Въпросите, свързани с въглехидратите, са много противоречиви в наши дни. Препоръките на диетолозите казват, че около половината от нашите калории идват от въглехидратни храни. От друга страна чуваме, че въглехидратите причиняват затлъстяване и диабет тип 2 и че повечето от нас трябва да ги избягват. Има сериозни аргументи и от двете страни, което предполага, че нуждата от въглехидрати е индивидуална за всеки. В статията ще се спрем подробно на класификацията на въглехидратите, както и ще разгледаме тяхната полезност. Въглехидратите или въглехидратите са молекули, съставени от въглеродни, водородни и кислородни атоми. В диетологията въглехидратите са част от макронутриентите, заедно с протеините и мазнините. Диетичните въглехидрати попадат в три основни категории:
- Захар: Сладки въглехидрати с къса верига. Например глюкоза, фруктоза, галактоза и захароза.
- Нишесте: въглехидрати с дълга верига, които се превръщат в глюкоза в храносмилателната система.
- Фибри: Човешкото тяло не абсорбира фибрите, но те са от съществено значение за „добрата“ чревна микрофлора.
Основната задача на въглехидратите е да осигурят на тялото енергия. Повечето от тях се превръщат в глюкоза, която се използва като енергия. В допълнение, въглехидратите могат да бъдат превърнати в мазнини (съхранение на енергия) за по-късна употреба. Фибрите са изключение: те не осигуряват директно енергия, но „хранят“ приятелската чревна микрофлора. Използвайки фибри, тези бактерии произвеждат мастни киселини.
- Полиалкохолите също се класифицират като въглехидрати. Имат сладък вкус, не съдържат много калории.
Пълните въглехидрати са естествени фибри и включват зеленчуци, плодове, бобови растения, картофи и пълнозърнести храни. Рафинираните въглехидрати са преработени въглехидрати, които не съдържат фибри: подсладени сладки напитки, плодови сокове, печива, бял ориз, бял хляб, тестени изделия и др. По правило рафинираните храни причиняват скокове в нивата на кръвната захар, което ви кара да жадувате за въглехидратни храни още повече. И така, източниците на цели въглехидрати осигуряват на тялото хранителни вещества и фибри, без да причиняват скокове и спадове на кръвната захар. Зеленчуци. Препоръчително е да ги използвате ежедневно, в различни варианти. Плодове. Ябълки, банани, горски плодове и др. боб. Леща, боб, грах и др. ядки: Бадеми, орехи, макадамия, фъстъци и др. цели зърна: киноа, кафяв ориз, овесени ядки. Сладки напитки: Coca-Cola, Pepsi и др. Запечатани плодови сокове: За съжаление съдържат голямо количество рафинирана захар, която има подобен ефект като подсладените напитки. бял хляб: съдържа изключително малко хранителни вещества и влияе негативно на метаболитните процеси. А също и сладолед, торти, шоколад, пържени картофи, чипс... Трудно е да се даде един общ съвет, препоръка за количеството на приема на въглехидрати. Нормата за всеки зависи от много фактори, като възраст, пол, метаболитно състояние, физическа активност, лични предпочитания. Хората с проблеми с наднорменото тегло, диабет тип 2 са чувствителни към въглехидрати и намаляването на техния прием ще покаже значителни ползи.