Съдържание
Описание
Латинското наименование за кардамон е (Ellettaria cardamomum) - род растения от семейство Джинджифил. Семената на кардамона съчетават добродетелите на няколко подправки: те имат нещо от джинджифил, нещо от индийско орехче, нещо от бял пипер. Най -често кардамонът се добавя към печени изделия и също се начуква със сол. И тази сол се използва за подправяне на месо и зеленчуци.
Родното място на кардамона е Малабарското крайбрежие на Индия и Цейлон; черен кардамон е роден в Гватемала и Индия. И до днес тези зони са центрове за производство на кардамон.
Състав и съдържание на калории
Съставът на семена от кардамон съдържа етерично масло (3-8%), мастно масло, амидон, каучук, терпинеол, цинеол, терпинилацетат, витамини В1, В2, В3, както и минерални елементи: фосфор, калций, магнезий, желязо и голямо количество цинк ...
100 грама от продукта съдържа 311 ккал.
Вкус и аромат на кардамон
Семена със силен, остър, пикантен, леко камфорен мирис и сладко-остър вкус.
Исторически факти
Спомените за Диоскорид и Плиний за тази „най-деликатна“ подправка, която според тях е имала изключителна лечебна сила и в същото време се е считала за силен стимулиращ компонент, са оцелели. Древните гърци и римляни са платили скъпо за тази подправка.
Къде мога да купя
Популярна подправка, кардамон е подходяща за много първи или втори ястия и дори солени сладкиши. Следователно кардамонът може лесно да бъде намерен в магазините и пазарите. Когато купувате, обърнете внимание на опаковката - тя не трябва да пропуска аромата на подправка и да абсорбира влагата от околната среда.
Ако това е кардамон в кутии, то те трябва да са цели, красиви, без излишни включвания. Производителят, неговият опит, репутация и наличието на всички необходими документи също са важни.
Необичайни свойства
Кардамонът ефективно премахва миризмата на чесън и алкохол. Той е част от „сухите спиртни напитки“, които се използват за ароматизиране на меденки, козунаци и др.
Приложения за готвене
Кардамонът принадлежи към една от най-рафинираните подправки. Основната му област на приложение е ароматизиране на брашнени сладкарски изделия – мъфини, бисквити, меденки, меденки – и особено ароматизиране на сладкарски пълнежи в кифлички, бутер тесто и в продукти с добавено кафе (например кафе кекс).
Но в допълнение към това, кардамонът може да се използва за рафиниране на домашни тинктури и ликьори, като компонент в маринати за плодове, в някои сладки ястия (желе, компоти, извара), както и в рибни супи, в пикантни бульони за риба , за овкусяване на рибна кайма, пълнежи, гювечи.
На изток кардамонът е една от най -обичаните подправки. Той е особено популярен в кухнята на Северна Индия, където е включен в почти всички традиционни пикантни смеси (масала), а в комбинация с бадеми и шафран трябва да се добавя към празнични оризови ястия и към ласи - пенливо меко ферментирало мляко напитка изйогурт.
В Близкия изток кардамонът обикновено се комбинира с плодове и ядки и се добавя към ястия с месо и ориз. Освен това тази подправка е незаменим компонент на „ориенталското“ кафе (на арабски, на тунизийски): прясно смлени семена от кардамон се добавят към кафето преди варене или се поставят няколко кутии в джезве (това е името на ориенталските прибори за кафе).
Скандинавците добавят кардамон към месни и рибни ястия, колбаси (особено в черен дроб), пастети и маринати за херинга, цаца и херинга, ароматни ликьори, горещи пуншове и греяно вино. Французите добавят кардамон към ликьори като Кюрасао и Шартрез,
Германците слагат кардамон в смес от подправки, за да овкусят прочутия Нюрнбергски коледен меденка Lebkuchen с захаросани плодове, бадеми и мед (между другото, германците ни научиха да добавяме кардамон и към козунак).
Медицинска употреба
Кардамонът се използва в традиционната народна медицина повече от 3000 години. Има противовъзпалително, стимулиращо, карминативно, диуретично, стимулиращо действие - стимулира ума, сърцето, дава усещане за радост. Кардамонът също се препоръчва при астма, кашлица, бронхит и мигрена, като средство за повишаване на апетита. Той насърчава елиминирането на различни отрови и токсини от тялото.
Как да изберем
За да удължите срока на годност на кардамона, се препоръчва да го купувате в кутии за семена. Трябва обаче да знаете как да изберете правилните, тъй като пресъхналите шушулки от кардамон често се предлагат на пазара. Те могат да бъдат празни или червеи. Качествените зърна кардамон са черни, лъскави, с гладка повърхност.
Най-ценни са Малабар (индийски) и Майсур кардамон. След това идва кардамон от Шри Ланка в качество.
Съхранение
Смленият кардамон запазва аромата си за не повече от 2 месеца.
Благоприятни характеристики
Кардамонът има антибактериални свойства и е полезен и за избелване на зъбите, което го прави естествена алтернатива на дъвка.
Освен това стимулира отделянето на стомашен сок, укрепва мускулите на стомаха, използва се за премахване на запек, метеоризъм, а също и като афродизиак.
Трактатите от източната медицина описват тази подправка като средство за отстраняване на слуз от тялото, което ви позволява да лекувате бронхит, астма, настинки, кашлица и да прочиствате стомашно-чревния тракт.
Кардамонът се бори с патогенните бактерии, намалява нивото на „лошия“ холестерол в кръвта, повишава имунитета, проявява антиоксидантни свойства, намалява вредата от кофеина, успокоява нервната система, тонизира тялото, стимулира умствената дейност, бори се с умората, поддържа зрителната острота, предотвратява главоболие, ускорява метаболизма и помага в борбата със затлъстяването.
Противопоказания за употреба
Кардамонът не се препоръчва при язва на стомаха и дванадесетопръстника.
Видове кардамон
кардамон
Семената на кардамона съчетават добродетелите на няколко подправки: те имат нещо от джинджифил, нещо от индийско орехче, нещо от бял пипер. В Русия кардамонът най-често се добавя към печени изделия. Те също се удрят със сол, както например в Адигея. И тази сол се използва за подправяне на месо и зеленчуци.
Зелени кутии от кардамон
Плодовете на кардамона са зелени трикамерни капсули, най-ароматни и ярки. Това е зелен кардамон, не избелен или черен, който дава правилната острота на традиционните пикантни печени изделия, пунш и греяно вино, където най -често се добавя.
Кутии от кардамон
Кутиите от кардамон са семената на индийско дърво от семейство джинджифилови, които са ценени заради яркия си пикантен аромат. Зелено - най-ароматните - или по-малко остри бели кутии цели се добавят към пунш и греяно вино и смляно - в печени продукти, например в меденки. Черният кардамон, плодът на дърво, свързан с кардамона, има леко опушен аромат и се използва в индийската кухня като подправка за горещи ястия.
Смлян кардамон
Смлените кутии от кардамон са по-ярки в горещите ястия - особено в индийските ястия - и в печените продукти. Както при всяка люта подправка, и тук е важно да не прекалявате със смлян кардамон, особено прясно смлян.