Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 125 kCal | 1684 kCal | 7.4% | 5.9% | 1347 г |
| Протеини | 24.46 г | 76 г | 32.2% | 25.8% | 311 г |
| Мазнини | 2.92 г | 56 г | 5.2% | 4.2% | 1918 г |
| Въглехидрати | 0.32 г | 219 г | 0.1% | 0.1% | 68438 г |
| Вода | 69.56 г | 2273 г | 3.1% | 2.5% | 3268 г |
| пепел | 2.74 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.519 мг | 1.5 мг | 34.6% | 27.7% | 289 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.225 мг | 1.8 мг | 12.5% | 10% | 800 г |
| Витамин В4, холин | 91.9 мг | 500 мг | 18.4% | 14.7% | 544 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.632 мг | 5 мг | 12.6% | 10.1% | 791 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.514 мг | 2 мг | 25.7% | 20.6% | 389 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.56 μg | 3 μg | 18.7% | 15% | 536 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.26 мг | 15 мг | 1.7% | 1.4% | 5769 г |
| гама токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| Витамин РР, НЕ | 6.987 мг | 20 мг | 34.9% | 27.9% | 286 г |
| Betaine | 6.3 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 385 мг | 2500 мг | 15.4% | 12.3% | 649 г |
| Калций, Са | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.6% | 14286 г |
| Магнезий, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 4.8% | 1667 г |
| Натрий, Na | 737 мг | 1300 мг | 56.7% | 45.4% | 176 г |
| Сяра, S | 244.6 мг | 1000 мг | 24.5% | 19.6% | 409 г |
| Фосфор, P | 267 мг | 800 мг | 33.4% | 26.7% | 300 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 1.08 мг | 18 мг | 6% | 4.8% | 1667 г |
| Манган, Mn | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.9% | 9091 г |
| Мед, Cu | 868 μg | 1000 μg | 86.8% | 69.4% | 115 г |
| Селен, Se | 21.4 μg | 55 μg | 38.9% | 31.1% | 257 г |
| Цинк, Zn | 2.61 мг | 12 мг | 21.8% | 17.4% | 460 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.565 г | ~ | |||
| валин | 1.237 г | ~ | |||
| Хистидин * | 1.065 г | ~ | |||
| Isoleucine | 1.104 г | ~ | |||
| левцин | 1.959 г | ~ | |||
| лизин | 2.066 г | ~ | |||
| метионин | 0.585 г | ~ | |||
| треонин | 1.094 г | ~ | |||
| триптофан | 0.229 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.978 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.44 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 2.133 г | ~ | |||
| хидроксипролин | 0.158 г | ~ | |||
| глицин | 1.277 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 3.5 г | ~ | |||
| Proline | 1.05 г | ~ | |||
| серин | 0.957 г | ~ | |||
| тирозин | 0.794 г | ~ | |||
| цистеин | 0.275 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 63 мг | максимум 300 mg | |||
| Мастна киселина | |||||
| Транссексуалните | 0.02 г | макс. 1.9 г | |||
| мононенаситени трансмазнини | 0.012 г | ~ | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 0.874 г | макс. 18.7 г | |||
| 10: 0 Каприч | 0.001 г | ~ | |||
| 14: 0 Миристика | 0.029 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.531 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.008 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.301 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахин | 0.003 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 1.017 г | мин. 16.8 г | 6.1% | 4.9% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.062 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.941 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 0.929 г | ~ | |||
| 18: 1 прев | 0.012 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.014 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.535 г | от 11.2 да 20.6 | 4.8% | 3.8% | |
| 18: 2 линолова | 0.422 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.414 г | ~ | |||
| 18: 2 транс, транс | 0.008 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.024 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, алфа линоленов | 0.024 г | ~ | |||
| 20: 2 Айкосадиенова, Омега-6, цис, цис | 0.013 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатриен | 0.003 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.074 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.024 г | от 0.9 да 3.7 | 2.7% | 2.2% | |
| Омега-6 мастни киселини | 0.504 г | от 4.7 да 16.8 | 10.7% | 8.6% |
Енергийната стойност е 125 kcal.
- унция = 28.35 g (35.4 kCal)
- lb = 453.6 g (567 kCal)
Шунка, горната част на крака върху костта, постно месо богата на витамини и минерали като: витамин В1 - 34,6%, витамин В2 - 12,5%, холин - 18,4%, витамин В5 - 12,6%, витамин В6 - 25,7%, витамин В12 - 18,7%, витамин РР - 34,9%, калий - 15,4%, фосфор - 33,4%, мед - 86,8%, селен - 38,9%, цинк - 21,8%
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 125 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно Шунка, горна част на шунката върху костта, постно месо, калории, хранителни вещества, полезни свойства Шунка, горна част на шунката върху костта, постно месо