Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 154 kCal | 1684 kCal | 9.1% | 5.9% | 1094 г |
| Протеини | 20.45 г | 76 г | 26.9% | 17.5% | 372 г |
| Мазнини | 7.43 г | 56 г | 13.3% | 8.6% | 754 г |
| Вода | 70.96 г | 2273 г | 3.1% | 2% | 3203 г |
| пепел | 0.88 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| Retinol | 0.002 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 3.1% | 2143 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.152 мг | 1.8 мг | 8.4% | 5.5% | 1184 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.805 мг | 5 мг | 16.1% | 10.5% | 621 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.41 мг | 2 мг | 20.5% | 13.3% | 488 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.3% | 5000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 8.6% | 750 г |
| Витамин РР, НЕ | 4.295 мг | 20 мг | 21.5% | 14% | 466 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 271 мг | 2500 мг | 10.8% | 7% | 923 г |
| Калций, Са | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 1% | 6667 г |
| Магнезий, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 3.6% | 1818 г |
| Натрий, Na | 68 мг | 1300 мг | 5.2% | 3.4% | 1912 г |
| Фосфор, P | 180 мг | 800 мг | 22.5% | 14.6% | 444 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 1.28 мг | 18 мг | 7.1% | 4.6% | 1406 г |
| Манган, Mn | 0.017 мг | 2 мг | 0.9% | 0.6% | 11765 г |
| Мед, Cu | 95 μg | 1000 μg | 9.5% | 6.2% | 1053 г |
| Селен, Se | 24.5 μg | 55 μg | 44.5% | 28.9% | 224 г |
| Цинк, Zn | 2.28 мг | 12 мг | 19% | 12.3% | 526 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.442 г | ~ | |||
| валин | 1.064 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.614 г | ~ | |||
| Isoleucine | 1.024 г | ~ | |||
| левцин | 1.588 г | ~ | |||
| лизин | 1.858 г | ~ | |||
| метионин | 0.574 г | ~ | |||
| треонин | 0.892 г | ~ | |||
| триптофан | 0.226 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.8 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.305 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.971 г | ~ | |||
| глицин | 1.236 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 3.26 г | ~ | |||
| Proline | 0.955 г | ~ | |||
| серин | 0.902 г | ~ | |||
| тирозин | 0.775 г | ~ | |||
| цистеин | 0.225 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 72 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 2.1 г | макс. 18.7 г | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.01 г | ~ | |||
| 14: 0 Миристика | 0.05 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 1.35 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.48 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 2.68 г | мин. 16.8 г | 16% | 10.4% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.45 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 2.16 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 1.84 г | от 11.2 да 20.6 | 16.4% | 10.6% | |
| 18: 2 линолова | 1.57 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.1 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.11 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.13 г | от 0.9 да 3.7 | 14.4% | 9.4% | |
| 22: 5 Докозапентаенова (DPC), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозахексаенова киселина (DHA), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-6 мастни киселини | 1.68 г | от 4.7 да 16.8 | 35.7% | 23.2% |
Енергийната стойност е 154 kcal.
- единица (добив от 1 lb готов за готвене) = 338 g (520.5 kCal)
- 0,5 пуйка, отстранена кост = 3895 g (5998.3 kCal)
Млада пуйка богата на витамини и минерали като: витамин В5 - 16,1%, витамин В6 - 20,5%, витамин В12 - 13,3%, витамин РР - 21,5%, фосфор - 22,5%, селен - 44,5 , 19%, цинк - XNUMX%
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 154 ккал, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно Млада пуйка, калории, хранителни вещества, полезни свойства Млада пуйка