Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 172 kCal | 1684 kCal | 10.2% | 5.9% | 979 г |
| Протеини | 22.3 г | 76 г | 29.3% | 17% | 341 г |
| Мазнини | 8.3 г | 56 г | 14.8% | 8.6% | 675 г |
| Въглехидрати | 0.3 г | 219 г | 0.1% | 0.1% | 73000 г |
| Вода | 65.1 г | 2273 г | 2.9% | 1.7% | 3492 г |
| пепел | 4 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.73 мг | 1.5 мг | 48.7% | 28.3% | 205 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.31 мг | 1.8 мг | 17.2% | 10% | 581 г |
| Витамин В4, холин | 87.2 мг | 500 мг | 17.4% | 10.1% | 573 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.33 мг | 2 мг | 16.5% | 9.6% | 606 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.5% | 13333 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.69 μg | 3 μg | 23% | 13.4% | 435 г |
| Витамин D, калциферол | 0.8 μg | 10 μg | 8% | 4.7% | 1250 г |
| Витамин D3, холекалциферол | 0.8 μg | ~ | |||
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.28 мг | 15 мг | 1.9% | 1.1% | 5357 г |
| Витамин РР, НЕ | 5.74 мг | 20 мг | 28.7% | 16.7% | 348 г |
| Betaine | 5.9 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 386 мг | 2500 мг | 15.4% | 9% | 648 г |
| Калций, Са | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.5% | 12500 г |
| Магнезий, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 3.1% | 1905 г |
| Натрий, Na | 969 мг | 1300 мг | 74.5% | 43.3% | 134 г |
| Сяра, S | 223 мг | 1000 мг | 22.3% | 13% | 448 г |
| Фосфор, P | 265 мг | 800 мг | 33.1% | 19.2% | 302 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 1.37 мг | 18 мг | 7.6% | 4.4% | 1314 г |
| Мед, Cu | 132 μg | 1000 μg | 13.2% | 7.7% | 758 г |
| Селен, Se | 19.5 μg | 55 μg | 35.5% | 20.6% | 282 г |
| Цинк, Zn | 2.55 мг | 12 мг | 21.3% | 12.4% | 471 г |
| стероли | |||||
| Холестерол | 58 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 2.781 г | макс. 18.7 г | |||
| 10: 0 Каприч | 0.032 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.025 г | ~ | |||
| 14: 0 Миристика | 0.138 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 1.693 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.9 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 4.002 г | мин. 16.8 г | 23.8% | 13.8% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.384 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 3.618 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 1.013 г | от 11.2 да 20.6 | 9% | 5.2% | |
| 18: 2 линолова | 0.868 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.145 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.145 г | от 0.9 да 3.7 | 16.1% | 9.4% | |
| Омега-6 мастни киселини | 0.868 г | от 4.7 да 16.8 | 18.5% | 10.8% |
Енергийната стойност е 172 kcal.
- унция, без кости = 28.35 g (48.8 kCal)
- кубичен инч, без кости = 17 g (29.2 kCal)
Леко осолена шунка, сварена богата на витамини и минерали като: витамин В1 - 48,7%, витамин В2 - 17,2%, холин - 17,4%, витамин В6 - 16,5%, витамин В12 - 23%, витамин РР - 28,7%, калий - 15,4%, фосфор - 33,1%, мед - 13,2%, селен - 35,5%, цинк - 21,3%
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 172 ккал, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, как е полезно Слабо осолена шунка, варена, калории, хранителни вещества, полезни свойства Леко осолена шунка, варена