Царевицата произхожда от Южна Америка, която по-късно е разпространена по света от испански изследователи. Генетично сладката царевица се различава от полевата мутация в захарния локус. Реколтата от царевица постигна значителен успех като една от най-доходоносните култури в тропическите и субтропичните страни.
Помислете за въздействието на царевицата върху човешкото здраве:
- Сладката царевица е доста богата на калории в сравнение с други зеленчуци и съдържа 86 калории на 100 g. Прясната сладка царевица обаче е по-малко калорична от полската царевица и много други зърнени култури като пшеница, ориз и т.н.
- Сладката царевица не съдържа глутен и затова може безопасно да се консумира от пациенти с целиакия.
- Сладката царевица има висока хранителна стойност поради диетични фибри, витамини, антиоксиданти и минерали в умерени количества. Това е един от най-добрите източници на диетични фибри. Заедно с бавното усвояване на сложните въглехидрати, диетичните фибри помагат за регулиране на постепенното повишаване на нивата на кръвната захар. Царевицата обаче, наред с ориза, картофите и др., има висок гликемичен индекс, което ограничава диабетиците да я консумират.
- Жълтата царевица съдържа значително повече пигментни антиоксиданти като В-каротин, лутеин, ксантин и криптоксантинови пигменти заедно с витамин А.
- Царевицата е добър източник на ферулова киселина. Няколко научни изследвания показват, че феруловата киселина играе важна роля в превенцията на рак, стареене и възпаления в човешкото тяло.
- Съдържа някои витамини от В-комплекс като тиамин, ниацин, пантотенова киселина, фолат, рибофлавин и пиридоксин.
- В заключение, царевицата е богата на минерали като цинк, магнезий, мед, желязо и манган.