В тази статия ще говорим защо и колко, в зависимост от сорта, си струва да накиснете ядките. Също като зърнените култури, ядковите плодове съдържат фитинова киселина, която е част от защитния механизъм срещу хищници. Благодарение на тази киселина ядките узряват до желаното състояние. Наличието на фитинова киселина в ядките обаче ги прави трудно смилаеми. Процесът на накисване ви позволява да се отървете от киселината, следователно да подобрите смилаемостта на ядките, както и усвояването на витамини и други хранителни вещества. Ако накиснете ядките в гореща вода, люспите им ще се отлепят по-лесно. Добавянето на сол ще неутрализира ензимите. Освен това водата ще елиминира праха и танините. Съвсем очевидно е, че водата от накиснати ядки не може да се използва повторно, тъй като съдържа нежелани и дори вредни вещества. Помислете броят часове, за които е препоръчително да се накисват определени ядки и семена: При накисване повече от 8 часа се препоръчва водата да се сменя на всеки 8 часа.
2022-11-11