и зеленчуци. Те са изключително богати на витамин А и ретинол, които са незаменими при проблеми с акнето. Витамин А насърчава силен имунитет и здраво зрение. Изследванията показват, че някои бета-каротин са полезни за предотвратяване на рак на стомаха и хранопровода. Примери: манго, кайсии, моркови, тикви, тиквички.