Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 173 kCal | 1684 kCal | 10.3% | 6% | 973 г |
| Протеини | 22.45 г | 76 г | 29.5% | 17.1% | 339 г |
| Мазнини | 9.17 г | 56 г | 16.4% | 9.5% | 611 г |
| Въглехидрати | 0.21 г | 219 г | 0.1% | 0.1% | 104286 г |
| Вода | 66.09 г | 2273 г | 2.9% | 1.7% | 3439 г |
| пепел | 2.7 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 0.1% | 90000 г |
| Retinol | 0.001 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.462 мг | 1.5 мг | 30.8% | 17.8% | 325 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.225 мг | 1.8 мг | 12.5% | 7.2% | 800 г |
| Витамин В4, холин | 86 мг | 500 мг | 17.2% | 9.9% | 581 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.645 мг | 5 мг | 12.9% | 7.5% | 775 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.448 мг | 2 мг | 22.4% | 12.9% | 446 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.57 μg | 3 μg | 19% | 11% | 526 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.34 мг | 15 мг | 2.3% | 1.3% | 4412 г |
| гама токоферол | 0.05 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Витамин РР, НЕ | 6.05 мг | 20 мг | 30.3% | 17.5% | 331 г |
| Betaine | 5.6 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 348 мг | 2500 мг | 13.9% | 8% | 718 г |
| Калций, Са | 12 мг | 1000 мг | 1.2% | 0.7% | 8333 г |
| Магнезий, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 3.2% | 1818 г |
| Натрий, Na | 744 мг | 1300 мг | 57.2% | 33.1% | 175 г |
| Сяра, S | 224.5 мг | 1000 мг | 22.5% | 13% | 445 г |
| Фосфор, P | 250 мг | 800 мг | 31.3% | 18.1% | 320 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 1.15 мг | 18 мг | 6.4% | 3.7% | 1565 г |
| Манган, Mn | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.6% | 9091 г |
| Мед, Cu | 142 μg | 1000 μg | 14.2% | 8.2% | 704 г |
| Селен, Se | 21.5 μg | 55 μg | 39.1% | 22.6% | 256 г |
| Цинк, Zn | 2.29 мг | 12 мг | 19.1% | 11% | 524 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Моно- и дизахариди (захари) | 0.05 г | макс. 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.05 г | ~ | |||
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.434 г | ~ | |||
| валин | 1.133 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.978 г | ~ | |||
| Isoleucine | 1.01 г | ~ | |||
| левцин | 1.792 г | ~ | |||
| лизин | 1.886 г | ~ | |||
| метионин | 0.534 г | ~ | |||
| треонин | 1 г | ~ | |||
| триптофан | 0.209 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.896 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.325 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.957 г | ~ | |||
| хидроксипролин | 0.018 г | ~ | |||
| глицин | 1.193 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 3.205 г | ~ | |||
| Proline | 0.969 г | ~ | |||
| серин | 0.877 г | ~ | |||
| тирозин | 0.724 г | ~ | |||
| цистеин | 0.252 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 65 мг | максимум 300 mg | |||
| Мастна киселина | |||||
| Транссексуалните | 0.07 г | макс. 1.9 г | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 2.945 г | макс. 18.7 г | |||
| 14: 0 Миристика | 0.107 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 1.859 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.026 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.934 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахин | 0.014 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенично | 0.006 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 3.955 г | мин. 16.8 г | 23.5% | 13.6% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.209 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 3.687 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.06 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 1.281 г | от 11.2 да 20.6 | 11.4% | 6.6% | |
| 18: 2 линолова | 1.101 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.056 г | ~ | |||
| 20: 2 Айкосадиенова, Омега-6, цис, цис | 0.043 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатриен | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.079 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.056 г | от 0.9 да 3.7 | 6.2% | 3.6% | |
| Омега-6 мастни киселини | 1.225 г | от 4.7 да 16.8 | 26.1% | 15.1% |
Енергийната стойност е 173 kcal.
- парче = 425 g (735.3 kCal)
- порция (3 унции) = 85 g (147.1 kCal)
Шунка, нарязана на кубчета богата на витамини и минерали като: витамин В1 - 30,8%, витамин В2 - 12,5%, холин - 17,2%, витамин В5 - 12,9%, витамин В6 - 22,4%, витамин В12 - 19%, витамин РР - 30,3%, калий - 13,9%, фосфор - 31,3%, мед - 14,2%, селен - 39,1%, цинк - 19,1%
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 173 ккал, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какви са ползите от шунката, нарязана на кости, калории, хранителни вещества, полезни свойства Шунка, нарязана на кости