Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 82 kCal | 1684 kCal | 4.9% | 6% | 2054 г |
| Протеини | 16.77 г | 76 г | 22.1% | 27% | 453 г |
| Мазнини | 1.2 г | 56 г | 2.1% | 2.6% | 4667 г |
| Вода | 79.37 г | 2273 г | 3.5% | 4.3% | 2864 г |
| пепел | 1.2 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 15 μg | 900 μg | 1.7% | 2.1% | 6000 г |
| Retinol | 0.015 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 4% | 3000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.085 мг | 1.8 мг | 4.7% | 5.7% | 2118 г |
| Витамин В4, холин | 80.9 мг | 500 мг | 16.2% | 19.8% | 618 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.58 мг | 5 мг | 11.6% | 14.1% | 862 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.076 мг | 2 мг | 3.8% | 4.6% | 2632 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 44 μg | 400 μg | 11% | 13.4% | 909 г |
| Витамин В12, кобаламин | 2.15 μg | 3 μg | 71.7% | 87.4% | 140 г |
| Витамин С, аскорбинов | 0.9 мг | 90 мг | 1% | 1.2% | 10000 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 1.5 мг | 15 мг | 10% | 12.2% | 1000 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин РР, НЕ | 2.28 мг | 20 мг | 11.4% | 13.9% | 877 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 296 мг | 2500 мг | 11.8% | 14.4% | 845 г |
| Калций, Са | 60 мг | 1000 мг | 6% | 7.3% | 1667 г |
| Магнезий, Mg | 33 мг | 400 мг | 8.3% | 10.1% | 1212 г |
| Натрий, Na | 94 мг | 1300 мг | 7.2% | 8.8% | 1383 г |
| Сяра, S | 167.7 мг | 1000 мг | 16.8% | 20.5% | 596 г |
| Фосфор, P | 270 мг | 800 мг | 33.8% | 41.2% | 296 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 0.83 мг | 18 мг | 4.6% | 5.6% | 2169 г |
| Манган, Mn | 0.522 мг | 2 мг | 26.1% | 31.8% | 383 г |
| Мед, Cu | 685 μg | 1000 μg | 68.5% | 83.5% | 146 г |
| Селен, Se | 36.7 μg | 55 μg | 66.7% | 81.3% | 150 г |
| Цинк, Zn | 1.76 мг | 12 мг | 14.7% | 17.9% | 682 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.463 г | ~ | |||
| валин | 0.786 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.341 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.811 г | ~ | |||
| левцин | 1.329 г | ~ | |||
| лизин | 1.457 г | ~ | |||
| метионин | 0.472 г | ~ | |||
| треонин | 0.676 г | ~ | |||
| триптофан | 0.234 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.706 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 0.947 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.731 г | ~ | |||
| глицин | 1.009 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 2.856 г | ~ | |||
| Proline | 0.553 г | ~ | |||
| серин | 0.66 г | ~ | |||
| тирозин | 0.558 г | ~ | |||
| цистеин | 0.188 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 133 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 0.181 г | макс. 18.7 г | |||
| 14: 0 Миристика | 0.005 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.111 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.049 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 0.244 г | мин. 16.8 г | 1.5% | 1.8% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.027 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.147 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.012 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.05 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.367 г | от 11.2 да 20.6 | 3.3% | 4% | |
| 18: 2 линолова | 0.09 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.028 г | ~ | |||
| 18: 4 Стиорид Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.056 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаенова (EPA), Омега-3 | 0.119 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.195 г | от 0.9 да 3.7 | 21.7% | 26.5% | |
| 22: 6 Докозахексаенова киселина (DHA), Омега-3 | 0.047 г | ~ | |||
| Омега-6 мастни киселини | 0.146 г | от 4.7 да 16.8 | 3.1% | 3.8% |
Енергийната стойност е 82 kcal.
- 3 унции = 85 g (69.7 kCal)
Речни раци, диви, на пара богата на витамини и минерали като: холин - 16,2%, витамин В5 - 11,6%, витамин В9 - 11%, витамин В12 - 71,7%, витамин РР - 11,4%, калий - 11,8 %, фосфор - 33,8%, манган - 26,1%, мед - 68,5%, селен - 66,7%, цинк - 14,7%
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 като коензим те участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолиева киселина води до нарушен синтез на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращите тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчната консумация на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеността, недохранване, вродени малформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: съдържание на калории 82 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно за рак на реката, див, на пара, калории, хранителни вещества, полезни свойства Рак на реката, див, на пара