Съдържание
Китайско зеле: ползи и вреди
Много хора знаят, че зелето и марулята са били високо ценени по всяко време заради техните лечебни и хранителни свойства. Но фактът, че пекинското – или китайското – зеле може да замени тези два продукта, вероятно дори не е известен на всички опитни домакини.
Пекинското зеле се продава на пазарите повече от една година. Някога отдалеч бяха донесени дълги продълговати глави зеле, те не бяха евтини и малко хора знаеха за невероятните свойства на този зеленчук. Следователно пекинското зеле за известно време не предизвика голям интерес сред домакините. И сега те са се научили да го отглеждат почти навсякъде, поради което зеленчукът е поевтинял, а дори и бумът на здравословния начин на живот и правилното хранене - популярността на китайското зеле се е повишила.
Що за звяр е това ...
Съдейки по името, е лесно да се предположи, че китайското зеле идва от Средното царство. „Пецай“, както още го наричат това зеле-едногодишно студоустойчиво растение, се отглежда в Китай, Япония и Корея. Там тя е на високо уважение. Както в градината, така и на масата. Пекинското зеле е един от сортовете ранно узряващо китайско зеле, има глави и листни форми.
Листата на растението обикновено се събират в гъста розетка или глави зеле, наподобяващи по форма римска салата Romaine и достигащи дължина 30-50 cm. Главата на зелето в среза е жълто-зелена. Цветът на листата може да варира от жълто до ярко зелено. Вените по листата на пекинското зеле са плоски, месести, широки и много сочни.
Пекинското зеле изглежда изключително подобно на зелевата салата, поради което се нарича още маруля. И очевидно, не напразно, защото младите листа на пекинското зеле напълно заместват листата от маруля. Това е може би най -сочният сорт зеле, така че младите и нежни пекински листа с приятен вкус са идеални за приготвяне на разнообразни салати и зелени сандвичи.
Почти целият сок не е в зелени листа, а в тяхната бяла, по -плътна част, която съдържа всички най -полезни компоненти на пекинското зеле. И би било грешка да отрежете и изхвърлите тази най -ценна част от зелето. Определено трябва да го използвате.
... и с какво се яде
По отношение на сочността, никоя салата и зеле не могат да се сравнят с Пекин. Използва се за приготвяне на борш и супи, яхния, готвене на пълнено зеле ... Който е сготвил борш с това зеле, се радва, а много други ястия с него имат приятен вкус и изтънченост. В салата например е много по -мека.
В допълнение, пекинското зеле се различава от най -близките си роднини по това, че при варене не излъчва такава специфична миризма на зеле, като например бялото зеле. По принцип всичко, което обикновено се приготвя от други сортове зеле и маруля, може да се приготви от Пекин. Прясното китайско зеле също се ферментира, маринова и осолява.
Кимчи по правилата
Кой не се е възхищавал на корейската салата кимчи, приготвена от китайско зеле? Почитателите на пикантното от тази салата са просто луди.
Кимчи е най -любимият деликатес сред корейците, което е почти основното нещо в диетата им и практически никое хранене не е пълно без него. И както корейците вярват, кимчи е задължително ястие на масата. Корейски учени например установиха, че съдържанието на витамини В1, В2, В12, РР в кимчи дори се увеличава в сравнение с прясното зеле, освен това има много различни биологично активни компоненти в състава на сока, отделен по време на ферментацията. Така че не е за нищо, че старите хора в Корея, Китай и Япония са толкова енергични и издръжливи.
Как е полезно
Дори древните римляни приписват на зелето хигиенни свойства. Древноримският писател Катон Стари беше сигурен: „Благодарение на зелето, Рим беше излекуван от болести в продължение на 600 години, без да ходи на лекар“.
Тези думи могат да бъдат напълно приписани на пекинското зеле, което има не само диетични и кулинарни характеристики, но и лечебни. Пекинското зеле е особено полезно при сърдечно -съдови заболявания и стомашни язви. Счита се за източник на активно дълголетие. Това се улеснява от наличието в него на значително количество лизин - незаменима за човешкото тяло аминокиселина, която има способността да разтваря чужди протеини и служи като основен пречиствател на кръвта, и повишава имунитета на организма. Дългата продължителност на живота в Япония и Китай е свързана с консумацията на пекинско зеле.
По съдържание на витамини и минерални соли, пекинското зеле не отстъпва на бялото зеле и неговия брат близнак - зелевата салата, а в някои отношения дори ги надминава. Например, в бяло зеле и маруля, витамин С съдържа 2 пъти по -малко, отколкото в „Пекин“, а съдържанието на протеин в листата му е 2 пъти по -високо, отколкото в бяло зеле. Пекинските листа съдържат по -голямата част от съществуващия набор от витамини: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; минерални соли, аминокиселини (общо 16, включително есенциални), протеини, захари, лактуцинов алкалоид, органични киселини.
Но едно от основните предимства на пекинското зеле е способността да съхранява витамини през цялата зима, за разлика от марулята, която, когато се съхранява, много бързо губи свойствата си, и бялото зеле, което, разбира се, не може да замени марулята и освен това тя изисква специфични условия за съхранение.
Затова пекинското зеле е особено необходимо през есенно-зимния период, тъй като по това време е един от източниците на прясна зеленина, склад на аскорбинова киселина, основни витамини и минерали.