Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 148 kCal | 1684 kCal | 8.8% | 5.9% | 1138 г |
| Протеини | 20.77 г | 76 г | 27.3% | 18.4% | 366 г |
| Мазнини | 6.61 г | 56 г | 11.8% | 8% | 847 г |
| Вода | 71.42 г | 2273 г | 3.1% | 2.1% | 3183 г |
| пепел | 1.17 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 17 μg | 900 μg | 1.9% | 1.3% | 5294 г |
| Retinol | 0.017 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.35 мг | 1.5 мг | 23.3% | 15.7% | 429 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.33 мг | 1.8 мг | 18.3% | 12.4% | 545 г |
| Витамин В4, холин | 65 мг | 500 мг | 13% | 8.8% | 769 г |
| Витамин В5, пантотенов | 1.94 мг | 5 мг | 38.8% | 26.2% | 258 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 6.8% | 1000 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 2.2% | 3077 г |
| Витамин В12, кобаламин | 7.79 μg | 3 μg | 259.7% | 175.5% | 39 г |
| Витамин С, аскорбинов | 0.5 мг | 90 мг | 0.6% | 0.4% | 18000 г |
| Витамин D, калциферол | 3.9 μg | 10 μg | 39% | 26.4% | 256 г |
| Витамин D3, холекалциферол | 3.9 μg | ~ | |||
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 0.9% | 7500 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин РР, НЕ | 4.5 мг | 20 мг | 22.5% | 15.2% | 444 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 361 мг | 2500 мг | 14.4% | 9.7% | 693 г |
| Калций, Са | 43 мг | 1000 мг | 4.3% | 2.9% | 2326 г |
| Магнезий, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 3.7% | 1818 г |
| Натрий, Na | 52 мг | 1300 мг | 4% | 2.7% | 2500 г |
| Сяра, S | 207.7 мг | 1000 мг | 20.8% | 14.1% | 481 г |
| Фосфор, P | 245 мг | 800 мг | 30.6% | 20.7% | 327 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 1.5 мг | 18 мг | 8.3% | 5.6% | 1200 г |
| Манган, Mn | 0.851 мг | 2 мг | 42.6% | 28.8% | 235 г |
| Мед, Cu | 188 μg | 1000 μg | 18.8% | 12.7% | 532 г |
| Селен, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 15.5% | 437 г |
| Цинк, Zn | 0.66 мг | 12 мг | 5.5% | 3.7% | 1818 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.243 г | ~ | |||
| валин | 1.07 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.611 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.957 г | ~ | |||
| левцин | 1.688 г | ~ | |||
| лизин | 1.907 г | ~ | |||
| метионин | 0.615 г | ~ | |||
| треонин | 0.911 г | ~ | |||
| триптофан | 0.233 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.811 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.256 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 2.127 г | ~ | |||
| глицин | 0.997 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 3.1 г | ~ | |||
| Proline | 0.734 г | ~ | |||
| серин | 0.847 г | ~ | |||
| тирозин | 0.701 г | ~ | |||
| цистеин | 0.223 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 58 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 1.149 г | макс. 18.7 г | |||
| 14: 0 Миристика | 0.185 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.815 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.148 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 3.254 г | мин. 16.8 г | 19.4% | 13.1% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.701 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 1.44 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.28 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.83 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 1.499 г | от 11.2 да 20.6 | 13.4% | 9.1% | |
| 18: 2 линолова | 0.175 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.155 г | ~ | |||
| 18: 4 Стиорид Омега-3 | 0.064 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.189 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаенова (EPA), Омега-3 | 0.202 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 1.132 г | от 0.9 да 3.7 | 100% | 67.6% | |
| 22: 5 Докозапентаенова (DPC), Омега-3 | 0.183 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозахексаенова киселина (DHA), Омега-3 | 0.528 г | ~ | |||
| Омега-6 мастни киселини | 0.364 г | от 4.7 да 16.8 | 7.7% | 5.2% |
Енергийната стойност е 148 kcal.
- 3 унции = 85 g (125.8 kCal)
- филе = 79 g (116.9 kCal)
Пъстърва, всички видове богата на витамини и минерали като: витамин В1 - 23,3%, витамин В2 - 18,3%, холин - 13%, витамин В5 - 38,8%, витамин В12 - 259,7%, витамин D - 39% , витамин РР - 22,5%, калий - 14,4%, фосфор - 30,6%, манган - 42,6%, мед - 18,8%, селен - 22,9%
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин D поддържа хомеостазата на калций и фосфор, осъществява процесите на костна минерализация. Липсата на витамин D води до нарушен метаболизъм на калция и фосфора в костите, повишена деминерализация на костната тъкан, което води до повишен риск от остеопороза.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
Tags: съдържание на калории 148 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, колко е полезна пъстървата, всички видове, калории, хранителни вещества, полезни свойства на пъстърва, всички видове