Хранителна стойност и химичен състав.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 134 kCal | 1684 kCal | 8% | 6% | 1257 г |
| Протеини | 21.7 г | 76 г | 28.6% | 21.3% | 350 г |
| Мазнини | 5 г | 56 г | 8.9% | 6.6% | 1120 г |
| Въглехидрати | 0.6 г | 219 г | 0.3% | 0.2% | 36500 г |
| Вода | 71.2 г | 2273 г | 3.1% | 2.3% | 3192 г |
| пепел | 1 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 2.5% | 3000 г |
| Retinol | 0.03 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 3.5% | 2143 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.18 мг | 1.8 мг | 10% | 7.5% | 1000 г |
| Витамин В4, холин | 136 мг | 500 мг | 27.2% | 20.3% | 368 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.65 мг | 5 мг | 13% | 9.7% | 769 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.33 мг | 2 мг | 16.5% | 12.3% | 606 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 9.4 μg | 400 μg | 2.4% | 1.8% | 4255 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 1.5% | 5000 г |
| Витамин РР, НЕ | 7.6 мг | 20 мг | 38% | 28.4% | 263 г |
| ниацин | 7.6 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 250 мг | 2500 мг | 10% | 7.5% | 1000 г |
| Калций, Са | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 1.1% | 6667 г |
| Магнезий, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 4.1% | 1818 г |
| Натрий, Na | 90 мг | 1300 мг | 6.9% | 5.1% | 1444 г |
| Сяра, S | 217 мг | 1000 мг | 21.7% | 16.2% | 461 г |
| Фосфор, P | 210 мг | 800 мг | 26.3% | 19.6% | 381 г |
| Хлор, Cl | 90 мг | 2300 мг | 3.9% | 2.9% | 2556 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 2.2 мг | 18 мг | 12.2% | 9.1% | 818 г |
| Кобалт, Ко | 15 μg | 10 μg | 150% | 111.9% | 67 г |
| Манган, Mn | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Мед, Cu | 90 μg | 1000 μg | 9% | 6.7% | 1111 г |
| Молибден, Мо. | 29 μg | 70 μg | 41.4% | 30.9% | 241 г |
| Хром, Cr | 11 μg | 50 μg | 22% | 16.4% | 455 г |
| Цинк, Zn | 2.45 мг | 12 мг | 20.4% | 15.2% | 490 г |
Енергийната стойност е 134 kcal.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Кобалт е част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
- Молибден е кофактор на много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащите сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
- Chrome участва в регулирането на нивата на кръвната глюкоза, усилвайки ефекта на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Енергийна стойност или съдържание на калории Това е количеството енергия, отделяно в човешкото тяло от храната по време на храносмилането. Енергийната стойност на даден продукт се измерва в килокалории (kcal) или кило-джаули (kJ) на 100 грама. продукт. Килокалорията, използвана за измерване на енергийната стойност на храната, се нарича още „хранителна калория“, така че префиксът за кило често се пропуска, когато се посочват калории в (кило) калории. Можете да видите подробни енергийни таблици за руски продукти.
Хранителната стойност - съдържанието на въглехидрати, мазнини и протеини в продукта.
Хранителна стойност на хранителен продукт - набор от свойства на хранителен продукт, при наличието на които се задоволяват физиологичните нужди на човек от необходимите вещества и енергия.
Витамини, органични вещества, необходими в малки количества в храната както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Витамините обикновено се синтезират от растения, а не от животни. Ежедневната нужда на хората от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се унищожават при силно нагряване. Много витамини са нестабилни и „изгубени“ по време на готвене или обработка на храни.