Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 259 kCal | 1684 kCal | 15.4% | 5.9% | 650 г |
| Протеини | 8.5 г | 76 г | 11.2% | 4.3% | 894 г |
| Мазнини | 3.3 г | 56 г | 5.9% | 2.3% | 1697 г |
| Въглехидрати | 42.5 г | 219 г | 19.4% | 7.5% | 515 г |
| Хранителни влакна | 5.8 г | 20 г | 29% | 11.2% | 345 г |
| Вода | 37.3 г | 2273 г | 1.6% | 0.6% | 6094 г |
| пепел | 2.5 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| бета каротин | 0.004 мг | 5 мг | 0.1% | 125000 г | |
| бета криптоксантин | 1 μg | ~ | |||
| Лутеин + зеаксантин | 54 μg | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.434 мг | 1.5 мг | 28.9% | 11.2% | 346 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.335 мг | 1.8 мг | 18.6% | 7.2% | 537 г |
| Витамин В4, холин | 14.6 мг | 500 мг | 2.9% | 1.1% | 3425 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.44 мг | 5 мг | 8.8% | 3.4% | 1136 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.075 мг | 2 мг | 3.8% | 1.5% | 2667 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 151 μg | 400 μg | 37.8% | 14.6% | 265 г |
| Витамин С, аскорбинов | 0.4 мг | 90 мг | 0.4% | 0.2% | 22500 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.33 мг | 15 мг | 2.2% | 0.8% | 4545 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.2 μg | 120 μg | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Витамин РР, НЕ | 3.805 мг | 20 мг | 19% | 7.3% | 526 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 166 мг | 2500 мг | 6.6% | 2.5% | 1506 г |
| Калций, Са | 73 мг | 1000 мг | 7.3% | 2.8% | 1370 г |
| Магнезий, Mg | 40 мг | 400 мг | 10% | 3.9% | 1000 г |
| Натрий, Na | 603 мг | 1300 мг | 46.4% | 17.9% | 216 г |
| Сяра, S | 85 мг | 1000 мг | 8.5% | 3.3% | 1176 г |
| Фосфор, P | 125 мг | 800 мг | 15.6% | 6% | 640 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 2.83 мг | 18 мг | 15.7% | 6.1% | 636 г |
| Манган, Mn | 0.824 мг | 2 мг | 41.2% | 15.9% | 243 г |
| Мед, Cu | 186 μg | 1000 μg | 18.6% | 7.2% | 538 г |
| Селен, Se | 30.9 μg | 55 μg | 56.2% | 21.7% | 178 г |
| Флуор, F | 51 μg | 4000 μg | 1.3% | 0.5% | 7843 г |
| Цинк, Zn | 1.14 мг | 12 мг | 9.5% | 3.7% | 1053 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Моно- и дизахариди (захари) | 3.85 г | макс. 100 г | |||
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 0.325 г | ~ | |||
| валин | 0.379 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.182 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.319 г | ~ | |||
| левцин | 0.579 г | ~ | |||
| лизин | 0.233 г | ~ | |||
| метионин | 0.139 г | ~ | |||
| треонин | 0.255 г | ~ | |||
| триптофан | 0.096 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.411 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 0.299 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 0.442 г | ~ | |||
| глицин | 0.302 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 2.603 г | ~ | |||
| Proline | 0.909 г | ~ | |||
| серин | 0.417 г | ~ | |||
| тирозин | 0.213 г | ~ | |||
| цистеин | 0.173 г | ~ | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 0.626 г | макс. 18.7 г | |||
| 14: 0 Миристика | 0.011 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.385 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.23 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 1.311 г | мин. 16.8 г | 7.8% | 3% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.012 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 1.296 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.799 г | от 11.2 да 20.6 | 7.1% | 2.7% | |
| 18: 2 линолова | 0.739 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.06 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.06 г | от 0.9 да 3.7 | 6.7% | 2.6% | |
| Омега-6 мастни киселини | 0.739 г | от 4.7 да 16.8 | 15.7% | 6.1% |
Енергийната стойност е 259 kcal.
- унция = 28.35 g (73.4 kCal)
- парче = 32 g (82.9 kCal)
- филия, тънка = 20 g (51.8 kCal)
- филия, размер на закуска = 7 g (18.1 kCal)
ръжен хляб богата на витамини и минерали като: витамин В1 - 28,9%, витамин В2 - 18,6%, витамин В9 - 37,8%, витамин РР - 19%, фосфор - 15,6%, желязо - 15,7 , 41,2%, манган - 18,6%, мед - 56,2%, селен - XNUMX%
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Витамин B6 като коензим те участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолиева киселина води до нарушен синтез на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращите тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчната консумация на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеността, недохранване, вродени малформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
Tags: калорично съдържание 259 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, как е полезен ръженият хляб, калории, хранителни вещества, полезни свойства на ръжен хляб