Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 111 kCal | 1684 kCal | 6.6% | 5.9% | 1517 г |
| Протеини | 19.44 г | 76 г | 25.6% | 23.1% | 391 г |
| Мазнини | 3.21 г | 56 г | 5.7% | 5.1% | 1745 г |
| Въглехидрати | 1.03 г | 219 г | 0.5% | 0.5% | 21262 г |
| Вода | 72.85 г | 2273 г | 3.2% | 2.9% | 3120 г |
| пепел | 3.56 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 13 μg | 900 μg | 1.4% | 1.3% | 6923 г |
| Retinol | 0.013 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.531 мг | 1.5 мг | 35.4% | 31.9% | 282 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.209 мг | 1.8 мг | 11.6% | 10.5% | 861 г |
| Витамин В4, холин | 75.2 мг | 500 мг | 15% | 13.5% | 665 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.788 мг | 5 мг | 15.8% | 14.2% | 635 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.474 мг | 2 мг | 23.7% | 21.4% | 422 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.3% | 40000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.41 μg | 3 μg | 13.7% | 12.3% | 732 г |
| Витамин D, калциферол | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 5.4% | 1667 г |
| Витамин D3, холекалциферол | 0.6 μg | ~ | |||
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.26 мг | 15 мг | 1.7% | 1.5% | 5769 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гама токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| Витамин РР, НЕ | 6.877 мг | 20 мг | 34.4% | 31% | 291 г |
| Betaine | 5.5 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 347 мг | 2500 мг | 13.9% | 12.5% | 720 г |
| Калций, Са | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.5% | 16667 г |
| Магнезий, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 4.8% | 1905 г |
| Натрий, Na | 1098 мг | 1300 мг | 84.5% | 76.1% | 118 г |
| Сяра, S | 194.4 мг | 1000 мг | 19.4% | 17.5% | 514 г |
| Фосфор, P | 303 мг | 800 мг | 37.9% | 34.1% | 264 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 0.87 мг | 18 мг | 4.8% | 4.3% | 2069 г |
| Манган, Mn | 0.025 мг | 2 мг | 1.3% | 1.2% | 8000 г |
| Мед, Cu | 142 μg | 1000 μg | 14.2% | 12.8% | 704 г |
| Селен, Se | 34.5 μg | 55 μg | 62.7% | 56.5% | 159 г |
| Цинк, Zn | 1.98 мг | 12 мг | 16.5% | 14.9% | 606 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Моно- и дизахариди (захари) | 1.03 г | макс. 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.74 г | ~ | |||
| захароза | 0.28 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.01 г | ~ | |||
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.244 г | ~ | |||
| валин | 0.983 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.847 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.877 г | ~ | |||
| левцин | 1.557 г | ~ | |||
| лизин | 1.642 г | ~ | |||
| метионин | 0.465 г | ~ | |||
| треонин | 0.87 г | ~ | |||
| триптофан | 0.182 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.778 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.145 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.695 г | ~ | |||
| хидроксипролин | 0.099 г | ~ | |||
| глицин | 1.015 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 2.782 г | ~ | |||
| Proline | 0.834 г | ~ | |||
| серин | 0.761 г | ~ | |||
| тирозин | 0.631 г | ~ | |||
| цистеин | 0.218 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 53 мг | максимум 300 mg | |||
| Мастна киселина | |||||
| Транссексуалните | 0.02 г | макс. 1.9 г | |||
| мононенаситени трансмазнини | 0.013 г | ~ | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 0.934 г | макс. 18.7 г | |||
| 10: 0 Каприч | 0.001 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.002 г | ~ | |||
| 14: 0 Миристика | 0.032 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.589 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.006 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.291 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахин | 0.004 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенично | 0.008 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 1.274 г | мин. 16.8 г | 7.6% | 6.8% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.077 г | ~ | |||
| 17: 1 Хептадецен | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 1.177 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 1.164 г | ~ | |||
| 18: 1 прев | 0.013 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.017 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.4 г | от 11.2 да 20.6 | 3.6% | 3.2% | |
| 18: 2 линолова | 0.321 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.313 г | ~ | |||
| 18: 2 транс, транс | 0.008 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.013 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, алфа линоленов | 0.013 г | ~ | |||
| 20: 2 Айкосадиенова, Омега-6, цис, цис | 0.01 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.056 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.013 г | от 0.9 да 3.7 | 1.4% | 1.3% | |
| Омега-6 мастни киселини | 0.379 г | от 4.7 да 16.8 | 8.1% | 7.3% |
Енергийната стойност е 111 kcal.
- унция = 28.35 g (31.5 kCal)
- lb = 453.6 g (503.5 kCal)
Шунка в собствен сок, цяла шунка, постно месо богата на витамини и минерали като: витамин В1 - 35,4%, витамин В2 - 11,6%, холин - 15%, витамин В5 - 15,8%, витамин В6 - 23,7%, витамин В12 - 13,7%, витамин РР - 34,4%, калий - 13,9%, фосфор - 37,9%, мед - 14,2%, селен - 62,7%, цинк - 16,5%
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 111 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно Шунка в собствения си сок, шунка като цяло, постно месо, калории, хранителни вещества, полезни свойства Шунка в собствен сок, шунка като цяло, постно месо