Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 176 kCal | 1684 kCal | 10.5% | 6% | 957 г |
| Протеини | 22.27 г | 76 г | 29.3% | 16.6% | 341 г |
| Мазнини | 9.38 г | 56 г | 16.8% | 9.5% | 597 г |
| Въглехидрати | 0.52 г | 219 г | 0.2% | 0.1% | 42115 г |
| Вода | 65.19 г | 2273 г | 2.9% | 1.6% | 3487 г |
| пепел | 2.65 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| Retinol | 0.002 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.482 мг | 1.5 мг | 32.1% | 18.2% | 311 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.199 мг | 1.8 мг | 11.1% | 6.3% | 905 г |
| Витамин В4, холин | 84 мг | 500 мг | 16.8% | 9.5% | 595 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.595 мг | 5 мг | 11.9% | 6.8% | 840 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.472 мг | 2 мг | 23.6% | 13.4% | 424 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.53 μg | 3 μg | 17.7% | 10.1% | 566 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.32 мг | 15 мг | 2.1% | 1.2% | 4688 г |
| гама токоферол | 0.05 мг | ~ | |||
| Витамин РР, НЕ | 6.417 мг | 20 мг | 32.1% | 18.2% | 312 г |
| Betaine | 5.7 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 358 мг | 2500 мг | 14.3% | 8.1% | 698 г |
| Калций, Са | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.4% | 14286 г |
| Магнезий, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 3.1% | 1818 г |
| Натрий, Na | 722 мг | 1300 мг | 55.5% | 31.5% | 180 г |
| Сяра, S | 222.7 мг | 1000 мг | 22.3% | 12.7% | 449 г |
| Фосфор, P | 251 мг | 800 мг | 31.4% | 17.8% | 319 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 1.01 мг | 18 мг | 5.6% | 3.2% | 1782 г |
| Манган, Mn | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.6% | 9091 г |
| Мед, Cu | 769 μg | 1000 μg | 76.9% | 43.7% | 130 г |
| Селен, Se | 20.6 μg | 55 μg | 37.5% | 21.3% | 267 г |
| Цинк, Zn | 2.42 мг | 12 мг | 20.2% | 11.5% | 496 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Моно- и дизахариди (захари) | 0.06 г | макс. 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.06 г | ~ | |||
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.422 г | ~ | |||
| валин | 1.124 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.97 г | ~ | |||
| Isoleucine | 1.001 г | ~ | |||
| левцин | 1.776 г | ~ | |||
| лизин | 1.869 г | ~ | |||
| метионин | 0.529 г | ~ | |||
| треонин | 0.991 г | ~ | |||
| триптофан | 0.207 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.888 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.315 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.941 г | ~ | |||
| хидроксипролин | 0.158 г | ~ | |||
| глицин | 1.187 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 3.177 г | ~ | |||
| Proline | 0.962 г | ~ | |||
| серин | 0.87 г | ~ | |||
| тирозин | 0.717 г | ~ | |||
| цистеин | 0.25 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 62 мг | максимум 300 mg | |||
| Мастна киселина | |||||
| Транссексуалните | 0.07 г | макс. 1.9 г | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 3.008 г | макс. 18.7 г | |||
| 10: 0 Каприч | 0.001 г | ~ | |||
| 14: 0 Миристика | 0.107 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 1.893 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.027 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.959 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахин | 0.014 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенично | 0.007 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 3.966 г | мин. 16.8 г | 23.6% | 13.4% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.205 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 3.701 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.061 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 1.356 г | от 11.2 да 20.6 | 12.1% | 6.9% | |
| 18: 2 линолова | 1.169 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.059 г | ~ | |||
| 20: 2 Айкосадиенова, Омега-6, цис, цис | 0.046 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатриен | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.08 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.059 г | от 0.9 да 3.7 | 6.6% | 3.8% | |
| Омега-6 мастни киселини | 1.297 г | от 4.7 да 16.8 | 27.6% | 15.7% |
Енергийната стойност е 176 kcal.
- lb крупа = 453.6 g (798.3 kCal)
- унция круп = 28.35 g (49.9 kCal)
Шунка, върхът на шунката върху костта богата на витамини и минерали като: витамин В1 - 32,1%, витамин В2 - 11,1%, холин - 16,8%, витамин В5 - 11,9%, витамин В6 - 23,6%, витамин В12 - 17,7%, витамин РР - 32,1%, калий - 14,3%, фосфор - 31,4%, мед - 76,9%, селен - 37,5%, цинк - 20,2%
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 176 ккал, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно Шунка, горната част на шунката върху костта, калории, хранителни вещества, полезни свойства Шунка, горната част на шунката върху костта