Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 190 kCal | 1684 kCal | 11.3% | 5.9% | 886 г |
| Протеини | 26.63 г | 76 г | 35% | 18.4% | 285 г |
| Мазнини | 8.47 г | 56 г | 15.1% | 7.9% | 661 г |
| Вода | 63.36 г | 2273 г | 2.8% | 1.5% | 3587 г |
| пепел | 1.5 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 19 μg | 900 μg | 2.1% | 1.1% | 4737 г |
| Retinol | 0.019 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.426 мг | 1.5 мг | 28.4% | 14.9% | 352 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.423 мг | 1.8 мг | 23.5% | 12.4% | 426 г |
| Витамин В5, пантотенов | 2.238 мг | 5 мг | 44.8% | 23.6% | 223 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.231 мг | 2 мг | 11.6% | 6.1% | 866 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 2% | 2667 г |
| Витамин В12, кобаламин | 7.49 μg | 3 μg | 249.7% | 131.4% | 40 г |
| Витамин С, аскорбинов | 0.5 мг | 90 мг | 0.6% | 0.3% | 18000 г |
| Витамин РР, НЕ | 5.769 мг | 20 мг | 28.8% | 15.2% | 347 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 463 мг | 2500 мг | 18.5% | 9.7% | 540 г |
| Калций, Са | 55 мг | 1000 мг | 5.5% | 2.9% | 1818 г |
| Магнезий, Mg | 28 мг | 400 мг | 7% | 3.7% | 1429 г |
| Натрий, Na | 67 мг | 1300 мг | 5.2% | 2.7% | 1940 г |
| Сяра, S | 266.3 мг | 1000 мг | 26.6% | 14% | 376 г |
| Фосфор, P | 314 мг | 800 мг | 39.3% | 20.7% | 255 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 1.92 мг | 18 мг | 10.7% | 5.6% | 938 г |
| Манган, Mn | 1.091 мг | 2 мг | 54.6% | 28.7% | 183 г |
| Мед, Cu | 241 μg | 1000 μg | 24.1% | 12.7% | 415 г |
| Селен, Se | 16.2 μg | 55 μg | 29.5% | 15.5% | 340 г |
| Цинк, Zn | 0.85 мг | 12 мг | 7.1% | 3.7% | 1412 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.593 г | ~ | |||
| валин | 1.372 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.784 г | ~ | |||
| Isoleucine | 1.227 г | ~ | |||
| левцин | 2.164 г | ~ | |||
| лизин | 2.446 г | ~ | |||
| метионин | 0.788 г | ~ | |||
| треонин | 1.167 г | ~ | |||
| триптофан | 0.298 г | ~ | |||
| фенилаланин | 1.04 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.61 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 2.727 г | ~ | |||
| глицин | 1.278 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 3.975 г | ~ | |||
| Proline | 0.942 г | ~ | |||
| серин | 1.086 г | ~ | |||
| тирозин | 0.899 г | ~ | |||
| цистеин | 0.285 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 74 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 1.474 г | макс. 18.7 г | |||
| 14: 0 Миристика | 0.237 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 1.045 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.19 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 4.172 г | мин. 16.8 г | 24.8% | 13.1% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.899 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 1.847 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.359 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 1.064 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 1.922 г | от 11.2 да 20.6 | 17.2% | 9.1% | |
| 18: 2 линолова | 0.224 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.199 г | ~ | |||
| 18: 4 Стиорид Омега-3 | 0.082 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.242 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаенова (EPA), Омега-3 | 0.259 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 1.452 г | от 0.9 да 3.7 | 100% | 52.6% | |
| 22: 5 Докозапентаенова (DPC), Омега-3 | 0.235 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозахексаенова киселина (DHA), Омега-3 | 0.677 г | ~ | |||
| Омега-6 мастни киселини | 0.466 г | от 4.7 да 16.8 | 9.9% | 5.2% |
Енергийната стойност е 190 kcal.
- 3 унции = 85 g (161.5 kCal)
- филе = 62 g (117.8 kCal)
Пъстърва, всякаква, варена в жегата богат на витамини и минерали като: витамин В1 - 28,4%, витамин В2 - 23,5%, витамин В5 - 44,8%, витамин В6 - 11,6%, витамин В12 - 249,7%, витамин РР - 28,8%, калий - 18,5%, фосфор - 39,3%, манган - 54,6%, мед - 24,1%, селен - 29,5%
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
Tags: калорично съдържание 190 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно Пъстърва, всички видове, варени в топлина, калории, хранителни вещества, полезни свойства Пъстърва, всички видове, варени в жега