Пилешки бульон: видео рецепта за готвене
Пилето може да се използва за приготвяне на много вкусни ястия, включително здравословен и питателен бульон. Може да се използва като основа за супа или сос. Бульонът се сервира и като самостоятелно ястие, допълвайки го с крутони, препечени филийки или пайове.
Класическата рецепта за пилешко консоме
Консомето е силно избистрен бульон, който често се приготвя по френски рецепти.
Ще ви трябват: - 1 пиле (само костите ще влизат в бульона); - 1 голям лук; - 200 г паста от черупки; - 1 малка тиквичка; - 1 морков; - Дафинов лист; - масло; - стрък кимион; - сол и прясно смлян черен пипер.
Дафиновият лист в супата може да бъде заменен със сушена смес от провансалски билки
Пригответе пилешко месо - сварете или печете във фурната. Извадете месото и кожата от костите, за да можете да ги използвате като основно ястие или да добавите към салата. Обелете лука и го нарежете на ситно. Загрейте малко масло в тиган и запържете лука в него до златисто кафяво. Изсипете 3 литра студена вода в тенджера, сложете там лук и пилешки скелет. Доведете водата до кипене, след това хвърлете в клонката кимион, дафинов лист, обелени и нарязани моркови, сол и черен пипер.
Сварете бульона за един час, като периодично отстранявате пяната. Готовият бульон прецедете, охладете и приберете в хладилника. Запазете морковите за супата. Охладете бульона за няколко часа. Внимателно отстранете с лъжица мазния филм, който се е появил на повърхността на бульона.
Обелете тиквичките и ги нарежете на кубчета. Оставете бульона да заври, добавете към него тиквички и готови моркови, сол и черен пипер. След 10 минути добавете паста към супата и гответе до омекване. Сервирайте консомето с прясна франзела.
Ще ви трябва: - 3 пилешки бутчета; - 2 стръка целина; - 1 среден морков; -2-3 скилидки чесън; - 1 глава лук; - корен от магданоз; - Дафинов лист; - сол и черен пипер на зърна.
Използвайте обелена и нарязана на кубчета целина вместо дръжки през зимата
Изплакнете краката в студена вода. Обелете стъблата на целина от жилави влакна и ги нарежете на едри парчета. Обелете лука и го нарежете наполовина. Нарежете чесъна. Нарежете морковите на големи кръгчета. Поставете пилешките бутчета и зеленчуците в тенджера, добавете 3 литра вода и оставете да заври. След това намалете огъня до среден и добавете корен от магданоз, дафинов лист и няколко зърна черен пипер.
Сварете бульона за един час, като периодично обезмаслявате пяната. Посолете го 10 минути преди готвене. Извадете всички съставки от готовия бульон. Бульонът може да се сервира с бисквити, или да добавите месо от пилешки бутчета, предварително сварена юфка или ориз.